Это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи или ткемали. Полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины", или, точнее, "говяжье мясо для харчо". Но иногда его варят из бараньей грудинки, поскольку кавказская кухня у нас почему-то ассоциируется с мясными блюдами из баранины. Суп грузинского происхождения безусловно должен быть если не острым, то хотя бы условно острым. Для густоты в него добавляют кукурузную муку, но для себя я считаю, что перемолотый грецкий орех вполне справляется с задачей загустителя этого блюда. Итак, рецепт.
КозырныйПоваренок 1 уровня
- 18 февраля 2011, 17:44
- 22541
Суп харчо
Ингредиенты для «Суп харчо»:
- Грудинка (говяжья) — 0,5 кг
- Вода (холодная питьевая) — 2 л
- Рис (мелкозернистый) — 0,75 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Орехи грецкие (молотые) — 0,25 стак.
- Чеснок (чищеный) — 2 зуб.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Ткемали (классический) — 0,5 стак.
- Базилик (сушеный) — 0,5 ч. л.
- Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
- Соль (по вкусу, кому как нравится) — 0,5 ст. л.
- Петрушка (рубленая) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
113.7 ккал |
белки
5.1 г |
жиры
0.4 г |
углеводы
24.8 г |
| Порции | |||
| ккал 19 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 5.3 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Суп харчо»:
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1 ~1, 5 часа).
После чего бульон, вынув предварительно мясо, процедить, довести до кипения, вновь положить мясо, засыпать в него хорошо промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук нарезать дольками, обжарить до прозрачности и положить в бульон.
Всыпать размолотые орехи, мелко нарезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали.
Через 5 мин. суп снять с огня, добавить толченый чеснок, дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
После чего бульон, вынув предварительно мясо, процедить, довести до кипения, вновь положить мясо, засыпать в него хорошо промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук нарезать дольками, обжарить до прозрачности и положить в бульон.
Всыпать размолотые орехи, мелко нарезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали.
Через 5 мин. суп снять с огня, добавить толченый чеснок, дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 октября 2017 года Alina Prokopovich #
26 августа 2013 года Роксоланка #
6 мая 2013 года Сетуля #
21 мая 2013 года Козырный # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Fiona001313 #
19 февраля 2011 года Виктория09 deleted #
19 февраля 2011 года lelika # (модератор)
Я б еще гранатового сока для цвета и аромата добавила!
19 февраля 2011 года Лунатик #
19 февраля 2011 года мисс #
18 февраля 2011 года ирюша deleted #
18 февраля 2011 года S_Svetlana #
18 февраля 2011 года ЭнВэ #
18 февраля 2011 года Т-а-т-ь-я-н-а #
18 февраля 2011 года barska #
18 февраля 2011 года Ines #
18 февраля 2011 года anchous04 #
18 февраля 2011 года макоша deleted #
А процеживали то зачем, садо-мазо?
18 февраля 2011 года sovuniya #
19 февраля 2011 года sovuniya #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: