3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Mrs LolaПоваренок 6 уровня
- 9 января 2011, 23:55
- 108602
Домашняя колбаса с вариациями
Ингредиенты для «Домашняя колбаса с вариациями»:
- Свинина — 1,5 кг
- Специи (паприка, зира, кориандр)
- Соль — 4,5 ч. л.
- Вино белое сухое — 3 ст. л.
- Кишки
- Чеснок
- Перец черный (молотый)
- Цедра лимона
- Зелень (петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)
- Горчица (зерновая) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2700.2 ккал |
белки
163.5 г |
жиры
220.8 г |
углеводы
13.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.8 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 19.2 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Домашняя колбаса с вариациями»:
-
Для начала, несколько слов о мясе: понадобится свинина, нежирное филе с бедра и сало с прослойками, чистого сала в итоге должно быть около 20-25%, тогда колбаса получится сочной и не слишком жирной. Для каждого из трех сортов фарша нужно будет 500г мяса и сала. Итак, все варианты по порядку:
1-й вариант: 3 ст. л. зерновой горчицы, 6-7 зубков чеснока, пропустить через пресс, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо обязательно вручную нарезать крохотными кубиками, кубики где-то в пол сантиметра. Легче резать, если мясо слегка подмороженное и, конечно, важен острый нож.
2-й вариант: 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 зубка чеснока, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо пропустить через самую крупную сетку мясорубки.
3-й вариант: веточка розмарина (только листики), 3 веточки тимьяна (только листики), 6 листиков шалфея, пучок петрушки, 3 ст. л. сухого белого вина, цедра 1/2 лимона, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Все специи измельчить в ступке или в чаше блендера. Мясо пропустить через мелкую сетку мясорубки.
После того, как мясо заправили, важно оставить его в холодильнике на несколько часов, в идеале, на ночь. Таким образом, специи подружатся и вкус мяса станет более насыщенным.
-
Кишки я купила у мясника, они уже обработанные, чистые и готовы к употреблению. Наполнить кишки фаршем при помощи специальной насадки на мясорубке. После наполнения кишек оставить колбаски на столе на полчаса, чтобы подсохли, перевернуть где-то после 15 минут. Еще лучше их подвесить для высыхания.
-
Ну, а дальше, на Ваше усмотрение - жарить, запекать, готовить на гриле. Советов на счет подготовления свежих колбас есть очень много, одни советуют их поколоть иголкой, другие ни в коем случае не колоть, некоторые советуют отварить 5 минут и потом зажарить, еще кто-то - залить кипятком на 5 минут. Так как это мои первые самостоятельные колбасные изделия, ручаться за такие советы не могу, но вот, как поступила я: иголкой колбасу не колола, жарила на масле в тяжелой чугунной сковороде на очень маленьком огне. Получились румяные, сочные изделия. Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2011 года Lacoste #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года dog-rose # (модератор)
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года елена м #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года badboy20001 #
10 января 2011 года елена м #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Сырые колбасы - 1,5 кг. Ну а если приготовить, то уверенна, что и мои "похудеют". Я основную массу заморозила, таким образом можно поджаривать по надобности. А в общем - пусть рождественские чудеса продолжаются!
10 января 2011 года badboy20001 #
***************************************************
В таком случае лучше приготовить до так сказать полу-готовности, и потом заморозить, а свежее мясо обрабатывать специями и начинять кишки а потом замораживать не есть хорошо, а там как хотите
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года molohovez #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Mazarati #
P.S.И главное без ГМО
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года larik_malasha # (модератор)
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Eva Grimm #
СУПЕР!
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Eva Grimm #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Ируня # (модератор)
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Lzaika45 #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Seagull_L #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года swetik-semizwetik #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года swetik-semizwetik #
10 января 2011 года Масяся #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года Масяся #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: