Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.
Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня
- 30 ноября 2010, 15:05
- 237945
Бастурма
Ингредиенты для «Бастурма»:
- Свинина (вырезка, филейная часть) — 700 г
- Соль (крупная) — 4 ст. л.
- Сахар коричневый (мускавадо) — 5 ст. л.
- Чабер — 3 ст. л.
- Кориандр
- Паприка сладкая (молотая)
- Перец красный жгучий
- Вода (кипяченая)
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2492.2 ккал |
белки
115.4 г |
жиры
154.9 г |
углеводы
150.9 г |
| Порции | |||
| ккал 155.8 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 9.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.3 ккал |
белки 11.3 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Бастурма»:
-
Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.
-
Сахар смешала с солью.
-
Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.
-
Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.
-
Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.
-
Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.
-
В специи добавила воды, размешала.
Получилось такое вот яркое и красивое месиво. -
Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.
-
Хорошенько обмакнула-обваляла.
-
И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.
-
По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.
-
Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".
-
Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.
B следующий раз попробую говядину.
Хорошо пошло со свежим хлебом и темным бельгийским пивом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 ноября 2010 года Oxana_71 #
30 ноября 2010 года molohovez #
30 ноября 2010 года E-va #
30 ноября 2010 года Rabassa #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Мушек замечено не было, особенно учитывая что был сильный ветер.
Потом мясо убиралось в предбанник
30 ноября 2010 года Масяся #
30 ноября 2010 года irina_vip #
Ксюшкин, как говорит твоя тёзка Девочка с плеером, ум отъешь!!!!
Я в каком-то детском восторге пребываю, особенно от картинок, иллюстрирующих этот увлекательный процесс, результат -
ошеломляющий
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
30 ноября 2010 года Stasua #
30 ноября 2010 года Ируня # (модератор)
30 ноября 2010 года Nika #
30 ноября 2010 года Жанночкин # (модератор)
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Дело в том, что в период засолки мясо ферментируется и эти белки уже совсем не опасны.
Чисто из технический соображений я мясо оставила и просаливаться дольше и вялиться..С говядиной по проще.Но если опасаетесь, начните лучше с говядины.
Рецепт такой-же
30 ноября 2010 года Жанночкин # (модератор)
30 ноября 2010 года mamaliza #
30 ноября 2010 года mamaliza #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
В Одессе было очень тепло когда я начала, было +15 днем.
Ночью +10-12.
30 ноября 2010 года Нина Владимировна #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Вечно путаю.
30 ноября 2010 года Polin #
30 ноября 2010 года Arin4ic #
30 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Говядина будет следующим этапом.
30 ноября 2010 года molohovez #
30 ноября 2010 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: