• 15 декабря 2010, 3:20
  • 23616

Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Рецепт: Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец из бычьего хвоста «Коляда»»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1667.4 ккал
белки
216.4 г
жиры
77.8 г
углеводы
26.7 г
100 г блюда
ккал
37.9 ккал
белки
4.9 г
жиры
1.8 г
углеводы
0.6 г

Рецепт «Холодец из бычьего хвоста «Коляда»»:

  • Итак, вот основные продукты, которые нам понадобятся.

  • Разобранный на куски говяжий хвост промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и оставляем вариться на 3 часа.

  • Теперь время добавить целую луковицу, морковь и пастернак. Солим бульон и оставляем вариться ещё примерно 1 час. В результате жидкость должна уменьшиться вдвое.

  • Процеживаем бульон через дуршлаг. Но не надо его «осветлять» процеживанием через марлю и т. д. Овощи выбрасываем, так как они нам больше не понадобятся.

  • Отделяем мясо от костей и хрящей. Мясо рубить мелко не следует, скорее, наоборот, кусочки должны оставаться крупными. Выкладываем мясо в подходящую посуду.

  • Добавляем к мясу половинки заранее сваренных вкрутую яиц, посыпаем зеленью и вливаем бульон. Жидкость должна закрывать мясо и яйца максимум на полсантиметра.

  • Отправляем эту заготовку в холодильник на целую ночь.

  • Подаём в качестве закуски. Не забудьте про хрен или горчицу. Кусочек чёрного хлеба также будет очень к месту. Обратите внимание, что этот холодец не разделён на слои: бульон равномерно перемешан с мясом.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец из бычьего хвоста «Коляда»
Рецепт: Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Ингредиенты для «Холодец из бычьего хвоста «Коляда»»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
хороший холодец. Из хвостов отличается по вкусу от обычного?
Вкус насыщенный. Мясо жестче.
очень красочно холодец выглядит
Позор мне,но я до сих пор считала,что холодец и студень - это одно и то же.
Если всё упрощать, то да, почти одно и то же.
Сейчас принято считать, что холодец на говяжей основе, а студень на говяже-свиной или свиной. Хотя изначально эти слова обозначали практически одинаковые блюда, но в разных регионах (запад - "студень", восточнее Урала - "холодец").[x]09:45 15.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
А если варить из петуха,как назвать это блюдо?
И,например,в наших местах слово студень практически не употребляется,хотя мы находимся гораздо западнее Урала.
А если варить из петуха,как назвать это блюдо?
И,например,в наших местах слово студень практически не употребляется, хотя мы находимся гораздо западнее Урала.
Вот поэтому у меня и написано "изначально эти слова обозначали".
То есть, раньше было такое деление по географии. Потом же понятия смешались. Теперь есть деление по ингредиентам, но, как видите, это тоже начинает зависеть от многих факторов, сейчас уже каждый говорит, как хочет. Некоторые даже называют это "мясным заливным", что в корне не верно.
Вот и с петухом будет та же история, если слово "студень" не употребляется, то пусть будет "холодцом". [x]11:36 15.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ответ для lena_martynova
И я тоже)))... тоже считала, что это одно и то же[x]13:06 15.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень люблю холодцы!!! Очень вкусный у вас получился "глазастый" холодец!
хороший такой себе холодец...
Максим, а что за источник рецепта? Рецепт очень хороший.++++++++
Книжка. Сейчас копаю историю 9-15 веков, там много чего попадается.
С нетерпением буду ждать новых рецептов- результатов раскопок, как это все интересно!
да, бабушка так делала
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки