Приноровилась делать за одни выходные на даче домашнюю сыро-копченую колбаску. По другим рецептам колбасе надо вызревать неделю, коптиться неделю и т. д. Мой рецепт "по-быстрому", получается очень вкусно!
olgagatchinaПоваренок 3 уровня
- 2 февраля 2012, 11:23
- 84737
Колбаса сыро-копченая домашняя
Ингредиенты для «Колбаса сыро-копченая домашняя»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6808 ккал |
белки
374.6 г |
жиры
597 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283.7 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 24.9 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Колбаса сыро-копченая домашняя»:
-
Через среднюю фильеру делаем фарш из мяса и сала. Если у вас свинина жирная, то уменьшите количество сала или оставьте, кому нравится пожирнее.
Вымешайте фарш с солью и специями. Солите по вкусу, так как вы готовите домашние котлеты. Из специй я кладу следующее: паприку, черный молотый перец, горчица горошком, кориандр горошком, кориандр молотый, мускатный орех на кончике чайной ложки. -
Сразу после вымешивания набиваю кишки через специальную насадку для колбас на мясорубке. Можно использовать и свиные черева, и говяжьи. На фото у меня говяжьи кишки. Они потолще свиных в 1,5 раза.
-
Колбаски перевязываю ниткой, делаю колечки длиной по 20-25 см.
-
Далее оставляю на сутки в прохладном помещении, фарш должен немного вызреть и уплотниться. Кишки после набивки не прокалываю! Колбаса должна подсохнуть и потемнеть.
-
После этого можно коптить. У меня большая коптилка для "промышленных" масштабов нашей большой семьи, поэтому делаю сразу много. Колю ольховые дрова на щепу и развожу довольно сильный огонь. На фото видно, что колбаса в густом дыму. Следите, чтобы колбаса не упала вниз, если вдруг оборвутся веревочки. При открытии крышки будьте тоже внимательны, щепа от сильного огня может загореться, поэтому "подглядывайте" быстренько, и когда огонь не сильный, например, перед новой подкладкой дров.
-
Коптить колбасу надо недолго, всего пару часов. В зависимости от объема и толщины кишок. После остывания кишка должна сморщиться и отделиться от колбасы, тогда будьте уверены, что колбаса хорошо прокопчена. Для надежности оставьте колбасу охладиться подвешенной в коптилке. Если снимать горячей, делайте это аккуратно, колбаса очень горячая, могут кишки лопнуть, и весь сок вытечет. Прекрасный завтрак утром - сытный и полезный бутерброд с домашней колбаской. Колбаса хранится в бумаге в отделе для овощей не меньше месяца. Ее также можно заморозить и потом вынимать по мере необходимости, она практически не теряет вкуса и внешнего вида.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 марта 2023 года Rimma R #
24 января 2021 года korav1 #
Судя по фото фарш немного осалился, т.е при его составлении была превышена критическая температура в 12 градусов и сырокопченая не получилась бы.
А по сырью и специям должна быть вкусная. Удачи!
11 июня 2015 года Нетот #
1 сентября 2014 года Татьяна М #
15 июня 2015 года Нетот #
15 июня 2015 года Татьяна М #
15 июня 2015 года Нетот #
15 июня 2015 года Татьяна М #
6 июля 2016 года Кошобака #
у 95% населения своеобразный юмор))
7 июля 2016 года Татьяна М #
23 августа 2014 года Елена Казберова #
фарш вымешивпю тестомесом,минут 10,пока не начинают появляться белковые ниточки..
10 августа 2014 года alorikk #
22 ноября 2012 года slon22 #
22 ноября 2012 года slon22 #
25 ноября 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
27 ноября 2012 года slon22 #
28 ноября 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
4 февраля 2014 года jeywar #
10 августа 2020 года aaa58 aaa #
6 марта 2012 года Fi-ona deleted #
Отлично.СПАСИБО!
4 февраля 2012 года морочковская наталья #
5 февраля 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
3 февраля 2012 года mila87 #
3 февраля 2012 года Annychka #
2 февраля 2012 года tomi_tn #
3 февраля 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
2 февраля 2012 года al7771 #
2 февраля 2012 года barska #
3 февраля 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
2 февраля 2012 года Tanya-O-511 #
2 февраля 2012 года Jyuliya #
3 февраля 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)
2 февраля 2012 года Апполинария Гордиенко #
2 февраля 2012 года Крис Лахтионова #
2 февраля 2012 года белошвейка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: