Версия для печати Рецепты Горячие блюда Горячие блюда в казане

Наст-каПоваренок 1 уровня

7 октября 2010, 22:18
57759

Лагман

Очень вкусное блюдо именно потому, что существует целое множество подлив для лагмана, что позволяет сделать блюдо каждый раз по-новому.

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Лагман»:

Вода (365 мл - в тесто500 мл - в подливу) — 865 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 кг
Соль — 1/2 ч. л.
Масло подсолнечное (нерафинированное) — 0,5 л
Сельдерей черешковый — 2 пуч.
Перец болгарский — 6 шт
Помидор — 5 шт
Лук репчатый — 2 шт
Мясо — 400 г
Фасоль (стручковая, китайская, если нет, то можно замороженную) — 2 горст.
Сахар — 1 ст. л.
Огурец — 2 шт
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Соевый соус — 3 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5328.9 ккал	белки 137.9 г	жиры 17.7 г	углеводы 985.2 г
Порции
ккал 888.2 ккал	белки 23 г	жиры 3 г	углеводы 164.2 г
100 г блюда
ккал 103.7 ккал	белки 2.7 г	жиры 0.3 г	углеводы 19.2 г

Рецепт «Лагман»:

Замешиваем тугое тесто из 365 мл воды и 1кг муки. Муки не должно остаться, вмесить нужно все. Тесто должно рваться. Перемешиваем его каждые 30 мин.
После того, как тесто стало эластичным (при нажатии на него пальцем, вмятина должна оставаться), режем его на пласты и обминаем его в подсолнечном масле и оставляем на 40-50 мин.
Переходим к следующей стадии приготовления теста. Из каждого пласта раскатываем колбаску (диаметром, приблизительно, 1,5 см) и сворачиваем в спираль. Каждую спираль заливаем маслом. Оставляем тесто на 30 мин.
Теперь тесто готово к тому, чтобы стать лагманом. Из каждой колбаски вытягиваем «макаронину» (любой толщины, можно вытянуть как толстый лагман, так и тонкий, я делаю лагман диаметром где-то 0,5 мм).
Наматываем вытянутый лагман на руки и стучим об стол. Опускаем его в кипящую воду (воды много не надо, т. к. варится по одной колбаске) и быстро расправляем его, накрываем крышкой. Как только он закипит, вытаскиваем шумовкой и хорошо промываем. Лагман готов.
Пока тесто готовилось стать лагманом, можно сделать подливы.
Подлива 1 (на любителя).
В казане раскалить подсолнечное масло и положить туда 150 г мяса. Как мясо зазолотится, добавить к нему лук, нарезанный четверть кольцами. Налить 1 ст. л. соевого соуса. Посолить по вкусу. Теперь в казан отправляем нарезанный сельдерей (кусочками длиной 2 см). Перемешиваем и даем потушиться 10 мин. Добавляем нарезанный мелкими кусочками сладкий перец (1 шт). 2 помидора режем дольками и отправляем в казан. Хорошо перемешиваем. Если надо, добавляем 100 мл воды. Тушим до готовности сельдерея. Вконце добавляем 2 зубчика чеснока.
Подлива 2.
В казане раскалить масло, положить 1ст. л. сахара. Когда сахар почернеет, отправить туда 250 г мяса, перемешивать до тех пор, пока мясо равномерно не карамелизуется. Лук нарезать четверть кольцами и отправить к мясу. 5 сладких перцев порвать на кусочки и положить в казан, хорошо перемешать, тушить 15 мин. Стручковую фасоль порезать кусочками длиной 2 см и отправить в казан, тушить еще 10 мин. Четверть кольцами нарезать огурцы и положить их в подливу, налить 2 ст. л. соевого соуса. 2 помидора нарезать дольками и отправить туда же. Перемешать, тушить 5 мин. В 400 мл холодной воды развести 1столовую ложку крахмала и влить в казан. Перемешать. Тушить, пока не приготовится фасоль. Вконце добавить 3 зубчика чеснока.
Подается это так: каждому в глубокую тарелку кладется лагман, в отдельные тарелки выкладываются подливы. Каждый накладывает себе столько подливы, сколько хочет, и ту, которую хочет. Можно обе сразу. Очень вкусно!!! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На ужин : На горячее

Теги: горячее ужин

Вкусы: своеобразный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/50222/]Лагман[/url]
[url=/recipes/show/50222/][img]/images/recipes/small/35/3584/358486.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Горячие блюда в казане
Очень вкусное блюдо именно потому, что существует целое множество подлив для лагмана, что позволяет сделать блюдо каждый раз по-новому.

Ингредиенты: Вода, Мука пшеничная, Соль, Масло подсолнечное, Сельдерей черешковый, Перец болгарский, Помидор, Лук репчатый, Мясо, Фасоль, Сахар, Огурец, Крахмал картофельный, Чеснок, Соевый соус.
Тэги: горячее, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Лагман
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/35/3584/358486.jpg" alt="Рецепт: Лагман" title="Рецепт: Лагман"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусное блюдо именно потому, что существует целое множество подлив для лагмана, что позволяет сделать блюдо каждый раз по-новому.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/243/">
          Горячие блюда в казане
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Лагман»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2227">Масло подсолнечное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2314">Перец болгарский</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1177">Мясо</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1864">Фасоль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1259">Огурец</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3408">Крахмал картофельный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/50222/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Лагман

Категория: Горячие блюда › Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Лагман»:

Вода Мука пшеничная Соль Масло подсолнечное Сельдерей черешковый Перец болгарский Помидор Лук репчатый Мясо Фасоль Сахар Огурец Крахмал картофельный Чеснок Соевый соус

Тэги: горячее, ужин

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

5667

Пародия на лагман, но очень вкусно

18
47
8398

Мой Лагман

10
14
5595

Показать все варианты рецепта (24)

Попробуйте приготовить вместе

531

Комментарии и отзывы

5 июля 2016 года merkury024 #

моя лапша получилась не такой красивой, но очень вкусной. Вся семья оценила по достоинству.
Подливу готовила по другому рецепту. Вашу попробую как-нибудь обязательно
Может когданибудь наберусь смелости и приготовлю еще раз, уж очень много врмени и трудозатрат.
Спасибо за рецепт

28 ноября 2014 года Emelkina #

Krasiwaja rabota

ja tak ne smogu

ja lapschu pokupaju

19 апреля 2013 года Катерина_Андреевна_2 #

Лагман обожаю, но вот возня с самой лапшой у меня растягивалась почти на вес день, рада что зашла на ваш рецепт)))

и узнала как можно упростить процедуру делания лапши

Большое вам спасибо

28 сентября 2011 года белошвейка #

Вот это даааа... Я восхищена такой работой. Отличный рецепт.

28 сентября 2011 года Сахмет #

Замечательный рецепт - все понятно. За труд и красоту Вам +

9 октября 2010 года Лариса59 #

Интересно! Вчера готовила подливу из баранины, а в магазине покупаю "Лапшу для лагмана" (надпись на упаковке). Очень любим такое кушанье, но Ваша лапша меня просто покорила!

9 октября 2010 года Игруша #

Для меня -это новое блюдо. Очень попробовать хотелось бы. Но у нас, на Украине, о лагмане и не слыхивали, к большому моему сожалению...
А перед тем, как пробовать приготовить самой, предпочитаю съесть оригинальное блюдо)))
За рецепт спасибо-действительно очень познавательно

8 октября 2010 года ленивица18 #

Огромное спасибо за подробное описание и хороший рецепт!!!!!!!

8 октября 2010 года Жанночкин # (модератор)

О,это впечатляет!Спасибо за интересный рецепт!

8 октября 2010 года mamaliza #

Я только однажды решилась на такой подвиг. Но я тесто крутила в воздухе, чтоб оно растянулось. Трудно. У Вас лучше способ. Мои очень любят лагман. Готовлю подливу, а лапшу заменяю спагетти. Это по-быстрому. Все равно всем нравится. Спасибо за такое подробное описание. Вашим способом может и решусь еще сделать.

8 октября 2010 года Виктория09 deleted #

Интересный рецепт !!!

8 октября 2010 года Nodzomi #

Т.е. это скорее уйгурская кухня. Но распространено блюдо в вышеперечисленных странах и даже в Японии, только там оно называется рамэн.

8 октября 2010 года Nodzomi #

Поздравляю с дебютом! Лагман это действительно трудоёмко, но ООООООЧЕНЬ вкусно особенно если подлива грамотная. Единственный нюанс: Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Начинку для лагмана готовят из мяса (преимущественно баранины), овощей и в основном при приготовлении используют редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар.[x]09:12 08.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

8 октября 2010 года Катуша #

С дебютом! лапша клас! я видела как китайцы делают подобное, только очень быстро 2-3 минуты, тянут сразу много нитей мкжду пальцев.Вы молодец!

8 октября 2010 года мисс #

Отличный рецептик!

8 октября 2010 года Lekusia #

С дебютом. Лапша мне тоже понравилась!

7 октября 2010 года Galina-An #

+ Вам поставила, но сама на подвиги (сложные рецепты) готова только если они относятся к категории десертов

7 октября 2010 года DikoeSochetanie #

+ Вам поставила, но сама на подвиги (сложные рецепты) готова только если они относятся к категории десертов

Совершенно с вами согласна ))))) НО....пробовала я такую штучку(подруга готовит),ОНО ТОГО СТОИТ КОНЕЧНО

8 октября 2010 года Galina-An #

Тоже ела... моя свекровь делает, но у нее то ли какая-то разновидность, то ли сама придумала, в общем, морква+лук+мясо+макароны+картошка... эт как-то не по мне