Этот салат закручиваю на зиму уже третий год. Кто пробовал, всегда спрашивают рецепт. Очень всем нравится, а особенно, мне, т. к. каждый год я держу Пост и баночка подобной заготовки просто выручалочка для меня. Можно есть как в холодном виде, так и подогреть или даже смешать с мясом. В общем, вещь универсальная!
kenzzzoПоваренок 3 уровня
- 19 августа 2011, 14:41
- 422762
Салат с баклажанами и белой фасолью
Ингредиенты для «Салат с баклажанами и белой фасолью»:
- Баклажан — 2 кг
- Помидор — 1,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г
- Фасоль (белая, сухая) — 500 г
- Масло растительное (без запаха) — 350 г
- Уксус (9%) — 100 мл
- Соль (с горкой) — 2 ст. л.
- Сахар — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6674.9 ккал |
белки
142.5 г |
жиры
363.2 г |
углеводы
1706.6 г |
| Порции | |||
| ккал 953.6 ккал |
белки 20.4 г |
жиры 51.9 г |
углеводы 243.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 150.3 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 38.4 г |
Рецепт «Салат с баклажанами и белой фасолью»:
-
Вот, собственно, овощи, которые нам понадобятся. Вымыть их, дать обсохнуть и перец очистить от семян, чеснок и морковь - от кожуры.
-
500г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить - фасоль должна держать форму. На фото у меня уже в отварном виде.
-
Перец порезать квадратиками.
Помидоры (1,5 кг) и чеснок (предварительно, естественно, очистив), примерно 7 средних головок, пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, гарантирую, т. к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке. -
Морковь натереть на крупной терке.
-
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.
Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу, не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).
Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.
После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.
По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.
По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.
После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб...
Все как-то очень много всего написала, но это + для новичков, чтобы вопросов было меньше (сама через это прошла в свое время). На самом деле, рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая, конечно, возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более разваристой.
Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец, периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.
После закладки последней порции овощей, т. е. баклажанов, засекаем 30 минут и варим на среднем огне, периодически помешивая.
По истечении этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.
По истечении этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.
После того как салат закатали, необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб...
Все как-то очень много всего написала, но это + для новичков, чтобы вопросов было меньше (сама через это прошла в свое время). На самом деле, рецепт простой и делается в течении 1 часа (ну, не считая, конечно, возни с фасолью). Знакомая по этому рецепту делала с красной фасолью, тоже очень вкусно получилось, только она крахмалистая сама по себе и за счет этого более разваристой.
Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 августа 2019 года ksusha suvorova #
9 июля 2019 года droidslon #
В прошлом году закрыла 3 порции, думала, что хватит, - не хватило.
Готовлюсь закрывать в этом сезоне.
Моя ошибка по фасоли - для одной порции фасоль совсем чуть-чуть недоварилась, едва заметно, но заметно, я не стала доваривать, решила, что пока тушатся овощи и стоят под одеялом - она точно дойдет, так вот- не дошла в кислой среде - так что фасоль варите до готовности.
ПРобовала и с бобовой фасолью и с мелкой сахарной. Разницы особой нет, но с бобовой больше понравилось.
Спасибо за рецепт.
8 октября 2018 года Лилия Валиахметова #
9 октября 2018 года мальв #
7 октября 2018 года мальв #
25 сентября 2018 года Людмила088 #
25 сентября 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
19 сентября 2018 года lelj7 #
5 сентября 2018 года наталья ковалева #
22 августа 2018 года Шамраева Оксана #
20 августа 2018 года Татьяна Путилина #
21 августа 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
11 августа 2018 года tort vyborg #
8 августа 2018 года GlaMara #
29 июля 2018 года werty1612 #
30 июля 2018 года kenzzzo # (автор рецепта)
11 декабря 2017 года кролень #
Один раз пожадничала, сразу две порции решила приготовить. И пожалела, овощи подрастрепались, снизу даже подгорело ))), хотя сверху благополучно обманчиво булькала жидкость.
Спасибо, что поделились вкуснятиной!
11 декабря 2017 года kenzzzo # (автор рецепта)
23 октября 2017 года ainava #
12 октября 2017 года Яна_nsk #
Представляю какая вкуснотень будет, когда салат настоится как следует)))) Единственное, что слегка огорчило - белая фасоль(( она немножко подразварилась(((
Спасибо!
12 октября 2017 года Яна_nsk #
Представляю какая вкуснотень будет, когда салат настоится как следует)))) Единственное, что слегка огорчило - белая фасоль(( она немножко подразварилась(((
3 октября 2017 года Сарнычева87 #
1 октября 2017 года verm2004 #
26 сентября 2017 года Ryzh1 #
P.S. фасоль у меня была правда не белая, а коричневая, но думаю на вкусе это не очень отразилось, так как он бесподобен!
13 сентября 2017 года Джуня just #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: