Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 6 ноября 2011, 10:08
- 94901
Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"
Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:
- Мука пшеничная / Мука (для коржа) — 100 г
- Масло сливочное (корж 100 гр шоколадное покрытие 7.5 гр) — 107.5 г
- Сахар (корж - 160 гр; банановый мусс - 200 гр; клубничный мусс - 40 гр; шоколадный мусс - 40 гр.) — 440 г
- Разрыхлитель теста (корж ) — 11 г
- Шоколад темный (для коржа - 100 гр; содержание какао 55% - для шоколадного мусса - 192 гр. ) — 292 г
- Яйцо куриное (разделить на белки и желтки - для коржа) — 4 шт
- Желток яичный (для шоколадного мусса) — 2 шт
- Сливки (жирные, для взбивания ) — 750 мл
- Банан (спелый, для мусса) — 200 г
- Пюре ягодное (клубничное - для мусса) — 400 г
- Желатин (быстрорастворимый) — 16 г
- Сок лимонный (сок одного-двух лимонов) — 1-2 шт
- Ванилин (эссенция или ванильный сахар - в корж)
- Соль (на кончике ножа - в корж)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7749.7 ккал |
белки
102.1 г |
жиры
490.1 г |
углеводы
795.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 295.8 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:
-
4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.
-
Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.
-
Затем добавить желтки, снова взбить.
-
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...
-
Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.
-
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.
-
Примерно до такого состояния.
-
Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.
-
Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).
-
Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.
-
Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...
-
Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".
-
Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).
-
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.
-
Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.
-
Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!
-
Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)
-
Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.
-
В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!
-
Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...
-
Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.
-
Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.
-
Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.
-
Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.
-
Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...
Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро. -
Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!
-
Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!
-
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 января 2012 года Solen #
29 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А я просто очень рада, что торт нравится и даже может делаться на заказ"! Сердечное Вам спасибо!
17 января 2012 года Инночка07 #
17 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 января 2012 года irina_vip #
Бисквит вышел чудный - высокий, не "сдулся", вкуснющий (обрезки с верхушки, оставшиеся после обравнивания, уничтожали наперегонки, в шесть рук
Делала два слоя - банан и клубника, так как времени не хватало катастрофически.
Проблем - ноль, всё, как по маслу! Признаюсь, желатиновый раствор вливала прямо так, без предварительного нагрева фруктового и ягодного пюре, но всё вышло идеально!
Ганаш тоже твой и тоже - идеальный!
Единственный минус, но он только мой - нет фотоулики :’( Я болела тогда, притом сильно, торт сделала, а на фотосъёмку сил не было никаких! Прости меня, дорогая!
Такой замечательный торт обязательно буду делать ещё и уж тогда результат будет неминуемо запечатлен!
Спасибо тебе за превосходный рецепт!!!
17 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Береги себя и не болей -погода у вас сейчас там, думаю, совсем не очень -а у нас лето.
Спасибо тебе, Ирочка. Для меня это очень приятное начало дня (у нас утро сейчас)
17 января 2012 года irina_vip #
У нас ночь - 2:41, у меня бессонница, а за окном - 33*С
17 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Не, Ирочка, не хочу я минус 33
Ты бы отдыхала -завтра-то, наверное, на работу? Надеюсь, что у тебя все хорошо и бессонница тебя не от неразрешимых проблем...
17 января 2012 года irina_vip #
Бессонница у меня оттого, что днём выспалась
К тому же завтра - свободный день, ура!
18 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 января 2012 года irina_vip #
18 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 января 2012 года SVITLA #
4 января 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 января 2012 года Постигающий #
И снова торт превосходен.
Замечательный рецепт!!!
158 месяцев назад Хаврошечка # (автор рецепта)
29 декабря 2011 года Seagull_L #
29 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Ларис, а торт у тебя красивейший получился!!!!! Восхитительнейший, надо будет и себе такой забабахать!!!
Ларисочкин, банановый мусс здесь тоже очень вкусный -не поленись, попробуй как-нибудь. И еще -здесь база суперская -влажноватая сама по себе, вкусный бисквит -тоже попробуй как-нибудь, я его с другого торта перенесла. Вчера нашла очень яркий шоколадный бисквит и легко делать....Думаю, будет в любимцах теперь...
Ларисочкин, и тебя с наступающим!
29 декабря 2011 года Meri Sargsyan #
29 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо огромное, что зашли и за приятный комментарий
6 декабря 2011 года bagheera #
6 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 декабря 2011 года orudakva #
3 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
3 декабря 2011 года orudakva #
3 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 декабря 2011 года orudakva #
4 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
30 ноября 2011 года Аленена #
Восхитительный рецепт!!!
30 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо Вам за комментарий огромное
30 ноября 2011 года Аленена #
Снится мне Ваш Торт с манго-муссом , он первый в очереди после диеты :’(
30 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
1 декабря 2011 года Аленена #
1 декабря 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
24 ноября 2011 года Haruka #
24 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Как ты видишь -торт очень вариабельный и количество коржей -муссов и их качество может варьироваться. И -СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО!!!!
Спасибо тебе еще раз огромное, очень приятно было получить от тебя отзыв!
25 ноября 2011 года Haruka #
23 ноября 2011 года mysj19 #
23 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо тебе огромное, что зашла....А тортик вкусный -вкусный тортик -не сомневайся. Если, конечно, ты любишь муссы и свежесть фруктов. Очень рада тебе, спасибо за комментарий!
23 ноября 2011 года mysj19 #
21 ноября 2011 года Silverina1 #
21 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 ноября 2011 года Сахмет #
21 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2011 года Tatiana76 #
20 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 ноября 2011 года ju1ietta #
18 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
16 ноября 2011 года Haruka #
16 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Так что -быстрорастворимый -не обязательно...Просто это тот -с которым я работаю...
Надеюсь, понравится тортик -очень надеюсь, что не разочаруетесь и будете и дальше экспериментировать с разными муссовыми наполнителями -это просто, увлекательно, вкусно!
16 ноября 2011 года Натикс #
16 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Удачи вам и вкусного тортика!
16 ноября 2011 года SNEJKA #
16 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 ноября 2011 года Ellis-Ellis #
Вот она какая сладкая смерть тонкой талии!
15 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Лен, а торт -то -масла по-минимуму...только в корже....Ну, сливки, конечно....шоколад там.Но остальное -фрукты!!!!!! Так что -не все так уж и запущено! ))))))) Прорвемся, короче!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: