Наступили выходные, на улице благодать, и совсем не хочется оставаться в пыльном душном городе! Всем хочется выбраться на природу, скушать чего-нибудь вкусного, пропитавшегося ароматом костра и благоуханием свежих трав. Конечно же шашлык – это замечательно, но уже достаточно банально… Так что мы будем делать вкуснейшее блюдо из баранины и картошки - "Казан-кабо б".
RuvoldПоваренок 2 уровня
- 7 июня 2011, 11:40
- 208114
Казан-кабоб
Ингредиенты для «Казан-кабоб»:
- Баранина — 1,5 кг
- Картофель — 2,5 кг
- Лук репчатый — 4 шт
- Зелень (кинзы, петрушки и укропа) — 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
- Зира (кумин) — 2 ч. л.
- Приправа (для кабоба) — 2 ч. л.
- Сало (курдючное) — 150 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4470.3 ккал |
белки
215.3 г |
жиры
370.3 г |
углеводы
431 г |
| Порции | |||
| ккал 558.8 ккал |
белки 26.9 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 53.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 12.2 г |
Рецепт «Казан-кабоб»:
-
Ну что же, приступим. Разведём в печке сильный огонь, поставим казан, дадим ему прокалиться и закинем нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. Из него вытопиться весь жир и останутся замечательные, хрустящие шкварочки, которые можно выложить на тарелку, присыпать солью и подать как закуску к холодной, запотевшей водочке или пенному пиву. А мы пока нарежем картофель: крупные клубни на четыре части, средние - на две, небольшие оставим целёхонькими и отправим наши «земляные яблоки» в казан. Пусть они обжарятся до красивой золотистой корочки, которая сохранит все питательные и полезные вещества.
-
Настала очередь разделки свежего мяса, вобравшего в себя ароматы трав и парного молока. Достанем купленную на рынке заднюю баранью ножку, вернее её верхнюю часть, очистим от лишнего жира и пленочек, вырежем косточки и нарежем крупными, сантиметров по пять, кусками. Вы спросите куда девать замечательные косточки, на которых осталось ещё достаточно мяса? Всё просто, мы их разрубим и тоже используем. Все знают, какой наваристый бульон получается из костей, пусть и наше блюдо будет вкусным и наваристым.
-
Теперь можно достать нашу румяную картошку. Посмотрите, какая красавица! Уже хочется взять вилочку, разломить исходящие ароматным паром клубни, добавить кусочек сливочного масла, мелко порубленной зелени и приступить к трапезе…
-
Но мы будем терпеливыми и закинем в казан мясо и косточки. Немного посолим, возьмём горсточку зиры и растирая её между ладонями добавим к мясу. Баранина и зира изумительно сочетаются! Можно ещё добавить немного черного и красного перцев и этого было бы достаточно, но, есть одно но… Когда я ходил на рынок за бараниной и остановился у лотка с приправами в тяжких раздумьях, чего бы ещё взять, кроме зиры с перцем, мне на помощь пришёл продавец пряностей:
- Что готовить будэшь, скажи, помогу
– Кабоб буду делать, зиру вот взял, как без неё
– О, Дарагой, сейчас сделаем для кабоб, самый вкусный кабоб будет. И он, тихо приговаривая о чём-то своём, ловко накидал в кулечек разных пряностей, да так быстро, что я даже не успел разглядеть, что именно.
– Держи, очень вкусно будет.
И я, в предвкушении будущего результата, пошёл домой. Простите за невольное отступление, но я обязан был рассказать происхождение этой приправы. Добавим её к мясу. О боже, какой аромат! Сразу хочется достать из казана кусочек уже немного подрумянившегося, исходящего прозрачным соком, благоухающего пряностями мяса, и с утробным рычанием впиться в него зубами. А нельзя, нужно продолжать готовить. -
Нарежем полукольцами несколько луковиц, мелко порубим небольшой пучок кинзы и выложим ровным слоем на наше мясо. Потом луковое покрывало даст сок и не позволит испаряться лишней влаге, а кинза отдаст свой непревзойдённый аромат.
-
А теперь и последний ингредиент, румяная картошка. Аккуратно выложим её на луковую подушку, пусть она готовится на насыщенном мясном пару, пропитывается запахами приправ, но в то же время сохраняет свой особенный вкус. Самое время досолить, накрыть крышкой и отойти от казана на час. Нет, нет не надо добавлять никакой воды, её достаточно в мясе и в луке. Ну может быть полстаканчика, если у вас маловато мяса. Наше блюдо не будет жариться на большом огне, а будет томиться на углях. Мы только изредка будем добавлять небольшой кусочек полешка для пополнения запаса углей.
-
Сядем на лавочку, нальём стаканчик пива и будем смотреть на жаркие, покрытые белёсым пеплом, тлеющие угольки, слушать щебетание снующих между деревьями птиц и трескотнёй невидимых в траве кузнечиков. Вдохнём полной грудью чистейший, наполненный ароматами луговых трав деревенский воздух и заведём неспешную беседу о том, что было, каждый сможет вспомнить счастливые моменты своей жизни. А за разговорами с приятными людьми быстро пролетит час ожидания готовности нашего блюда.
-
Наконец подошло время открыть казан, добавить немного растёртой зиры и волшебной приправы от любезного продавца пряностей. Не спешите, накройте казан крышкой ещё на минутку, пускай приправы отдадут свой неповторимый аромат. Теперь, выложим Кабоб в большое блюдо, посыплем мелко нарубленной зеленью и позовём всех к столу.
Приятного аппетита!
А в ответ только неразборчивое спасибо и тишина – лучший комплимент для готовившего! Потом скажут, как было вкусно, а пока не время, все кушают!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июня 2011 года ленивица18 #
20 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
12 июня 2011 года Милана Прекрасная #
20 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
10 июня 2011 года Татьяна Биробиджан #
20 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
9 июня 2011 года мисс #
9 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года Натуля70 #
9 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
9 июня 2011 года мисс #
8 июня 2011 года Мыша в кедах 1 #
Ловите кучу ++++++++++
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года Melok #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года Jakuzka #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года ЯлюбимаЯ #
8 июня 2011 года ЯлюбимаЯ #
8 июня 2011 года badboy20001 #
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.
Использование
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года ЯлюбимаЯ #
7 июня 2011 года Мария-Софья #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года irina_vip #
Рецепт тоже пришёлся по душе, но, думается мне, что сие блюдо "женских рук не терпит"(с)
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
8 июня 2011 года irina_vip #
7 июня 2011 года vic vic #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года ирина66 #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года badboy20001 #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года evkrasnova #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года oks7151 #
Потрясающий рецепт и не менее потрясающий рассказ.
Где б еще баранины найти?
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года Синильга55 #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года irinka-mir #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года liana19 #
7 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
7 июня 2011 года Alena76 #
8 июня 2011 года Ruvold # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: