Родное одесское блюдо. Весь смысл в том, чтобы не заворачивать готовую рыбу в кожу. Это сделать конечно можно, но я предпочитаю не возиться. Когда я уезжала из дома она варилась. Фото готовой рыбы выложу через пару часов.
инга_зайонц deletedПоваренок 3 уровня
- 3 мая 2008, 19:21
- 10564
Фаршированная рыба
Ингредиенты для «Фаршированная рыба»:
- Рыба — 1.2 кг
- Лук репчатый — 800 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Хлеб (ломтики батона) — 3 ломт.
- Соль
- Перец черный
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1763.7 ккал |
белки
240.6 г |
жиры
36.5 г |
углеводы
128.1 г |
| Порции | |||
| ккал 88.2 ккал |
белки 12 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 6.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.2 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Фаршированная рыба»:
-
Чищеного потрошеного судака разрезаем вдоль по спинке, чтобы на одной стороне остались кости с хребтом, а на другой - чистое филе
-
Продолжаем срезать филе с хвостовой части
-
В итоге у вас должно оказаться два чистых филе и остаться как можно мешьше мяса на костях
-
Лук почистить, сохранить шелуху (это важно) и притушить на медленном огоньке под крышкой. Самое главное не зажарить лук до хрустящего состояния
-
Перемолоть на мясорубке (мелкая сеточка) рыбу, тушеный лук и замоченый отжатый хлеб. Рыбного филе и лука должно быть 50Х50. Вбить яйца
-
Добавить специи, все хорошенько размешать
-
Взбивать блендером минут 5 пока масса не побелеет и не станет более эластичной и красиво-однородной
-
Ставим большой казан с водой на огонь. Рыбью голову или карасей промываем и бросаем вариться. Добавляем туда же промытую шелуху от лука. Зачем мы это делаем? Для того, чтобы рыба получилась наваристой и ароматной. Луковая шелуха нужна для цвета. Проварить рыбу минут 30-40 на маленьком огоньке, чтобы она разварилась. Затем аккуратно все достаем мелким ситом. Караси бросаются с шелухой, чтобы отвар получился насыщенным и клейким.
-
Не выключаем газ - мокрыми руками набираем фарш...
-
Формируем из рыбного фарша шар. Опускаем аккуратно в кипяток. У меня получилось 3 довольно крупных шара. За час до готовности бросаем очищенную морковочку, а за 15 минут - 4 лавровых листочка, 4 горошинки душистого перчика и хорошую щепотку соли.
Варить на маленьком огне часа 3, не меньше. После окончания варки сразу достаем из бульона, остужаем. Нарезаем и подаем к праздничному столу.
Чисто теоретически - в получившийся насышенный бульон можно добавить желатин и залить им кусочки получившейся рыбы. Будет "заливное". Я так не делала, но как вариант, вполне можно использовать.
Приятного аппетита!
Вот такая получилась красавица.
Чисто теоретически - в получившийся насышенный бульон можно добавить желатин и залить им кусочки получившейся рыбы. Будет "заливное". Я так не делала, но как вариант, вполне можно использовать.
Приятного аппетита!
Вот такая получилась красавица.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2010 года lebz #
13 июня 2009 года Ritamargo #
6 февраля 2009 года Лана98 #
21 апреля 2009 года region33 deleted #
22 июня 2008 года abura #
сделать заливное - в отвар(процеженный)добавьте желатин,чуть-чуть его подварите (без рыбы!)и разлейте
в тарелки на рыбу,добавив веточки петрушки и отваренную морковь(для красоты). Состав- из расчета 1кг.рыбы(щука,судак,карп),150 гр.белого хлеба,2 луковицы,2 свеклы,2-3 морковки,2 яйца,1 ст.ложка оливкового масла,черный молотый перец,лаврушка,соль(по вкусу). Приятного аппетита! Так готовится рыба-фишь уже много-много лет.
26 ноября 2017 года lyniks #
6 июня 2008 года eriniya #
5 мая 2008 года Alefniunia #
7 мая 2008 года инга_зайонц deleted # (автор рецепта)
26 ноября 2017 года lyniks #
26 ноября 2017 года Alefniunia #
4 мая 2008 года Lacoste #
3 мая 2008 года чиполинка #
Аппетитненько!
3 мая 2008 года инга_зайонц deleted # (автор рецепта)
3 мая 2008 года Очарование #
3 мая 2008 года Виталия #
3 мая 2008 года инга_зайонц deleted # (автор рецепта)
3 мая 2008 года Виталия #
3 мая 2008 года инга_зайонц deleted # (автор рецепта)
3 мая 2008 года Виталия #
26 ноября 2017 года lyniks #
3 мая 2008 года инга_зайонц deleted # (автор рецепта)
3 мая 2008 года Лисенок #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: