Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу

ДемоникаПоваренок 7 уровня

8 августа 2011, 19:03
924400

Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 380.1 ккал	белки 19.7 г	жиры 8 г	углеводы 63.8 г
100 г блюда
ккал 59.4 ккал	белки 3.1 г	жиры 1.3 г	углеводы 10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.
Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.
Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?
Добавляем томат и перемешиваем.
Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.
Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/59147/]Тот самый сацебели[/url]
[url=/recipes/show/59147/][img]/data/cache/2013dec/18/33/595979_81411-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Соус к мясу
Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое?
На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Ингредиенты: Томатная паста, Вода, Кинза, Чеснок, Аджика, Уксус, Соль, Перец черный, Хмели-сунели.
Тэги: приправа, соус, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Тот самый сацебели
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/33/595979_81411-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Тот самый сацебели" title="Рецепт: Тот самый сацебели"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое?
На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/87/">
          Соус к мясу
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2264">Томатная паста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/30">Аджика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1956">Хмели-сунели</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/311/">приправа</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/59147/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Тот самый сацебели

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Томатная паста Вода Кинза Чеснок Аджика Уксус Соль Перец черный Хмели-сунели

Тэги: приправа, соус, закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

7244

Универсальный томатный соус "Сацебели"

363
7244
122334

1568

Cоус "Сацебели"

119
1568
26805

342

Сацебели

41
342
9867

286

Сацибели из помидоров

44
286
54947

Показать все варианты рецепта (4)

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

7 декабря 2013 года DR_Wify #

вопрос по рецепту

.Здравствуйте, хочу сказать, что Вы очень хорошо преподнесли рецепт. Мне всегда лень читать весь текст, а тут вот легко до конца дочитала)) И много советов и всяких нюансов освещено. Но у меня есть 2 вопроса: 1. Томатная паста. Ну не могу я магазинную( Можно ли взять какую-то домашнюю заготовку, например, заправку для борща или морс? 2. Аджика. Что должно входить в состав этой приправы? Потому что их в магазинах много и они все разные... Понимаю, что она должна быть острая. Но не хочется промахнуться. Спасибо.

8 декабря 2013 года Демоника # (автор рецепта)

С домашней пастой не совсем то,вам проще взять другой рецепт. А аджика должна быть ароматной , острота не от нее в итоге.

8 декабря 2013 года DR_Wify #

ок, спасибо.

19 ноября 2013 года MariannaV #

Я из Грузии, часто делаю этот соус именно так, только воду беру фильтрованную. Как вариант: если делаю соус к шашлыкам, то к кинзе добавляю еще шинкованный лук и свежий базилик ( можно и сухой, только перетереть пальцами когда сыплете). Базилик прекрасно сочетается с томатом.

19 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Базилик с томасом давно прославлен итальянцами . Спасибо за дополнение,но мне нравится только описанный вариант.А шашлыки мы просто посылаем луком,а соус продаем отдельно.

8 ноября 2013 года Lizira #

Отличный соус! Мы все его обожаем, подходит даже просто к жареной картошке. Я ещё добавляю лук.

8 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Рада что вам нравится. Но лук там не нужен. Впрочем, дело хозяйское...

1 февраля 2014 года Korsar Nik #

Согласен. Делал с луком, даже слегка маринованным - полная фигня, лук на вкус инородно воспринимается в этом соусе. Секрет успеха - хорошая томатная паста. Ну и с кинзой не переборщить.

2 февраля 2014 года Демоника # (автор рецепта)

Наш человек)

5 ноября 2013 года fossa #

С огромной ответственностью заявляю, что название ОЧЕНЬ верное. Поверьте мне, я живу на Кавказе уже 30 лет.И из них лет 20 периодически (что весьма жаль) посещаю рестораны, кафе и т.д. настоящей домашней кухни. Могу сказать, что любую кавказскую кухню можно оценить только по одному критерию - это соус. Да, шашлык (кто же его не умеет готовить? - свежее мясо, соль, перец, лук. Хорошие мангальщики не признают других рецептов).НО! И на каждого бывает...У нас всегда перед тем, как подадут мясо,приносят овощи. лаваш и соусы (такое кавказское антипасти).Я сужу сразу -по красному соусу. Признаюсь, редко кто умеет его готовить. Так о чем я...Это ТОЧНО САЦИБЕЛИ! И люди, которые живут у нас на Кавказе, поддержат меня. Вам ++++++++++++++

6 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Большое спасибо за ваш столь приятный отзыв! Рада,что вы оценили! Значит не зря писала и все воспитывала!

5 ноября 2013 года Lesay #

Опробовала и этот соус, всем понравился, делается быстро, будем делать к застольям )) Спасибо за рецепт! На повестке дня- кубете )))

5 ноября 2013 года Демоника # (автор рецепта)

И вам спасибо за доверие! Удачи!

18 октября 2013 года irina tmprename #

[+5]

Олечка, спасибо, за рецепт прекрасного соуса!!!

18 октября 2013 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье!

14 сентября 2013 года ЛеркаВалерка #

Делала! Вкусно!!!

16 сентября 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Ну и замечательно!

26 августа 2013 года Lavandos #

Спасибо большое! Забираю в КК.

26 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье!

18 августа 2013 года Katusti #

Очень люблю этот соус. Теперь он постоянно будет у меня в меню. Спасибо за рецепт!

20 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Приятно!

16 августа 2013 года Mlle_N #

Спасибо огромное за рецепт! Все так просто. Очень хочется настоящий сацебели. А тут как раз торжество намечается, так что буду готовить только ваш соус. А к рыбе какой посоветуете?

17 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

К рыбе он тоже хорош. Но идеально - ткемали . Рада,что рецепт приглянулся.

2 августа 2013 года Lampo4_ka #

вопрос по рецепту

Ну очень понравился соус! На сайте уже больше 2 лет, но не регистрировалась, рецепты себе на рабочий стол копировала, ну вот надоело мне этим заниматься. Решила: зарегистрируюсь, и по-тихонечку свои выставлять начну, но не могу разобраться даже в том как добавить данный рецепт в закладки или книгу

(не знаю как здесь правильно называется). Помогите пожалуйста!

4 августа 2013 года Демоника # (автор рецепта)

С удовольствием помогу, чем смогу. Там где оценка рецепта есть- добавить в свою кулинарную книгу. Читайте- разберетесь. А еще тут на сайте есть раздел помощи. Там все подробно.

5 августа 2013 года Lampo4_ka #

Спасибо большое!

28 июля 2013 года Rencha1 #

Как вовремя я нашла этот рецепт! Сестра провела две недели в Грузии, вся под впечатлением, ну и мы тоже, конечно, по её рассказам! Прекрасная страна, отличная кухня, чудесные люди! Во я сестру-то удивлю))) Интересно, признает вкус?

Спасибо большое, Олечка!

30 июля 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Расскажете потом

28 июля 2013 года Ксюшуля #

Спасибо за рецептик. Вчера вкушали соус по вашему рецепту, муж его мажет на все что ест. Сказал вкусно, но маловато будет. А кинзы уже нет.

30 июля 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Мужу привет и на здоровье, рада,что ему соус понравился!

26 июля 2013 года BuTya #

Бесподобный соус! Правда, мои не едят кинзу, так что пришлось делать на петрушке. Но всё равно это божественно!

30 июля 2013 года Демоника # (автор рецепта)

21 июля 2013 года Мария По #

вопрос по рецепту

Оленька,подскажи,соус твой можно на зиму закатать или не выдержит он долгого времени??

21 июля 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Машунь ,а смысл? Томат и зелень есть круглый год. При прогревании теряется свежесть вкуса, что явный минус. Этот соус хорош именно свежим, без консервации.

21 июля 2013 года Мария По #

Ну ясно,подруга поинтересовалась,вот я и спросила,наверное и аромат кинзы пропадет,уже будет по-другому,спасибо

6 июня 2013 года Кукл-шка #

Вот и классно, что договорились.

Я - Ира. У меня много твоих рецептов "в очереди" стоит, так что буду обращаться часто.

6 июня 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Давай, можешь в личку не стесняться) Я - Оля)

3 июня 2013 года Кукл-шка #

Оль, со мной можно "на ты". Мне как то так привычнее.

5 июня 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Со мной тоже) Вы как-то напрягает)

2 июня 2013 года Кукл-шка #

Оленька, здравствуйте! Вот и добралась я до Вашего вкуснейшего соуса. Вы были абсолютно правы, в коментариях к баклажанчикам кускусом, это то, что "доктор прописал".

Мой вкус на 200%, и не только мой

, соус очень понравился всей семье! С люля кебабками ушёл просто моментально. Теперь на очереди зелёная аджика! Спасибо за замечательные рецепты!

2 июня 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Ой как приятно это слышать! Рада, что вам пришлось по вкусу!

27 апреля 2013 года Инночка07 #

Спасибо, забрала в КК

27 апреля 2013 года Демоника # (автор рецепта)

На здоровье, надеюсь понравится!

17 марта 2013 года Evgeniya K #

А что значит по поводу аджики, приправа в баночке, это сухая?

18 марта 2013 года Демоника # (автор рецепта)

Нет, аджика в баночке - влажная...

25 марта 2013 года Evgeniya K #

Спасибки!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Тот самый сацебели

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Cоус "Сацебели"

Сацебели

Сацибели из помидоров

Похожие рецепты

Аджика "Острый Восторг"

Захаук

Соус "Бомба"

Пряный яблочный чатни

Аджика-воспоминание

Желированный соус из квашеных помидоров

Чатни из кураги

Пряный пивной соус

Сливовый соус

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с террасой V569 "Ред-Дир"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!