Живет в Турции, а именно в Стамбуле, один поваренок по имени Озгюр. У него своя кулинарная программа на телевидении. Что он творит! Как он творит! Талантище одним словом. Вчера решила посмотреть его передачу и не зря. Готовил он ризотто, мясо, рис и много чего еще, но мое внимание привлекло уже известное многим здесь блюдо "Баба Гануш". Хотите узнать как он его готовит, заходите!
marinamuratПоваренок 5 уровня
- 24 апреля 2011, 22:19
- 22819
Баба гануш от Озгюршефа
Ингредиенты для «Баба гануш от Озгюршефа»:
- Баклажан (крупный) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Паста перечная (тахина) — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 1/2 шт
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
- Соль
- Фарш мясной (бараний) — 200 г
- Петрушка (треть пучка) — 1/3 пуч.
- Перец черный (молотый)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
811.2 ккал |
белки
8.7 г |
жиры
39.1 г |
углеводы
198.9 г |
| Порции | |||
| ккал 405.6 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 19.6 г |
углеводы 99.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 112.7 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 27.6 г |
Рецепт «Баба гануш от Озгюршефа»:
-
Рецепт не новый. В нем есть лишь несколько отличий. Начнем. Нам нужен крупный баклажан. Если нет такого, возьмите 2 длинных. Я делала на 2 порции. Протыкаем синенький в нескольких местах и кладем его в духовку (250 градусов) на 30 минут или запекаем на газу: кладем прямо на огонь и переворачиваем, чтоб запекся с каждой стороны.
-
Когда баклажан запекся, даем ему немного остыть и снимаем кожицу. Обычно я разрезала на половину и ложкой доставала мякоть, потом венчиком превращала ее в пюре. Здесь же повар предлагает резать баклажан ножом. Когда вы сняли кожицу, порежьте баклажан на 4 части. Внимание - все делаем на разделочной доске!
-
Продолжаем работать ножом и режем баклажан крупными кусочками.
-
Далее, добавляем туда 2 зубчика чеснока и все вместе снова измельчаем ножом, помогая себе рукой, чтоб масса не раскидалась по доске. Следите, чтобы чеснок был достаточно мелко и равномерно измельчен и не потерялся в баклажанах:)
-
В 1 ст. л. тахины добавим сок половинки лимона и немного воды, и венчиком превратим в однородную, слегка жидковатую, массу. Кладем ее к баклажанам, посолите по вкусу, и снова ножом продолжаем их измельчать так, чтобы тахина покрыла всю массу из баклажанов равномерно.
-
На сковороде разогреваем ложку растительного масла и кладем туда наш фарш. Его надо не просто пожарить, а зажарить.
-
Когда фарш будет почти готов, добавим туда зелень петрушки (в оригинале нужен розмарин свежий, но у меня не оказалось, если у вас имеется, то делайте именно с ним). Мне же надо было добавить какую-то зелень, я добавила петрушку. Кладем еще кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем. Сливочное масло придает особый вкус и аромат мясу, только его не надо зажаривать, а лишь растопить и перемешать, чтобы весь фарш покрылся им. Да, поперчите по вкусу. Больше никаких приправ он добавлять не советует, кроме соли и черного молотого перца.
-
Собираем блюдо.
На тарелку кладем пасту из баклажанов и тахины, сверху сбрызгиваем слегка оливковым маслом, а наверх выкладываем готовый фарш вместе с жидкостью. Украшаем веточкой петрушки или розмарина и подаем к столу.
-
Подавайте к гарниру из риса или картофеля, к мясным блюда, особенно к шашлыку! Приятного аппетита! Как видите, совсем незначительные детали меняют не только вид блюда, но и его вкус!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 апреля 2011 года Вреднюшка #
25 апреля 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
24 апреля 2011 года Елена1206 #
25 апреля 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: