Душистый серый хлебушек на натуральной закваске. Ну что тут еще можно добавить? Заходите и смотрите!
Наталья КучероваПоваренок 3 уровня
- 8 февраля 2011, 15:00
- 15822
Хлеб из муки грубого помола на закваске
Ингредиенты для «Хлеб из муки грубого помола на закваске»:
- Закваска (натуральная, можно любую, а можно взять у меня в рецептах) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука (обычная - 200г, мука грубого помола, обойная (непросеянная, цельнозерновая) - 600г) — 800 г
- Вода (комнатной температуры) — 600 мл
- Соль — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2944 ккал |
белки
84.8 г |
жиры
19.6 г |
углеводы
617.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.8 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 33.9 г |
Рецепт «Хлеб из муки грубого помола на закваске»:
-
Заквасочку можно взять любую. Для этого хлебушка мне больше нравится ржаная. Для этого, за 2 дня до выпечки хлеба ее нужно подкормить ржаной мукой (один день и другой день тоже). Рецепт закваски пшеничной можно взять у меня в рецептах, а затем подкармливать ее 2 дня ржаной мукой, вот и выйдет ржаная закваска. Если у Вас уже есть ржаная закваска, то за 12-24 часа подкормите ее в пропорции (1:2:1, т. е. 1 порция закваски : 2 порции муки : 1 порция воды). Итак, берем 400 грамм закваски, соединяем ее с водой и хорошо размешиваем. Далее смешиваем 2 вида муки и добавляем смесь к закваске с водой.
-
Так как времени у меня не было совсем, то тесто я готовила с помощью комбайна с насадкой (крюк). У кого есть время или, например, нет комбайна, то хлебушек отлично вымешивается руками. Подробный процесс замеса хлеба руками можно посмотреть в других моих хлебных рецептах. Вымешиваем тесто на 2 скорости 5 минут. В конце замеса добавляем соль и месим еще 1-2 минуты.
-
Тесто получается очень влажное.
-
Вываливаем тесто на рабочую поверхность, хорошо посыпанную мукой. Формируем шар, по очереди заворачивая края к центру. Хорошо прижимайте их большим пальцем сверху и поворачивайте по мере необходимости шар вокруг своей оси. Придется очень постараться, так как тесто очень влажное и может расползаться. Переверните шар, оформите его и подоткните края. Тугой шар не получится из-за мягкости теста. Но это не страшно.
-
Положите шар в миску посыпанную мукой гладкой стороной наверх. Закройте пищевой пленкой или положите миску в пакет. Это для того, чтобы тесто не заветрилось. Оставьте его отдыхать на 1 час.
-
Через час достаньте тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой и складывайте его, постоянно растягивая. Т. е. расправьте тесто руками, чтобы оно было похоже на прямоугольник (или овал), затем сложите его. Опять расправьте и опять сложите. Так несколько раз. Техника складывания очень часто используется хлебопеками. Нужна она для придания тесту воздушности и для растягивания пузырьков, которые формируются с помощью закваски (или дрожжей, когда используются). Опять сформировать шар и положить тесто в миску, накрытую пленкой, отдыхать еще на 1 час.
-
Через час опять поскладывать тесто, как было описано выше. Разделить тесто на 2 части. Сформировать из них 2 шара. Так как тесто получилось очень нежное и мягкое, то расстаиваться перед выпечкой я его положила на пекарскую бумагу, посыпанную мукой. Накрыла полотенцем и оставила расстаиваться на 8 часов. Т. е. замесила я тесто утром, скажем, в 8 утра. Затем 2 раза по 1 часу оно у меня отдыхало. А часов в 10 я его оставила расстаиваться на 8 часов, до 18:00. В оригинальном рецепте тесто может расстаиваться до 18 часов. Чем дольше, тем глубже вкус у хлеба. Также можно замесить тесто и оставить его расстаиваться на на ночь, а утром испечь. Т. е., кому как удобно.
-
Разогреть духовку до 250 градусов. Сделать надрезы на хлебе. Можно крестом, можно по кругу, т. е., кому как нравится. Прямо с пекарской бумагой выкладываем хлеб на перевернутый противень и ставим выпекаться 5 минут. Затем убавляем температуру до 220 градусов и печем еще 25 минут.
-
Достаем хлебушек и оставляем остывать на решетке.
-
Приятного аппетита! Очень вкусно такой хлебушек утром на завтрак с брынзой и медом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 апреля 2020 года Tourin #
11 апреля 2020 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
15 апреля 2015 года елена юхимчук #
15 апреля 2015 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
18 мая 2014 года Вера Феникс #
16 марта 2011 года a-lesa #
а этот такой аппетитный !!!
16 марта 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Виктория09 deleted #
12 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Ируня # (модератор)
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года мисс #
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Valeria-sid #
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года белошвейка #
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года белошвейка #
8 февраля 2011 года lenkotova #
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Osya #
8 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Nashtja #
8 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Мария-Софья #
8 февраля 2011 года нютта #
8 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: