Существует прекрасная традиция - подавать на свадебный стол огромный, белоснежный, многоярусный торт, украшенный всевозможными съедобными цветочками, бантиками, сердечками и ленточками. В стародавние времена вместо торта (помимо хлебосольного свадебного калача, которым родители встречали своих детей-молодожeнов у порога дома) ставили на праздничный стол различные курники, расстегаи и сладкие караваи, украшенные косичками, лепесточками, сердечками или голубками. Выставляю на ваш суд замечательный рецепт свадебного каравая из великолепного теста на топлeном молоке и топлeном масле, с медово-маковой прослойкой. Ну что, попутешествуем все вместе по кулинарным традициям Саратовской губернии 19 -го века? Тогда - за мной! На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".
elena777Поваренок 8 уровня
- 19 июля 2010, 15:17
- 56542
Каравай "Свадебный"
Ингредиенты для «Каравай "Свадебный"»:
- Молоко (топлёное) — 500 мл
- Масло сливочное (топлёное, 6 ст.л. в тесто + 2 ст.л. в начинку) — 8 ст. л.
- Сахар (6 ст.л. в тесто + 2 ст.л. в начинку) — 8 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Мак (пищевой) — 100 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Дрожжи (или сухие - 1 ст.л.) — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 6 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5815.4 ккал |
белки
135.1 г |
жиры
145.8 г |
углеводы
1003.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 296.7 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 51.2 г |
Рецепт «Каравай "Свадебный"»:
-
Итак, приступим к приготовлению теста. Процесс этот долгий и трудоёмкий, но он того стоит.
Дрожжи развести в тёплом топлёном молоке, добавить сахар и соль. Всыпать 3 стакана муки, хорошо вымесить и оставить для подъёма опары в 2 раза. -
Мак промыть и залить кипятком на 20 минут.
-
В поднявшуюся опару всыпать ещё 2 стакана муки, добавить 2 ст. л. мягкого топлёного масла, но не растопленного, и хорошо вбить, тщательно вымешивая.
Поставить тесто в тёплое место и дать снова подняться. -
Пока поднимается тесто, приготовим начинку: сцедить воду с мака,
на сковороде растопить мёд и топлёное масло. -
В эту горячую массу выложить мак, добавить 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать.
-
Варить после закипания 7-8 минут. Остудить.
-
Затем в поднявшееся тесто положить 2 ст. л. топлёного масла, хорошо вбить, будто втирая (отсюда и произошло название "тёртое тесто", "тёртый калач", масло втирается в тесто). Снова убрать в тёплое место для подъёма.
-
Как тесто поднимется, хорошо его обмять и выложить на стол, присыпанный мукой. Добавить ещё 2 ст. л. топлёного масла и муки (примерно 1 стакан), хорошо вымесить, вбивая масло и муку.
-
Готовое тесто присыпать мукой и дать расстояться ещё минут 30.
-
Затем тесто обмять и разделить на 4 части, каждая должна быть чуть меньше другой.
Три части на з слоя и одна часть для украшения. -
Раскатать круглый пласт из самой большой части теста.
-
Выложить пласт на смазанный противень.
На пласт выложить медово-маковую начинку, не доходя до края 1,5-2 см. -
Раскатать из теста следующий пласт, немного меньше предыдущего, и накрыть маковую прослойку.
-
Выложить сверху оставшуюся начинку и накрыть раскатанным третьим пластом.
-
Из оставшегося теста сделать косички, сердечки, цветочки и т. д. и украсить каравай. Обмазать его яичным желтком, смешанным с ложкой молока и щепоткой сахара.
-
Раньше выпекали в русской печи, а мы поставим наш свадебный каравай в разогретую газовую духовку и будем выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 50-55.
Вот такой красавчик у меня получился... ммм... аромат просто божественный!
мак символизировал богатство,
мeд сладкую семейную жизнь,
переплетeнные косички означали дружбу и доброе отношение между супругами,
сердечки или голубки - любовь и верность...
Приятного всем аппетита!
Теперь опишу историю этого рецепта:
такой каравай пекли мои прапрабабушка, прабабушка и бабушка на свадьбы для своих детей.
Мне же рецепт достался от прабабушки - бабы Лены (в честь неe меня назвала моя бабушка - Анна Дмитриевна (мама моего папы)).
Баба Лена была озорным, весeлым и неугомонным человеком до самой старости (она умерла в возрасте 87 лет, на то время мне было 17 ). Моя любимая прабабушка была моим первым кулинарным наставником и начала учить меня поваренным делам ещe когда я бегала девятилетним ребeнком.
Рецепт этого бесподобного, нежнейшего каравая передавался моими предками, жившими в Саратовской губернии, из поколения в поколение в течение почти двух веков.
К сожалению, традиция украшать свадебный стол праздничным караваем прервалась, и уже на моей свадьбе блистал своей красотой трeхярусный свадебный торт (мы были тогда молоды и нам казалось, что каравай - это пережитки прошлого, настоящий антиквариат). Хотя традиция прервалась, но остался рецепт этого замечательного русского каравая, которым я иногда балую своих домашних!
Первый раз я попробовала это лакомство, когда моя прабабушка испекла его в день Светлой Пасхи, наряду с традиционным куличом. Как сейчас помню это праздничное утро, помню аромат топлeного масла и молока... баба Лена разрезала слоистый каравай, источающий тонкий запах меда и мака... а мы с братом, толкались у стола и ждали, с детской нетерпеливостью, и громко спорили, кому достанется первый кусочек...
Ах, детство, детство... запах свежего хлеба и пирогов... тeплые бабушкины руки, треплющие мои волосы, волнистые, из-за расплетeнных косичек... Иногда мы с братом проказничали - украдкой пальцем выковыривая начинку из каравая, баба Лена ласково нас журила, нежно теребя за ушки, а мы всe сваливали друг на друга, и братишке попадало - он ведь старше..
Ах, как вдруг мне захотелось вернуться назад... в детство, хотя бы на одну минутку...
Теперь о всех тонкостях рецепта по порядку:
для теста готовилось топлeное молоко: молоко кипятили с добавлением сахара и томили в русской печке (уваривая его почти в 1, 5 -2 раза). Какое же вкуснейшее топлeное молоко получалось у моей прабабушки!!! Кремово-коричневатого цвета, с ароматным сливочным запахом и томлeным вкусом... просто не передать словами! В рецепте я применила обычное молоко, просто в магазинах не нашла топлeного.
Теперь о дрожжах: дрожжи раньше покупались очень редко, купив один раз, бабушка всегда делала закваску из теста и каждый раз, когда пеклась выпечка, от теста оставлялась свежая закваска и хранилась в тeмном прохладном месте в стеклянной или керамической посуде до следующей выпечки или замучивания русского кваску. Я в тесто добавила сухие дрожжи.
Также в тесто добавлялось обязательно только топлeное сливочное масло, прабабушка говорила, что с простым маслом получается уже не тот вкус... не такой насыщенно сливочный. Масло клалось в тесто небольшими порциями и тщательно втиралось.
Выпекался каравай в духовке русской печи или прямо в печке, с плотно закрытой заслонкой, на тлеющих угольках.
Дорогие поварята, не забывайте русские традиции, пеките калачи, караваи, кулебяки и расстегаи... это же так вкусно и красиво... по-старому, по-русски...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июля 2016 года migga #
10 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июля 2016 года migga #
10 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июля 2016 года migga #
10 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июля 2016 года migga #
29 мая 2016 года marrow #
30 мая 2016 года elena777 # (автор рецепта)
27 ноября 2015 года solnyshko m #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
10 июля 2016 года migga #
11 июля 2016 года solnyshko m #
Самое главное что каравай очень вкусный. Обычно на свадьбах невеста с женихом откусят и все - остальное навыброс. Этот каравай гости съели до крошечки
11 июля 2016 года migga #
16 ноября 2015 года Надежда Юшина #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года solnyshko m #
Делала все строго по рецепту. Молоко топила сама, масло топленое с базара. Очень понравилось тесто в работе. Начинка замечательная. Оформлением не заморачивалась - тренировка все таки. Но получился очень румяный, красивый. Дегустаторы мои вчетвером с чайком и коньячком скушали каравай до крошечки
К сожалению, забыла сфотографировать целым)) Фото в моем альбоме /album/7043/
109 месяцев назад elena777 # (автор рецепта)
24 апреля 2015 года Svetlana910 #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года Ираведа #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
19 сентября 2012 года trrr #
Если найду фотографию, какой он у меня получился, выложу.
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
1 ноября 2011 года Nati39 #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
12 августа 2010 года OleEiner #
13 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
4 августа 2010 года barska #
5 августа 2010 года elena777 # (автор рецепта)
27 июля 2010 года Розалика deleted #
Желаю удачи в конкурсе...
28 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
28 июля 2010 года Розалика deleted #
28 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
27 июля 2010 года Janet #
27 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Marinajan #
Не рецепт , а просто песня!!! Победы тебе дорогая!
23 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
21 июля 2010 года венера71 #
А каравай вообще бесподобный!!!
22 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
21 июля 2010 года Венерик #
22 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
21 июля 2010 года Катим #
22 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
20 июля 2010 года Фрося Педалькина #
20 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: