Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 458071

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6687.3 ккал 		белки
99.7 г 		жиры
382.7 г 		углеводы
705.8 г
100 г блюда
ккал
375.7 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
21.5 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

  • Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
    Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

  • Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

  • Коржи из безе, немного небольших, но полезных
    правил...
    Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

  • Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
    Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
    Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
    Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
    Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

  • Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

  • Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

  • чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
    рисунку.
    Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

  • Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

  • Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
    В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

  • Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

  • Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

  • Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

  • Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

  • Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

  • Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

  • Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
    Смазать нижний корж светлым кремом.

  • Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
    Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

  • Поставить торт в холодильник.
    Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Киевская русь"
Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Киевская русь"» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Здравствуйте! Спасите меня!!!!
Дело в том, что у моей любимой сестры скоро ДР. И, как вдруг выяснилось, ей в последнее время очень полюбился Киевский торт.! А я, как на зло, его не люблю и дела сним никогда не имела..., а испечь НАДО!!! И вот уже целая неделя у меня дома проходит под девизом: Я ИЛИ КИЕВСКИЙ ТОРТ! КТО КОГО?!
Пробую я его печь на полпорции. Первый раз коржи были внутри сырые, и я их скормила родным просто так, без крема. Вчера еще раз пекла коржи, все прекрасно вышло, они высохли как надо. Остудила, промазала кремом, убрала на ночь в холодильник. Утром достаю на пробу и, о УЖАС!!!!!!!!, торт пришлось не резать, а намазывать!!! Коржи отсырели!!!
Помогите!!!!!! Почему это произошло, ну и конечно, как избежать этого? ??
Заранее благодарю
а какого х ряка вы поставили торт в холодильник, он
уже был остывший? какой холодильник, нонфрост?,
может крем был влажноват/что в принципе врядли/
сколько раз уже делал ниразу с такой проблемой не встречался
Ну как Вам сказать, какого х ряка ?... Вечером промазала, на ночь ведь надо было его убрать??? Или его надо было прям тут же и сожрать? Ой, простите, откушать?
Конечно, все было остывшим, холодильник нонфрост, естно. Вот знаете, что интересно, из теста начала выделятся как бы карамель, в которой ореххи были. (Это нам что-нибудь даёт? ) И тогда заодно вот какой вопрос: этот торт вообще хранится?(вообще-то я не настолько тупа, понимаю, что хранится, но мало ли ! Вдруг у меня какие-то неправильные представления о безе?!) И за какое время до праздника его надо собирать?
Вот тут меня озарило: может, он промок, потому что коржи были тоньше, чем надо???? Все ж пол-порции... Вообщем, загадка природы!
Прикупила яиц, щас буду биться с ним...
И очень надеюсь на Вашу помощь и Ваш опыт!!!
начинаю догонять, ляд ляд, коржи хранятся достаточно долго, я несколько раз хранил неделю , правда в сухом месте, перед подачей за день намазал, что бы пропитались немного и все, поставил в холодильник , перед подачей за час вынул с холодильника что бы он немного побыл в тепле,
да коржи должны быть хотя бы три сантиметра, а еще лучше немного толще, я пеку на две формы, или на одну а потом разрезаю, но если очень толстые нужно больше времени для сушки коржа, то есть нужно увеличевать время в духовке,
не спешите и у вас все получится, главное верить
Вот именно это я и подозревала (не та толщина коржа -у меня они получились где-то поменьше 2х см). Так что теперь пробую целый рецепт, а не половину!
Уж теперь-то я его!!!!огогогогого!!!! победю!!!
Спасибо большое Вам за помощь! (обязательно отпишусь, хто из нас победил!)
Пока никому не оставляла комментариев. Не было еще такого, чтобы ах! но ваш торт-это нечто!!! Вкус ну нереально божественный! Жаль, у меня тортик внешне не получился, раскрошился и крем не загустел,но, когда я попробовала своё творение на вкус, я не могла остановиться. Спасибо за рецепт! Буду пробовать еще и еще!
главное терпение и не унывать, а опыт придет современем.....
Спасибо за рецепт!!! Быстро, легко, вкусно!!! Готовила уже раз шесть, и не планирую останавливаться!!!
ого!!!!!я конечно готовлю его раз надцать в году, но мне деваться некуда, но он мне нравится своей простотой, можно даже заранее спечь коржи и приготовить крем,
а пришло время "ч" намазал , немного украсил и готово
А я кстати подумывала на счет заранее испечь, но сомневалась немного, теперь так и сделаю!!!
Скажите, пожалуйста, всё же что это черное на разрезе? Чернослив?
да я иногда добавляю как бы кислинку в бэзэ,
но это просто мое виденье рецепта, я люблю
(экспэрэмэнты )
а почему почти все рецепты автора относятся к кухне Магриба, хотя большинство из них не имеет никакого к ней отношения?просто нравится слово Магриб, даже по отношению к торту Киевская Русь? вводите в заблуждение любителя стран Магриба
Хабиби....(а интересно что это имя означает), ну так скажем я
живу примерно в этом регионе
означает "любимый, дорогой"
арабский.....
Скажите, а можно ли заменить коньяк виски?
Скажите,а подойдет обычный ручной миксер?
А что такое черненькое проглядывает на фото? На изюм похожее?
Второй год делаю ваш тортик,обалденный.Но я его слегка модернизировала Нам пришлась по вкусу замена кешью на обжаренный фундук,а так-же я делаю три коржа на большой противень из 12 яиц,а каждый корж промазываю растопленным шоколадом.Получаются такие хрустящие прослоечки,и безе не так быстро отмокает Как фотки вставлять?
если вам вкусно.......я процетировал больше орегинальный рецепт киевского торта, а добавки в праве каждого выбирать самим,например в всем известный салат под названием оливье, я еще /по секрету/ добавляю тертый сыр, и немного горчицы мне например вкусно ......а как фотки добавлять чесслово не помню,
на форуме спросите плиз
Торт получился просто нечто! Спасибо огромное за рецепт!
Делала тортик на день рождения моему папе, он же и наш любимый дедушка. Добавляла в безе 4 ложки обычного крахмала. Безе положила кучами на пергаментную бумагу, получилось 12 кучек. Т.к. у меня старая газовая духовка (там минимум 140 гр), то выпекала с немного открытой дверцей духовки. Потом эти кучки собрала в торт, обмазав их кремом. Получилось вкусно. Автору спасибо за рецепт Решила покупать электрический духовой шкаф. Может быть посоветуете мне что нибудь важное про духовой шкаф... У вас какая духовка, довольны ли вы её, какую модельку посоветуете? Очень хочется услышать мнение профессионала.
Делала тортик на день рождения моему папе, он же и наш любимый дедушка. Добавляла в безе 4 ложки обычного крахмала. Безе положила кучами на пергаментную бумагу, получилось 12 кучек. Т.к. у меня старая газовая духовка (там минимум 140 гр), то выпекала с немного открытой дверцей духовки. Потом эти кучки собрала в торт, обмазав их кремом. Получилось вкусно. Автору спасибо за рецепт Решила покупать электрический духовой шкаф. Может быть посоветуете мне что нибудь важное про духовой шкаф... У вас какая духовка, довольны ли вы её, какую модельку посоветуете? Очень хочется услышать мнение профессионала.
ууууууу чаво захотели, это уже реклама .....а Ана миленькая денежек стоит
....а если серьезно то у меня на данный момент дома самая обычная домашняя духовка, без свистоплясов .....работает и хорошо, вот что бы Вам выбрать
то зайдите в интернет посмотрите цены , а потом найдите отзывы об этой фирме и будет вам счастье/может быть/
↑Ответ для SunVi
Здравствуйте.У меня с недавних пор появился духовой шкаф фитмы bosh.может по цене и дороговато,но зато у вас никогда ничего не подгорит,вся выпечка получается идеально.посмотрите в интернете.у меня с двумя ручками и пятью кнопочками,и еще таймер цыфровой.а еще в нем прекрасные противни которые легко мыть после всего как жирного так и сладкого
Спасибо Оксана! Я уже купила духовой шкаф фирмы Neff, пока очень довольна им. По сравнению с моей старой газовой духовкой, это просто сказка...
Коржи получились замечательные.Держала 15мин при150г, а затем1ч при 100г, потом забыла в духовке на 2ч.Корж пришлось пилочкой пополам делить.Каюсь крем был другой:сгущенка, масло, коньяк.Торт получился вкусный.А сколько я раньше белков выбрасывала.Теперь бояться не буду(раньше безе)не получалось.спасибо.
Коржи получились замечательные.Держала 15мин при150г, а затем1ч при 100г, потом забыла в духовке на 2ч.Корж пришлось пилочкой пополам делить.Каюсь крем был другой:сгущенка, масло, коньяк.Торт получился вкусный.А сколько я раньше белков выбрасывала.Теперь бояться не буду(раньше безе)не получалось.спасибо.
а то ....не святые горшки обжигают
Попробую!
Здравствуйте , испекла тортик по вашему рецепту. К сожалению безе не получилось. Совсем не поднялось и хоть я пекла его почти 3 часа с низу было влажное. От бумаги еле отодрала. Может быть такое если белки перебила? Я безе делала в первый раз. Миксер у меня мощный , да и сахар мелкий , как вы писали после добавления 2 ложек сахара взбивала по 1 мин. В результате белки совсем не тянулись . Хотелось бы испечь торт ещё раз но правельно. С кремом тоже напортачила. Заварной крем ролучился хороший, а когда стала взбивать с маслом, то не остановилась вовремя и крем получился жидковатым. Наверное не нужно было использовать весь заварной крем. В общем торт собрала, получился не такой большой как расчитывала. Вкусный, но коржи влажные, не хрустят как в настоящем Киевском. Фото здесь разместить не могу, если интересно можете взглянуть здесь 1povarenok.anvap.us/photo/205303/ Буду очень признательна если посоветуете как испечь сухое безе. И ещё вопрос нужно ли бумагу смазывать маслом?
Здравствуйте , испекла тортик по вашему рецепту. К сожалению безе не получилось. Совсем не поднялось и хоть я пекла его почти 3 часа с низу было влажное. От бумаги еле отодрала. Может быть такое если белки перебила? Я безе делала в первый раз. Миксер у меня мощный , да и сахар мелкий , как вы писали после добавления 2 ложек сахара взбивала по 1 мин. В результате белки совсем не тянулись . Хотелось бы испечь торт ещё раз но правельно. С кремом тоже напортачила. Заварной крем ролучился хороший, а когда стала взбивать с маслом, то не остановилась вовремя и крем получился жидковатым. Наверное не нужно было использовать весь заварной крем. В общем торт собрала, получился не такой большой как расчитывала. Вкусный, но коржи влажные, не хрустят как в настоящем Киевском. Фото здесь разместить не могу, если интересно можете взглянуть здесь 1povarenok.anvap.us/photo/205303/ Буду очень признательна если посоветуете как испечь сухое безе. И ещё вопрос нужно ли бумагу смазывать маслом?
что могу сказать....,,первый блин он практически всегда ,сами
понимаете бумагу смазать маслом или маргарином можно,даже нужно,то что получилось влажным......может толщина коржа была высокой, или температурный режим не выдержан, да и три часа не хватает, у меня даже, я держу пока не слышу характерный глухой стук, , хочу пожелать только удачи и терпения .......
↑Ответ для lutik54
А мне кажется сахар полностью не растворился.у меня всегда так.теперь добавляю сахарную пудру,она быстрей растворяется
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!! Торт просто сказочный, все получилось .....учитывая то, что я вообще торт пекла впервые, гости в восторге
Красивый тортик!
Очень вкусный торт! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт!!!
Натали, очень красивый тортик а в разрезе!
я старалась
Видно, что старалась, а главное - все получилось на славу
Здравствуйте, хочу испечь ваш тортик! Но почитала комментарии и не нашла ответа на два вопроса - почему торт (безе)все таки становится влажным после холодильника и где в рецепте написано, что нужно белки выдержать при ком. темп-те сутки? Спасибо если ответите.
Здравствуйте, хочу испечь ваш тортик! Но почитала комментарии и не нашла ответа на два вопроса - почему торт (безе)все таки становится влажным после холодильника и где в рецепте написано, что нужно белки выдержать при ком. темп-те сутки? Спасибо если ответите.
чеслово допрос однако холодильник не есть место для хранения сухих коржей.....белки для этого вида безе лучше взбивать комнатной температуры /не обязательно держать сутки в комнате/
↑Ответ для т-т2013
готовый торт с кремом надо хранить в холодильнике, но перед подачей лучше за час вынуть, что бы поженились вкусы, с прошедшим8марта
готовый торт с кремом надо хранить в холодильнике, но перед подачей лучше за час вынуть, что бы поженились вкусы, с прошедшим8марта
СПАСИБО !
Спасибо большое за рецепт. Очень вкусный торт. Пекла безе в первый раз, все получилось, благодаря автору за подробное описание. Готовила в подарок маме на 8 марта. Всем очень торт понравился.
Большое спасибо за рецепт! Тортик получился просто необыкновенно вкусный. Пекла торт -безе впервые и честно говоря до последнего сомневалась, что он у меня получится. А зря. Торт получился ОЧЕНЬ вкусный, да и делать его оказалось совсем не сложно, конечно коржи пекуся долго, но я же в это время около них не стою. Поставила печь, духовку на таймер и всё можно заниматься своими делами. Так что буду печь ещё не раз.Вам ++++!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"
Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 639 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки