Трепетное дрожание свечи, робкий взгляд из-под опущенных ресниц, усиливающее сердцебиение при переплетении рук - вот те немногие составляющие, характеризующие романтический ужин. Я хочу подарить вам эту лeгкую и изящную закуску и перенести вас в мир любви и нежности.
Kleine HaseПоваренок 6 уровня
- 28 апреля 2012, 20:40
- 4562
Мусс с лососем и спаржей в зеркальном свекольном желе
Ингредиенты для «Мусс с лососем и спаржей в зеркальном свекольном желе»:
- Сок — 175 мл
- Желатин (быстрорастворимый, Фикс) — 30 г
- Спаржа (белая или зелёная) — 500 г
- Бульон (овощной) — 100 мл
- Лосось (копченый, 50 гр.- мусс, 100 гр.- сервировка) — 150 г
- Сметана (15% жирности) — 150 г
- Черемша (пару листочков)
- Соль (по вкусу)
- Сахар (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Уксус (бальзамический, по вкусу)
- Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
- Лимон (сок) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1241.7 ккал |
белки
78.7 г |
жиры
72.4 г |
углеводы
25.7 г |
| Порции | |||
| ккал 155.2 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 3.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Мусс с лососем и спаржей в зеркальном свекольном желе»:
-
Вот продукты, которые нам понадобятся для процесса приготовления мусса.
Сразу хочу сказать, что я пользовалась желатином Fix. В данной упаковке очень удобные два пакетика по 15 гр. Если у вас желатин с общим весом 30 гр - его нужно разделить по 15 гр. -
Силиконовые формы взбрызгиваем холодной водой и ставим их на удобную для переноса поверхность - поднос, разделочная доска и т.п.
-
175 мл свекольного сока слегка подсаливаем по вкусу, добавляем 15 гр желатина, 1 минуту перемешиваем и наполняем формочки - 8 штук. Ставим в холодильник.
-
Спаржу можно брать любую - белую или зелёную. Мне показалось, что зелёная красивее будет смотреться, поэтому я готовила с ней. Зелёную спаржу очищаем три части снизу. Если спаржа белая - весь стебель полностью.
-
Спаржу нарезаем маленькими кусочками, оставив верхушки отдельно. Нам понадобится 200 гр мелко порезанной спаржи.
-
100 мл овощного бульона (я использовала кубик) доводим до кипения и опускаем в бульон кусочки спаржи. Варим на маленьком огне 5 минут.
-
Отварную спаржу откидываем на сито, сохраняя бульон. Не выливать!!!
Оставляем охлаждаться.
Мне показалось, что кусочки спаржи должны быть ещё мельче, и я ещё немного измельчила уже отварную спаржу. Фото измельчённой спаржи не делала. -
Теперь займёмся лососем и черемшой. 50 гр копченого лосося режем либо ленточками, либо кусочками. Пару веточек черемши измельчаем ножом.
Если с черемшой проблема, я думаю, вполне можно заменить укропом или другой зеленью, либо ничего не добавлять. -
В остывший бульон вводим сметану, сок одного лимона, солим, перчим, добавляем немного сахара по вкусу, вводим оставшиеся 15 гр желатина и погружным миксером взбиваем 1 минуту.
-
К взбитой смеси добавляем спаржу, лосось и черемшу - тщательно перемешиваем.
-
Достаём из холодильника формочки с застывшим соком и заполняем до верха белым муссом.
Отправляем в холодильник на 1 час. -
Верхние побеги спаржи разрезаем наискосок и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Добавляем соль, сахар, перец, пару ложек бальзамического уксуса. Оставляем спаржу в этом соусе.
-
По истечении времени достаём мусс из холодильника. Пройдясь осторожно острием ножа по стенкам формочек, извлекаем нашу красоту на блюдо!
Хочу добавить, что из силиконовых формочек для маффинов выпрыгнул мусс сам -)))
Для сервировки на блюдо красиво размещаем наш мусс, украшаем кусочками лосося и обжаренной с соусом спаржей. -
Надеюсь, получилось подарить вам романтическое настроение? Если да, то я очень-очень рада!
-
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2012 года Cortez #
28 апреля 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
28 апреля 2012 года katico #
28 апреля 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
28 апреля 2012 года barska #
28 апреля 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Спасибо, Ниночка! Я очень рада, что мусс так понравился!
28 апреля 2012 года korig #
28 апреля 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Я вот тоже всегда мужу говорила и говорю, как ему повезло, женившись на мне
Он ещё не пробовал- сегодня работает до 2 часов ночи.
28 апреля 2012 года Galinka1705 #
28 апреля 2012 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: