• 13 декабря 2011, 7:56
  • 15606

Леках с кремом из маскарпоне

Рецепт: Леках с кремом из маскарпоне

Леках от шефа Голанда с кремом из маскарпоне «Эх, полным полна моя коробушка!». Здравствуйте, дорогие друзья! Загорелась я тут настоящими бисквитами (без разрыхлителя и соды). Рецептом лекаха от шефа Голанда поделилась моя хорошая подруга Мириам, страстная кулинарочка. Не все, конечно, гладко и сладко с бисквитом, НО…

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Леках с кремом из маскарпоне»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8377.3 ккал
белки
109 г
жиры
448.1 г
углеводы
981.1 г
Порции
ккал
1047.2 ккал
белки
13.6 г
жиры
56 г
углеводы
122.6 г
100 г блюда
ккал
341.9 ккал
белки
4.4 г
жиры
18.3 г
углеводы
40 г

Рецепт «Леках с кремом из маскарпоне»:

  • Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.

  • Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.

  • С цитрусовых, с помощью мелкой терки снимаем цедру.

  • Кислородим, т. е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.

  • Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.

  • Далее по одному взбиваем желтки и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.

  • Следующей вмешиваем цедру. Действуем предельно осторожно, стараясь не сломить белки.

  • И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.

  • Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.

  • Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков, но … вполне стандартных размеров. Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.

  • Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух, и отправляем в холодильник до полного застывания.

  • На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус. Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.

  • Из верхнего коржа вырезаем круг.

  • И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.

  • В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.

  • Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.

  • Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения. Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.

  • Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.

  • Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки – профи, делитесь советами, плиз. Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.

  • Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.

  • Ну, вот, полным полна, моя коробушка, угощайтесь, приятного аппетита!!!

Торт по вкусу получился очень нежный с цитрусовой ноткой, мои мальчики были в восторге и не верили, что это чудо я испекла сама. Т. е. про мои мясные подвиги и изыски все знали и давно привыкли к ним, а вот такой тортик увидали первый раз. Немного информации о шефе Голанде от Мириам. Цитирую дословно: «Шмиль (Шмуэль) Голанд - Йерусалимский шеф. Опубликовал книгу посвящeнную его бабушке Фруме, которая юной девушкой прошла концлагеря и голод ВОВ, добралась в Израиль и до конца еe жизни не переставала рассказывать внуку про еe жизнь в маленьком местечке в довоенной Польше. Поэтому этот шеф стал интересоваться и изучать восточно-европейскую еврейскую кухню, а также традиции, праздники и стиль той жизни. Рецепт посвящен его бабушке. Книга называется "Шмальц" - это значит смальц, гусиный топлeный жир, на котором готовили в те времена. Шмальц ещe обозначает слишком тeплые, слащавые чувства. Только там чувства не слащавые - просто глубокая любовь и уважение к той простой бабушке. Рассказы трогательные и смешные, а рецепты... (единственный раз, когда я лично могу признаться что его фаршированая рыба таки лучше моей. Похоже, близко, но чуть лучше!»




BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Леках с кремом из маскарпоне
Рецепт: Леках с кремом из маскарпоне

Леках от шефа Голанда с кремом из маскарпоне «Эх, полным полна моя коробушка!». Здравствуйте, дорогие друзья! Загорелась я тут настоящими бисквитами (без разрыхлителя и соды). Рецептом лекаха от шефа Голанда поделилась моя хорошая подруга Мириам, страстная кулинарочка. Не все, конечно, гладко и сладко с бисквитом, НО…

Ингредиенты для «Леках с кремом из маскарпоне»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Светинька,твоя фантазия и трудолюбие восхищает.Заинтересовала меня и книга,надо будет поискать.
Оль, пасибки, что заглянула и оценила. рада, что понравилось
Очень красивый тортик. И задумка с серединкой очень классная. Забираю в КК. А бисквит я всегда делаю без соды и разрыхлителя, главное правильно взбивать.
спасибо, что заглянули и оценили, может поделитесь бисквитными секретами
В принцыпе я беру на одно яйцо меньше, белки холодные, взбиваю так же, но в конце муку добавляю, просеивая её одной рукой через сито, а другой перемешивая, как Вы и писали "без лишних телодвижений".
Коробушка получилась и полна и красива !
спасибки, рада, что понравилась коробочка
Светочка, получила массу удовольствий от твоего рецепта!!! Во-первых вкусный и ароматный торт. Во-вторых подробное описание всех шагов. Ну и самое интересное - представила картину "Счастливая шоколадная семья" В общем расчудесный рецепт!!!
Тонечка, спасибки за приятности, рада, что повеселила
Ответ для Лианда
Тонечка, спасибки за приятности, рада, что повеселила
Красиво очень очень очень очень!!!
Очень интересно как всегда описано! Заинтересовали этим поваром и фаршированной рыбой!
спасибо, рада, что понравился торт и заинтересовала информация
Рецептик, фотки, описание... все на 5-чку. Замечательный тортик.
спасибки, что заглянули
Светлана, торт бесподобен, умничка
спасибо, рада, что тортик понравился
Супер коробочка! Молодчинка! я на такие шедевры пока не замахиваюсь
дык, я тоже первый раз замахнулась, тоже только манники да простенькие тортики пекла, спасибо, что заглянули
Светик, про твоё "дутьё" прочитала по очереди мужу и сыну ржут все. Не знаю, кто как. А я просто на одной руке торт держу под наклоном, другой посыпаю. Рецепт офигенный, обалденный. Хочууууууу. [x]19:29 13.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Светуськ, вот смешно тебе, да ??? я когда пол замывала и котявку мыла, ох и ругалась ]:-> спасибки за советик, попробую наклонить, но млин, он же тяжелый
Круто вы навернули!
ага, бывает, спасибо, что заглянули и оценили
Сплошное и ! Короче
Катюш, рада, что повеселила, спасибки, что заглянула
Светланка, присоединяюсь к похвалюшкам бисквита! Отдельно спасиб за юмор! Читала и настроение повышалось!
Иришк, рада, что улыбнула, спасибо за похвалюшки
Светик, торт просто шикарен, а описание - просто нет слов, валяюсь под столом представив сцену всеобщего праздника облизывания. У меня с бисквитами дружба как-то не складывается, но очень хочется соорудить такое чудо.
п.с. фото как всегда просто великолепны!
Натусик, вот такой вылизанный тортяка получился, спасибки, что заглянула
Свет, ну это просто грех не заглянуть на ТАКОЙ тортик!
Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол.

Итог: все довольны и счастливы!!! Красивый тортик , Светик!
ага, довольнешеньки все были, спасибо, солнышко [x]09:40 13.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Светочка, тебя начитаешься.... И то -не так, и это не то получилось...А результат -вот она -картинка! Красивейший результат получился.
Иннуль, эт называется из ... фигни КОНФЕТКУ сделать и красиво ее подать спасибки за приятности
Знаю, знаю я это выражение! Не в столь интеллигентном варианте, увы
ну, мы друг друга понЯли [x]09:49 13.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вкусный, красивый торт получился!!!
оч вкусный, спасибки
Чудесно!!!! Очень красиво и не сомневаюсь что очень вкусно! Вам+++++++++++++!
спасибо, рада, что понравился тортик
Очень красиво! Но тортики я не ем. Как говорит мой муж "В балет не возьмут!"
Вкусь, ты еще и балерина , лишаешь себя такой вкуси , пасибки, что заглянула
За малым не балерина, хотя в детстве на балет 6 лет отходила. А к выпечке я почему-то с детства равнодушна.
вот, наверное, в детстве и отбили желание сладеньким баловаться, а жаль, хотя... может и наоборот
Зато соблазнов меньше
Светочка, шикарный тортик получился!
Очень сильно "улыбнула" сценка с семейным облизыванием шоколадной стружки!
Как представлю всё в красках до сих пор веселюсь - коллективное творчество!
Семейный, теплый тортик! Вы молодцы! Даже кота без шоколада не оставили!
Танюшк, ага, все были в шоколаде, рада, что повеселила, спасибо, что заглянула и оценила
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки