Кремовый, хрустящий, сладкий и даже приторный торт "Полeт". Воодушевившись успехом замечательного торта "Трюфель", который я успешно приготовила под чутким руководством и с подробным пошаговым рецептом от Ирочки (Иррез), я взялась за "Полeт" (рецепт от Чадейки)... Этот рецепт - мой опыт с некоторыми замечаниями.
barskaПоваренок 8 уровня
- 20 марта 2011, 0:23
- 61776
Торт "Полeт" почти по ГОСТу
Ингредиенты для «Торт "Полeт" почти по ГОСТу»:
- Орехи (желательно, арахис, тесто) — 130 г
- Белок яичный (тесто) — 5 шт
- Сахар (тесто - 320г, крем - 200г) — 520 г
- Ванильный сахар (тесто) — 1 пакет.
- Желток яичный (крем) — 1 шт
- Молоко (крем) — 100 мл
- Масло сливочное (крем) — 200 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Какао-порошок — 0,5 ч. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4455.7 ккал |
белки
37.6 г |
жиры
219.4 г |
углеводы
593.3 г |
| Порции | |||
| ккал 371.3 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 49.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 390.9 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 19.2 г |
углеводы 52 г |
Рецепт «Торт "Полeт" почти по ГОСТу»:
-
Поджарить в духовке орехи. Можно использовать разные, НО НЕ ГРЕЦКИЕ!!!
Первые орехи при 180°C за 15 минут, как стоит в рецепте, у меня сгорели. Пришлось брать ассорти орехов.
Время запекания и температуру лучше регулируйте сами! Орехи лучше постоянно мешать и стараться шелушить их во время выпечки. Как только шелуха начинает свободно отходить - вынимайте! Они ещё "доходят", благодаря набранному жару. -
Белки взбить до твёрдых пиков.
Когда будете отделять желтки от белков, не забудьте 1 желток оставить для крема. -
Добавить сахар, ванильный сахар и продолжать взбивать ещё 7-8 минут до очень плотной массы.
Отложить 1 ст. л. белков в шприц или корентик (для фигурок).
Добавить в белки порубленные орехи. -
Отложить 1 полную ложку белков с орехами.
-
На бумаге для выпечки рисуем 2 круга диаметром по 25 см (у меня получилось для 2 противней).
-
Распределить белково-ореховую массу в 2-х кругах.
По бокам выдавить из шприца (корентика) белковые фигурки для украшения. -
Вокруг другого коржа выложить белково-ореховую массу горочками.
Выпекать кожи 2 часа при температуре 100°C.
Каждые 20-30 минут я меняла противни местами, чтобы коржи одинаково пропекались. -
Крем.
Смешать желток, молоко, сахар, довести сироп до кипения, помешивая. -
Загустевший сироп хорошо остудить.
-
Сливочное масло взбить с ванильным сахаром, добавляя понемногу сироп. Лучше, по 1 ст. л. и постоянно взбивать.
Сливочное масло необходимо брать жирное! -
В конце добавить 1 ст. л. хорошего коньяка.
-
1 ст. л. крема отложить и добавить 0,5 ч. л. какао.
-
Белково-ореховые коржики, которые выкладывались горкой вокруг 2-го коржа, истолочь для посыпки.
-
Собрать торт: смазать ореховые коржи-безе кремом.
-
Обсыпать бока крошкой.
-
Из ложки тёмного крема я сделала полоски и зубочисткой - узоры...
-
Вот так.
-
Украсить фигурками. Оставить застывать в холодильнике на несколько часов.
-
Вот так выглядел торт в разрезе на детском Дне Рождения.
-
Очень сладкий торт для истинных сластён!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2011 года Людмила Георгиевна #
3 апреля 2011 года barska # (автор рецепта)
29 марта 2011 года Александер deleted #
29 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
26 марта 2011 года mysj19 #
26 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
26 марта 2011 года mysj19 #
27 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
27 марта 2011 года mysj19 #
28 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Т-а-т-ь-я-н-а #
21 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Т-а-т-ь-я-н-а #
22 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Виктория09 deleted #
21 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
21 марта 2011 года девочка с плеером #
21 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Вот это сила воли! А я бы за конфетами полезла!
21 марта 2011 года Lzaika45 #
21 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года МАРФУШКА #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года katiuxa88 #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Tanya-O-511 #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года иррез #
Очень рада, что после "Трюфеля" тебя на подвиги потянуло- хотя я в тебе ничуть не сомневаюсь! Заходи в гости на чашечку кофе с сырником!
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Ир, меня никто ТАК не вдохновлял, как ты!
Оформление - "так получилось", поскольку крем-то мой "плыл"... вот и выкручивалась, как могла.
20 марта 2011 года иррез #
А я вот в раздумьях выставлять "Картошку по ГОСТу"?!
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Выставляй, конечно! Я больше пока не буду рисковать готовить по чьим-то ГОСТовским рецептам из нЭта, КРОМЕ ТВОИХ - уже проверенных!
20 марта 2011 года иррез #
Нинуль, спасибо за доверие! Постараюсь и в дальнейшем не разочаровывать!
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года иррез #
20 марта 2011 года Масяся #
20 марта 2011 года иррез #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года иррез #
20 марта 2011 года Масяся #
Мы готовили по ТУ
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Масяся #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Масяся #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Масяся #
20 марта 2011 года Масяся #
Приготавливается из бисквитной крошки, перемешанной с кремом. Измельченную
крошку перемешивают с кремом и эссенцией до получения однородной массы.
Полученную массу вручную раскатывают в удлиненный батон, который делят на
куски и придают им форму клубня картошки, а затем охлаждают в холодильной
камере. После охлаждения полуфабрикат обкатывают в смеси какао порошка с
сахарной пудрой и укладывают в бумажные капсулы. Поверхность украшают
сливочным кремом в виде ростков картофеля.
Крошка бисквитная 489
Крем сливочный 443
Какао порошок 11
Сахарная пудра 31
Ромовая эссенция 2
Коньяк 24
Крем сливочный номер 46:
Масло сливочное - 137 гр
Пудра ванильная - 1,4 гр
Пудра рафинадная - 73 гр
Коньяк или десертное вино - 0,5 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 55 гр
Выход 258 гр
_______________________________
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной
машине при малом числе оборотов в течение 5...7 мин до получения однородной
массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно
добавляют рафинадную пудру, сгущеное молоко и взбивают еще 7...10 мин. В
конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой
поверхностью, хорошо сохраняющей форму.
Бисквит номер:
Мука пшеничная высшего сорта - 104 гр
Крахмал картофельный - 26 гр
Сахар-песок - 128 гр
Меланж (или куриные яйца) - 214 гр
Эссенция - 1,3 гр
Выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр
________________________________________
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40Ц взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30...40 мин (в домашних условиях время взбивания нужно сократить до 7...10 мин) до увеличения объема в 2,5...3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2...3 раза.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50...55 мин при температуре +195...200Ц или 40...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Масяся #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года Масяся #
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Опять, соблЯзняешь?
20 марта 2011 года иррез #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года иррез #
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года иррез #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Хаврошечка #
Таити -Таити.....Не нужны нам никакие Таити...Нас и здесь, мяу, не плохо кормять!
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
А за ГОСТами .... на "подкорм" выбегаешь?
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Прсоединяюсь к тебе и Штирлицу
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Удачи тебе, Инночка, во всём, во всём, во всём!
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года beautiful woman # (модератор)
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года beautiful woman # (модератор)
20 марта 2011 года Светик_Гуляля #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года белошвейка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Eva Grimm #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Честно говоря, по-моему Киевский не настолько сладкий (здесь полкило сахара на всё про всё ушло!) и только 1 корж у него - безешный, а второй - песочный? что ли.
20 марта 2011 года Хаврошечка #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Ольга Бабич #
Если по ГОСТУ,то только с грецкими орехами,
Запах могут дать только старые орехи!
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Грецких "старых" у нас не бывает... Расфасовки в магазине всегда до 200 гр, так что сразу всё уходит. Может, не правильно жарила
20 марта 2011 года Desert rose #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Oleska2112 #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
20 марта 2011 года Arin4ic #
20 марта 2011 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: