Очередной авторский рецепт наивкуснейшего торта.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 8 января 2011, 14:59
- 88752
Торт "Метеорит"
Ингредиенты для «Торт "Метеорит"»:
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 540 г
- Яйцо куриное — 11 шт
- Мука пшеничная / Мука (125 г + 0,5 стакана)
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Какао-порошок — 25 г
- Желатин (листовой) — 36 г
- Сливки (от 33% жирности) — 1,67 л
- Кардамон (семена) — 1 щепот.
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Шоколад белый — 150 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Ириски — 200 г
- Соль — 1 щепот.
- Молоко — 1/4 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад (с кофе) — 350 г
- Шоколад темный (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11828.6 ккал |
белки
196.7 г |
жиры
756.9 г |
углеводы
1063.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 348.9 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Торт "Метеорит"»:
-
Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит.
150г сливочного масла нужно взбить с 150г сахара. В масляную смесь по одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 25г какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто. -
В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
-
Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы.
-
Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов".
В кастрюльку положить 50г сливочного масла, 0,5 ст. воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 ст. муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли. -
Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
-
С помощью кондитерского шприца или чайной ложки отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные, приблизительно, должны быть размером с грецкий орех.
-
Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.
-
Пока пирожные остывают, приготовим для них крем.
70 мл сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут.
Залить холодной водой 2г листового желатина.
-
150г белого шоколада растопить на водяной бане.
-
Сливки процедить, добавить 1 ч. л. молотого кофе (без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь.
-
Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить.
-
Взбить 200мл сливок и аккуратно ввести в полученный крем.
-
Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т. к. крем получается сначала не слишком густой и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется и после оттаивания будет держать форму.
-
Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса.
Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70мл воды и 240г сахара до пробы на "твердый шарик".
Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с 2 ст. л сахара до пиков.
Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут.
Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник. -
20г листового желатина заливаем холодной водой.
Варим карамель из 50мл воды и 200г сахара до слегка красноватого цвета.
400мл сливок нагреваем до кипения и тонкой струйкой (аккуратно, очень шипит и брызгается) вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры. -
Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 мл взбитых сливок.
-
Начнем собирать торт.
У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию, бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком или просто кофе. Можно, вообще, не пропитывать, т. к. бисквит получается не сухой. -
На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания.
-
Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения.
Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент и убираем в холодильник для застывания.
Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т. к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми.
-
Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса.
10г листового желатина зальем холодной водой.
На водяной бане растопить 350г шоколада со вкусом кофе. -
4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз (минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150г сахара и 25мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут.
Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст. л. горячей воды и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем, добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем. -
Взбиваем 500 мл сливок с 3 ст. л. сахарной пудры и аккуратно вводим в шоколадную массу.
-
Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания.
-
После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно.
-
Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из 2 ст. л. сахара (до золотистого цвета), снимем с огня и быстро покроем ею пирожные.
-
Готовим глазурь из ирисок: 4г листового желатина зальем холодной водой.
В кастрюльку положим 40г сливочного масла и 1/4 стакана молока. Доведем до кипения, затем добавим 200г ирисок ("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок.
Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим. -
Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем при помощи кисти.
-
Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными.
-
Торт готов!
-
Очень вкусный, нежный и большоооой!
-
Безумно вкусно, угощайтесь!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2011 года галина 58 deleted #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года tatiana14 #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Наталена deleted #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Super_T #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Трюфелька3 #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года xsenia #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Ялорис #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Rimma #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года nuf_nuf #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года cherri #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Жанночкин # (модератор)
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Tanya-O-511 #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года ladulia #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года badboy20001 #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года AYXAN #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Eva Grimm #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года lolo1313 #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года Lzaika45 #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года жонушка #
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
8 января 2011 года офф-он deleted #
Всё равно я на такое никогда не решусь :’(
8 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: