Первое волшебство – это отсутствие в составе ингредиентов, которые, как мы привыкли, составляют основу любой выпечки: муки, крахмала, манки. Второе волшебство заключается в том, что пирожное в процессе выпекания само принимает очень удобную форму для последующего наполнения кремом – не нужно никаких разрезаний, пропитываний, смазываний. Ну а третье волшебство – это, конечно, вкус. И даже не столько вкус (хотя он великолепен, благороден), сколько тактильные ощущения, которые испытываешь, откусив кусочек. Это самая нежная выпечка, которую я когда-либо пробовала. Не люблю литературные штампы, но вынуждена воспользоваться одним, так как он точно передает эти ощущения – пирожное тает во рту.
sumnatПоваренок 3 уровня
- 9 мая 2012, 20:30
- 42724
Трижды волшебное пирожное
Ингредиенты для «Трижды волшебное пирожное»:
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное (2 очень крупных или 3 средне-мелких) — 2 шт
- Сыр сливочный — 200 г
- Молоко сгущенное — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2290.2 ккал |
белки
36.9 г |
жиры
165.1 г |
углеводы
167.8 г |
| Порции | |||
| ккал 229 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.5 г |
углеводы 16.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 375.4 ккал |
белки 6 г |
жиры 27.1 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Трижды волшебное пирожное»:
-
Шоколад растопите с маслом на водяной бане.
-
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара, смешайте их с шоколадом (смотрите, чтобы он не был слишком горячим).
-
Взбейте белки со второй половиной сахара до крепких пиков.
-
Вмешайте белки в шоколадно-желтковую смесь.
-
Смешивайте аккуратно, но тщательно, до полной однородности; столько, сколько придется, чтобы белки полностью разошлись. Шоколад с маслом все время норовит осесть на дно, поэтому это будет не так просто и займет время. Не переживайте, что вы «подавите» белок, все будет нормально.
-
Получившееся тесто раскладываем по силиконовым формочкам (заполняем примерно на 3/4) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут.
-
Минут через 10, не открывая, смотрим в духовку (прошу прощения за фото, у моей – зеркальная дверца). Тесто поднялось очень хорошо.
-
Смотрим еще через 5 минут – тесто опало до первоначального уровня. Еще через 3-5 минут достаем формочки, и пирожные опадают «в минус» - буквально проваливаются в серединке. Это как раз то, что нам нужно.
-
Посмотрите внимательно на них – они очень пористые, совершенно невесомые и невозможно нежные, хотя выглядят твердыми, похожими на пемзу. Эта невозможная нежность требует следующего – нужно дождаться их полного остывания и очень бережно извлечь из формочек.
-
Настойчиво рекомендую при выпечке использовать индивидуальные силиконовые формочки, так как они более тонкие и мягкие. Это позволит снять формочку с пирожного, как кожуру, а не вытолкнуть его, как мне пришлось делать с шестиместной формой, более грубой и толстой (эти шесть пирожных вышли изрядно помятыми).
-
Приготовьте крем (фото, к сожалению, упустила). В принципе, вы сможете использовать любой крем – заварной, масляный, белковый… И не только крем, кстати – джем, шоколадную пасту, суфле… В общем, следуйте своим предпочтениям, но в первый раз, прошу, приготовьте с кремом, который использовала я. Это сочетание непередаваемо, божественно!
Крем. Смешайте сливочный сыр маскарпоне и сгущенное молоко в пропорции 2:1.
-
Наполните кремом все пирожные (в среднем, в каждое пирожное вошло по 1,5-2 столовые ложки крема) и уберите в холодильник минимум на пару часов.
-
Откусите кусочек, узнайте, каково волшебство на вкус :)
Из указанного количества ингредиентов получается 10 пирожных. На фото больше, потому что я делала двойную норму. В следующий раз буду делать тройную – надоело, что пирожных не хватает даже на сутки 
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 сентября 2012 года ИВА-9 #
26 сентября 2012 года sumnat # (автор рецепта)
16 сентября 2012 года чучундра #
17 сентября 2012 года sumnat # (автор рецепта)
12 октября 2012 года чучундра #
24 мая 2012 года mixrutka #
Правда,"второе волшебство" у меня не получились,пирожные поднялись и опускаться ну никак не хотели,пришлось пальцем выдавить углубления для крема))))
24 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
21 мая 2012 года Казюма #
21 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
А насчет пористости.. Даже не знаю, могла ли замена шоколада так сказаться. Возможно, недостаточно тщательно были перемешаны белки с шоколадной массой (у меня однажды такое было, когда торопилась).
И еще. Я темный шоколад тоже не очень люблю в чистом виде, но покупаю его для выпечки, так как в ней он более ... благородно звучит, что ли
21 мая 2012 года Казюма #
11 мая 2012 года Ступенька #
11 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
Так что спрашивайте в магазинах. В крупном городе обязательно найдется, в маленьких, к сожалению, вряд ли.[x]15:05 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
12 мая 2012 года Ступенька #
11 мая 2012 года Blackswann #
11 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года sladkay83 #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года Синий #
10 мая 2012 года иринка123 #
11 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Шоколадная_фАнТ аЗиЯ #
11 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года ЕвинаКосточка #
11 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Wasssabi #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года katico #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года sladkay83 #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Ольга Бабич #
скажите пожалуйста, сколько штук выходит из этого количества.Собираю рецепты к дню рождения сына,хочется,чтобы хватило на всех.
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
Приготовьте, я уверена, все будут в восторге
10 мая 2012 года Ольга Бабич #
Я Оля,со мной можно на ты!
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года barska #
2. Какое украшение подойдёт сверху? Свежая клубника может быть?
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года barska #
Просто в день торжества нЕкогда заниматься выпечкой!
А что по поводу украшения?
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
Полагаю, что украсить можно многими способами, исходя из желаний и возможностей. Пирожное имеет яркий шоколадно-сливочный вкус, поэтому клубничка, думаю, очень гармонично дополнит это сочетание
10 мая 2012 года barska #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Bryngilda deleted #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года мисс #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Nadya_E #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Sugar #
10 мая 2012 года sumnat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: