Zuccotto - традиционный итальянский десерт родом из Флоренции. Некоторые считают, что своей куполообраной формой этот десерт обязан знаменитому Дуомо, собору Санта-Мария-дель-Фьоре. Другие ссылаются на буквальное значение этого слова: zuccotto происходит от zucca и означает "тыковка". Третьи намекают на сходство с кардинальской шапочкой. Но как бы то ни было, цуккотто - это восхитительный десерт с разнообразными начинками из рикотты, сливок, маскарпоне. Подается холодным или полузамороженным.
dolphyПоваренок 6 уровня
- 28 марта 2012, 15:36
- 28170
Цуккотто с вишней
Ингредиенты для «Цуккотто с вишней»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар (150 г + 1/3 стак.)
- Соль (щепотка)
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 25 г
- Вишня (без косточек) — 500 г
- Сок апельсиновый (одного апельсина)
- Ликер (Grand Marnier; можно заменить другим апельсиновым ликером или коньяком) — 3 ст. л.
- Рикотта — 200 г
- Сахарная пудра — 5 ст. л.
- Цукаты (апельсиновые; мелко нарезанные) — 1/4 стак.
- Маскарпоне — 300 г
- Шоколад темный (поломанный на кусочки) — 235 г
- Сливки (от 33%) — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5728.3 ккал |
белки
108.5 г |
жиры
380.7 г |
углеводы
468.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265.2 ккал |
белки 5 г |
жиры 17.6 г |
углеводы 21.7 г |
Рецепт «Цуккотто с вишней»:
-
Духовку разогрейте до 180 град. Две формы, прямоугольную 20*30 см и круглую диаметром 20 см, выстелите бумагой для выпечки и слегка смажьте.
Яйца взбейте со 150 г сахара и солью в пышную пену (примерно 5-7 минут).
-
В отдельную посуду просейте муку, какао и разрыхлитель теста, перемешайте. Добавьте к яичной смеси в 3 приема, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. Добавьте масло, также осторожно перемешайте.
-
Выложите тесто в подготовленные формы. Выпекайте минут 10 до сухой зубочистки. Я вытащила круглую форму через 8 минут.
Готовые коржи оставьте в форме минут на 5, чтобы слегка остыли, затем достаньте из формы и дайте полностью остыть.
-
В кастрюлю положите вишню, добавьте апельсиновый сок и 1/3 стак. сахара. Доведите до кипения и поварите на слабом огне под крышкой минут 10 до мягкости. Если вишня замороженная, достаточно только довести до кипения.
Откиньте вишню на дуршлаг, сохраняя сок. Когда сок остынет, добавьте к нему 2 ст. л. ликера (или коньяка).
-
Миску объемом примерно 1,5 л выстелите пищевой пленкой.
С остывшего бисквита снимите бумагу. Прямоугольный бисквит нарежьте полосками. -
Выложите их в миску, формируя купол.
-
Слегка пропитайте вишневым соком (часть оставьте для пропитки круглого коржа).
-
Маскарпоне слегка взбейте. Соедините рикотту, 1/3 маскарпоне, 3 ст. л. сахарной пудры и 1 ст. л. ликера (коньяка), взбейте до однородного состояния. Добавьте цукаты, перемешайте.
-
Выложите эту массу в купол, распределяя ее по коржам, а середину оставляя свободной. "Нашпигуйте" начинку половиной вишни.
-
Оставшуюся вишню пюрируйте с 2 ст. л. сахарной пудры. Взбейте до однородного состояния с оставшимся маскарпоне.
-
Выложите получившуюся массу в центр купола.
-
Если необходимо, круглый корж обрежьте до нужного диаметра. Слегка пропитайте оставшимся вишневым соком. Выложите этот корж в основание купола. Накройте пленкой и уберите в холодильник или морозилку до полного охлаждения.
Если торт у вас провел несколько дней в морозилке и полностью замерз, то перед подачей нужно поставить его в холодильник на несколько часов, чтобы он стал мягче. -
Для глазури сливки доведите почти до кипения. Вылейте на шоколад и оставьте на 5 минут. Затем перемешайте до однородного состояния.
-
Торт переверните на решетку, снимите миску и пленку. Нанесите глазурь на торт.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта 2012 года ЛюдмилаЮ #
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
29 марта 2012 года Demilin #
Утащила в КК, сделаю себе любимой на день варенья (как раз диета закончится
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
29 марта 2012 года Хаврошечка #
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Janecheh #
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Eva Grimm #
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года чучундра #
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
думаю, вместо рикотты можно взять тот же маскарпоне. заменить можно крем-сыром (типа Almette), творогом. еще можно сделать продукт, напоминающий рикотту так: заморозить кефир, а потом этот замороженный кирпич откинуть на дуршлаг на ночь. сыворотка стечет, а останется творожок, который тоже можно использовать в качестве рикотты.
29 марта 2012 года чучундра #
29 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года skyfuntik #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года белошвейка #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Anna_usa #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Kleine Hase #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Шоколадная_фАнТ аЗиЯ #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Мария По #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года khamoro #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Джульета #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Kipariss #
Фото достойные! Спасибо! И Удачи!
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Galinka1705 #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года TinkaV #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года стажер #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года terry-68 #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
28 марта 2012 года Lenok36 #
28 марта 2012 года dolphy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: