Бабагануш – это очень знаменитая нежнейшая ароматнейшая закуска-мезе, распространенная в странах Ближнего Востока. Бабагануш очень популярно на арабском Ближнем Востоке и других Средиземноморских странах. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный, этот типичный для Средиземноморской кухни рецепт диеты здоров и легок в приготовлении. Часто в кухнях Средиземноморских стран самые простые блюда – это те, которые приносят самые подлинные ароматы прекрасных Средиземноморских ландшафтов на ваш стол. Эта холодная закуска понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Первые с радостью намазывают продуктом бутерброды, а вторые используют его в качестве соуса. Главное, что всем вкусно.
Tati-Istanul deletedПоваренок 4 уровня
- 21 мая 2010, 0:51
- 157863
Бабагануш
Ингредиенты для «Бабагануш»:
- Баклажан — 2-3 шт
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Паста кунжутная (тахина) — 2 ст. л.
- Йогурт — 2 ст. л.
- Лимон — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Зира (кумин, порошок тмина) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1043.4 ккал |
белки
19.2 г |
жиры
82.3 г |
углеводы
360.2 г |
| Порции | |||
| ккал 208.7 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 16.5 г |
углеводы 72 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.4 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 39.2 г |
Рецепт «Бабагануш»:
-
Если будете проводить на даче отпуск – обязательно приготовьте бабагануш. Не предлагаю делать это в квартире, так как блюдо требует открытого огня. Зачем открытый огонь? Готовить баклажаны – их нужно обжарить на гриле так, чтобы их кожица легко отделялась от мякоти (ну, конечно, можно и в духовке до такого состояния их довести, но без дымка – не то).
Нужно помнить - баклажаны нельзя чистить, надрезая его стебель. Просто промойте баклажаны, проткните их вилкой, поставьте их жариться, за это время их нужно перевернуть 2-3 раза. Когда кожура обуглиться, а мякоть станет мягкой - готово. -
Правильнее всего это сделать на углях, но если с углями проблематично, можно испечь на газу или, если и с газом никак, запечь в духовке.
Я запекала баклажаны на газу. Для этого кладите баклажаны прямо на газовую горелку и, периодически поворачивая, запекайте до полной готовности=мягкости.
Для определения готовности надавите на баклажан пальцем; если баклажан испекся, то вы почувствуете, что внутри он очень мягкий и, можно так сказать, создается ощущение, что внутри он практически жидкий.
Дайте испеченным баклажанам остыть, снимите с них кожуру и мелко изрубите мякоть до практически пастообразного состояния.
Очень желательно измельчить мякоть баклажан именно ножом т. к. все современные приспособления типа блендера измельчают слишком мелко – буквально в пасту, а нам нужно, чтобы некоторая структура= легкая зернистость все-таки осталась. Добиться такой структуры можно только ножом. К измельченной мякоти баклажан добавьте мелко порубленный зубчик чеснока (можно пропустить чеснок через пресс или растереть с солью, но мне нравится именно мелко порубленный т. к. в этом случае присутствие чеснока не такое явное=навязчивое). Добавьте йогурт, лимонный сок, соль, специи, тахину. Перемешайте. -
Существует несколько версий приготовления бабагануша, которые очень похожи по технологии и основному составу ингредиентов, но отличаются в небольших деталях. у турков это йогурт, у евреев-майонез.
Тахина загустит пасту и, возможно, она получится слишком густой. В таком случае добавляйте маленькими порциями горячую воду до тех пор, пока консистенции пасты не будет напоминать легкий майонез.
При желании добавьте 1 – 2 столовые ложки оливкового или кунжутного масла. Перемешайте, выложите в мисочку и дайте полностью остыть. При желании перед подачей полейте кунжутным или оливковым маслом и украсьте листиками петрушки. Подается ганушбаба, как и хумус, с лавашем или лепешками.
Оторвите кусочек лаваша или лепешки, зачерпните им бабагануш и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июля 2021 года nastiy-2021 #
22 августа 2017 года pOKey_moon #
16 августа 2016 года KOWECHKA #
Если мы запекаем баклажаны в духовке либо на огне ,как тогда из них уходит горечь?
25 марта 2016 года tania 84ru #
3 июля 2015 года zhukova73 #
15 ноября 2014 года Tatitaniya #
Ела такое в Турции. Обьеденье)
Бабагануш хорошо держать в холодильнике, холодным вкуснее на хлеб
Взяла в кк.
12 июня 2014 года Olga Tkatch #
19 августа 2013 года Алкина #
13 апреля 2013 года Assel Beisekeyeva #
18 июля 2012 года Ptichka #
ЗЫ: баклажаны запекала в духовке на гриле.
16 июля 2011 года Катерина18091 #
А блюдо достойное.
21 июля 2011 года UmmAhmad #
3 ноября 2010 года Seftali #
6 сентября 2010 года Водолейка #
11 октября 2010 года marinamurat #
29 апреля 2011 года Navigator #
29 мая 2010 года marinamurat #
27 мая 2010 года barska #
23 мая 2010 года Блондинка #
23 мая 2010 года mysj19 #
22 мая 2010 года Виктория09 deleted #
21 мая 2010 года Elvyrka #
21 мая 2010 года Tati-Istanul deleted # (автор рецепта)
21 мая 2010 года ирина66 #
21 мая 2010 года Tati-Istanul deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: