Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 2 апреля 2011, 14:06
  • 569896

Творог домашний "Особый"

Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
463.5 ккал 		белки
30.2 г 		жиры
15.2 г 		углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
42.9 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
1.4 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Творог домашний "Особый"»:

  • Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

    Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

  • В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

  • В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.

  • Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

  • Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

  • Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.

  • Готово!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На полдник / На ужин На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт

Теги: обед ужин завтрак

Вкусы: творожный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творог домашний "Особый"
Рецепт: Творог домашний Особый

Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Ингредиенты для «Творог домашний "Особый"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творог домашний "Особый"» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
спасибо за интересный рецепт, особенно когда есть маленький ребёнок - он неаменим
Очень рад, готовьте, думаю понравится!
Александр, спасибо за рецепт!
Очень редко делаю творог, обычно запасаемся деревенским на полгода вперед )))) Но Ваш рецепт, безусловно, пригодится
Рад, что пригодится мой рецепт!
Хороший рецепт творога. Купила дом в деревне для летнего отдыха мамы и сына, берем там домашнее молоко. Моя мама точно так же делает. Мы тоже используем 3-литровую банку. Творог вкуснейший получается.
)) Мы с Вашей мамой единодушны )
Да, надеюсь в этом году мой сын станет есть деревенский творожок, а так все равно покупала "Агушу". Любит он только ее. :’(
Отличный рецепт!!! Спасибо
Спасибо Вам! Попробуйте, думаю понравится. )
Александр ,считаю ваш способ приготовления творога очень удачным .И вообще ваши рецепты достойны внимания и похвалы .Но я хочу ответить тем,кто задавал вопрос ,а что делать с сывороткой ? Не знаю какой вкус этой сыворотки ,но я тоже делаю творог ,немного другим методом ,а сыворотку использую для приготовлении блинов и окрошки
Спасибо большое! Я в личной переписке ответил то же самое. А еще я пеку неплохую коврижку на сыворотке.
А я думала что вы по части приготовления пищи - спец.Вам большуууууущий + майор.Вы чудесный муж с кулинарными способностями - всегда удачные рецепты! Никогда бы не подумала что Вы служивый.Повезло Зое.Удачи вашей семье и бооооольшущего счастья! Уж Вы то обязательно выживите!Творожок отменный - тоже делаю такой, раньше для дочки, потом для внучки, а сейчас для мужа у него печень хандрит. Нам носят домашние молочные продукты - оч. высокого качества - женщина немка, очень аккуратная.


Да какой там спец! Вообще готовить меня научила мама. Она поваром была. Так что все в семье, а она была большая: мама , папа, я и две сестры, умеем готовить. Зоя тоже из разряда любителей повозиться у плиты. Так что в этом смысле мы с ней нашли друг друга. Бродим по сайтам и учимся постоянно у других опытных кулинаров. Но в поварском деле, как и в любом другом все-таки нужна "чуйка". Т.е. чувство вкуса, во всех проявлениях и чувство меры. Спасибо за теплый отзыв.
А банка в кипятке не лопнет?
Исключено. Делаем творог таким способом уже давно, да и три кулинара уже выставили свои фотографии. У всех все нормально. ))
Очень понравился рецепт!Спасибо большое Вам!
Пожалуйста! Приготовьте понравится еще больше. )
Мне муж тоже все время твердит, что восприятие тепло-горячо у нас с ним вовсе не совпадает
Ну вот. Мужчины очевидно устроены иначе. А что касается сыворотки, то можно и не подвешивать. Она стечет нормально и в вашем случае.
Александер, а я несколько упрощаю себе программу, прокисшее молочко немного подогреваю сразу в кастрюле(по бабушкиному совету мокаю палец,чтобы было не горячо,т.е.если при очередном погружении пальцу горячевато-выключаю.понимаю, что несколько негигиенично, но очень практично ) . И упростила также задачу-не подвешивая его, а оставляю в марлечке-на друшлаге-на кастрюле, только на большОй кастрюле либо бОльшую часть сыворотки сливаю (чтобы творожок не касался сыворотки). Фуф! ПисАла дольше, чем делала
Способов очень много, спасибо и за Ваш вариант. Но опять-таки, нужно угадать правильную температуру пальчиком, а ведь у каждого разные восприятия тепло-горячо. Будет горячее или прохладней, чем нужно- уже не то. Я раньше варил тоже, но только из свежего молока с добавлением сметаны, или кефира или лимонного сока. Получается еще быстрее, ведь не надо ждать сутки пока молоко скиснет. Но последний способ мне понравился больше всего. Не надо ничего пробовать пальчиком. Поставил в кипяток и через 20-25 минут готово.
Спасибо, я раньше тоже так делала творог, когда дети были маленькими, подзабыла, спасибо, что напомнили +++++++++
Пожалуйста! Мы хоть уже не дети, но едим такой творог с огромным удовольствием. )) Он получается просто необыкновенной структуры, как крем.
Полностью согласна, домашний творожок всегда очень вкусное лакомство, тем более, сделанный собственными ручками...
Попробую,интересный рецепт.Вам спасибо и много+++++++++++!
Забрала, пригодится такой рецепт! Спасибо!Как приготовлю, так отчитаюсь.
Прекрасно! Всем, кто уже сделал очень понравилось!! Удачи!
Вот это моя любимая вкусная сказка!!! Спасибо, что напомнили!++++++++
Вот и я к вам с фотоотчётом... Спасибо за рецепт! Структура творога просто изумила, давно такой нигде не встречала!
Класс!!! Их всех, кто сделал творог, у Вас, Ниночка, больше всего похож на наш. )) Конечно, это не значит, что у других он плохой.
Спасибо! Подскажите, а что делать с сывороткой...
на сыворотке можно ставить дрожжевое тесто- на пироги или приготовить блины,или дрожжевые оладьи. Рецептов много- смотрите те, в которых в ингредиентах-кефир-его смело можно заменить сывороткой.
Спасибо! Я оладьи уже приготовила, но сыворотка ещё осталась
а я сыворотку пью
но это конечно на любителя
Думаю, что если добавить взбитые ягоды, то у такого напитка появится больше любителей!
Спасибо за такой простой рецепт! Результат порадовал - творог получился очень нежный, вкусный, больше похожий на творожный крем. Вам +++++
Спасибо Вам! Очень рад, что понравилось.
Спасибо за такой замечательный рецепт! вы просто гений! Скоро пасха и можно без опаски приготовить творожную пасху. а то в магазине то кислый, то сухой! Вам океан+++++++++++++++! [x]18:23 05.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо за комплимент, но этто гениальный рецепт не я придумал. Я только пользуюсь давно им сам и довел его до широких масс )) Творог действительно получается отличный. И получается ВСЕГДА. Вот это важно.
Простите, этот рецепт.
А почему получается творог твердыми крупинками, а не однородной массой?
По этому рецепту такого быть не может. Твердыми крупинками получается творог если его варить. Тут же вы ставите банку со скисшим молоком в кастрюлю с водой. Причем вода НЕ КИПИТ. Вы выключили воду? Сам делаю такой творог постоянно и два поваренка уже приготовили. Все нормально, почитайте отзывы людей уже сделавших творог.
16:20 02.04.11 | Leena # [0]
Действительно хороший метод. Творог получился очень нежный!
19:37 03.04.11 | Miomio # [0]
Отчитываюсь (фотоотчет добавила): получился легкий нежный домашний творожок Маловато правда вышло - на одну тарелочку, может из-за того, что первую стадию рецепта я пропустила, т.к. молоко было уже прокисшее . Спасибо!
Не обижайтесь, пожалуйста. Я этот вопрос задала Вам не по поводу Вашего рецепта, а как знатоку приготовления творога Теперь буду делать по Вашему рецепту
Еще просьба - Если можно делайте с следующих рецептах последнюю фотографию поменьше, а то много места распечатка забирает.
А Вы скопируйте только ту часть текста, где нет фотографии. Еще можно внести рецепт в кулинарную книгу. Простите, но зачем распечатывать? Если хотите для кого-то, то можно отправить по эл. почте. Или сделать, как я написал в начале.
↑Ответ для кухаренок
Прошу прощения за вмешательство. Совет по поводу распечатывания рецепта: каждый рецепт имеет версию для печати, если Вы открыли такую версию, то рядом с кнопкой "ПЕЧАТЬ" есть фраза "Картинки включены".
Просто отожмите зелёную галочку - получите сплошной текст без картинок
я перешла на Mozilla Firefox , тогда картинки отключились, а так не получалось! Спасибо за участие.
↑Ответ для кухаренок
Да я и не обижаюсь. Просто не понял )) Я решил, что Вы уже приготовили и не вышло. Придерживайтесь рецепта и все получится. А твердый и крупинками получается если варить прокисшее молоко в кастрюле и переварить. Сам портил несколько раз.
Еще один зааемечательный рецепт!!
Будем пробовать!
Спасибо большое! Пробуйте.
Заинтриговали! Какой "выход" творога из 1 л молока?
Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.
Пасиб! Нужно будет просчитать рентабельность/целесообразность...
Не знаю, как в Германии , а у нас на Украине преимущества домашнего творога перед магазинным очевидны. Литр обычного молока 3,5 % жирности стоит 8 грн. Столько же стоит САМЫЙ ДЕШЕВЫЙ творог. Не сравнить его с домашним. (. Если качество по-лучше, то и цена выше, причем раза в полтора-два. Не говорю уже о том, что у нас уже научились подделывать творог из сыворотки. В Германии думаю дело обстоит иначе. ))
Имеется в виду 8 грн. стоит 200 г творога.
Спасиб, я поняла!
Народ говорит, что в Германии цены на продукты ниже украинских. Вполне возможно. У нас жутко все дорого!
Ну да, молоко у нас в районе 50 центов/литр, а у вас, получается, 80 центов. А вот творог в русских магазинах - привозной и поэтому дорогой.
Да пожалуй за 80 центов 35 % жирности и не купишь. Уже 1 доллар и выше. Нам привозят из деревни во двор, жирное, хорошее молоко по 1 доллару за литр. А в магазинах в тетропаке уже 1, 25 центов и выше. В Германии у нас полно знакомых. Вовремя сбежали от этого кошмара. А мы уже опоздали. Я майор в отставке, Зоя тоже уже пенсионерка, но мы должны работать, чтоб с голоду не помереть. :’(
Пардон молоко 3,5%. Но Вы поняли ))
↑Ответ для Александер deleted
... да, ситуация на Украине ещё "та"!!!
Я Вам отчётик в др.рецепт добавила! Очень вкусные у Вас рецепты! Последнее время только по ним и отчитываюсь
Рады-рады. Скуки ради выискиваем в Интернете рецепты. Что-то последнее время энтузиазма поубавилось. Весна, наверное.
Сегодня запаслась молоком! Я уговорилась на самодельный творог. Вы мне только подскажите, куда сыворотку деваете (если можно, то что-то из своих рецептов)? Очень уж мне понравились ваши рецепты!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"
Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564

Каркасный дом с террасой "Кокуитлам" V564
Каркасный дом V020 "Эшвилл"

Каркасный дом V020 "Эшвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки