Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 11 мая 2012, 0:55
  • 16391

Баскский пирог

Рецепт: Баскский пирог

Баскский пирог - традиционная выпечка в стране Басков. Его продают как в маленьких пекарнях, так и в больших супермаркетах. Пирог начиняют джемом из черной черешни, традиционным для басков или кремом из желтков. Когда в 1994 г. производители создали ассоциацию «Эгуския» для продвижения «настоящего баскского пирога», они условились об основных принципах, но оставили за каждым значительную свободу в следовании рецепту. Так, на любительском конкурсе, проводимом в рамках «Праздника баскского пирога» в сентябре в Камбо, пирожные, представленные кулинарами-любителями, отличаются друг от друга тестом, кремом, конфитюром из цельных или размельченных плодов черешни. Со временем к классическим добавились и весьма своеобразные рецепты, один из которых я сегодня и представлю – Баскский пирог от Пьера Эрме.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Баскский пирог»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6348.4 ккал 		белки
110.3 г 		жиры
356.4 г 		углеводы
732.9 г
100 г блюда
ккал
325.6 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
18.3 г		 углеводы
37.6 г

Рецепт «Баскский пирог»:

  • Размягченное сливочное масло, соль и сахар взбейте при помощи блендера или кухонного комбайна до пушистого состояния. В получившуюся массу всыпать миндальную муку и ванильную сахарную пудру.Добавьте 100 грамм яиц. Это 2 средних яйца, чуть меньше. На фото я специально оставила небольшую плошечку с лишним белком. Именно столько белка у меня осталось после взвешивания необходимой массы – 100 грамм. Пишу это для тех, у кого нет весов и им трудно будет рассчитать нужный вес. И еще один совет – на упаковке от яиц обычно пишут средний вес одного яйца. Сделайте скидку на вес скорлупы и приблизительно вы сможете определить, сколько яиц нужно для того или иного веса. Перемешайте.

  • Теперь очередь муки. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте к тесту, совсем недолго перемешайте, лишь до объединения ингредиентов. Вот такой консистенции получается тесто - густое, немного вязкое.

  • Для крема:
    Добавьте в молоко манку, стручок ванили, лимонную цедру и доведите до кипения.
    Слегка взбить венчиком желтки с сахаром и мукой, добавьте к желтковой массе 1/4 часть молочной смеси, активно перемешивая

  • Когда масса объединится, влейте оставшееся молоко, доведите массу до кипения и держите на огне 2 минуты. Введите горячие сливки и ром, перемешайте
    Снимите с огня, и охладите на водяной бане, периодически взбивая венчиком.

  • Теперь расскажу, как советует собирать пирог Эрме, а потом поделюсь, как сделаю я, когда буду печь этот пирог снова. Форму диаметром не меньше 30 см смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части. Советую одну часть, нижнюю, сделать чуть больше, чем верхнюю. Вторая, меньшая часть, будет служить крышкой. Большую часть теста уложить в форму, формируя бортики.

  • Вылейте на тесто крем. Вторую часть теста раскатать между двумя листами бумаги или пищевой пленки по размеру верхней части формы.

  • Аккуратно перенести верхнюю часть теста на пирог и закрыть крем.
    Смажьте пирог яйцом и нанесите узоры вилкой.
    Выпекайте при 180-190С 35-40 мин.
    Теперь мои замечания и дополнения. У меня была форма 20 см, и теста, и крема оказалось многовато, поэтому я решила сделать порционный вариант в силиконовых формах для маффинов. У меня хватило теста и начинки на пять штучек. И именно эти небольшие пирожные получились гораздо удачнее, чем целый пирог. Во-первых, они легко выпрыгнули из формочек, во-вторых, тесто после выпечки в большой керамической форме оказалось очень нежным и хрупким, легко ломалось при нарезке, а маленькие пирожные уже были готовы для подачи без всякого разрезания, были плотными, ну и третье – я просто питаю слабость к порционным вариантам выпечки – есть удобно, выглядит красиво. В большой керамической форме пекла уже не раз, никаких нареканий, но баскский пирог прилип к ней намертво. Еле удалось отрезать красиво один кусочек для фото. Поэтому, мой вам совет – или берите силиконовую форму, или обильно присыпайте смазанную маслом поверхность манкой или сухарями, или, что лучше всего – делайте порционно.

  • Подавайте пирог полностью остывшим, иначе при нарезании начинка будет растекаться



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: выпечка пирог

Вкусы: сливочный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баскский пирог
Рецепт: Баскский пирог

Баскский пирог - традиционная выпечка в стране Басков. Его продают как в маленьких пекарнях, так и в больших супермаркетах. Пирог начиняют джемом из черной черешни, традиционным для басков или кремом из желтков. Когда в 1994 г. производители создали ассоциацию «Эгуския» для продвижения «настоящего баскского пирога», они условились об основных принципах, но оставили за каждым значительную свободу в следовании рецепту. Так, на любительском конкурсе, проводимом в рамках «Праздника баскского пирога» в сентябре в Камбо, пирожные, представленные кулинарами-любителями, отличаются друг от друга тестом, кремом, конфитюром из цельных или размельченных плодов черешни. Со временем к классическим добавились и весьма своеобразные рецепты, один из которых я сегодня и представлю – Баскский пирог от Пьера Эрме.

Ингредиенты для «Баскский пирог»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Всё гениальное - просто! Очень красиво, Ларис!!!
Ну, не так уж и просто. Спасибо, Олюнь!
Я просто хотела повторить шедевр Адриано Зумбо "Ангельский торт «V8», как раз повода дождалась- начинаются дни рождения: дочь, брат и я с интервалом 4 дня. К сожалению не получается - не могу добыть некоторых ингредиентов... Поэтому начитавшись, покопавшись в рецепте Зумбо, твой пирожок уже простым кажется! А главное - быстро!
Ого! Я на V8 не решаюсь. Буду апплодировать стоя.
Пока нечему . Диоксида титана нет, глюкозы нет, масла канолы тоже нет...
Интернет-магазин тебе в помощь. Невкусный. Знаешь такой?
Знаю Вкусный, а Невкусный не знаю!
Набери невкусно.ру в поисковике, хотя мы, наверное, один магазин имеем в ввиду[x]09:58 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Точно! Он самый!
↑Ответ для orudakva
Извините, что суюсь в вашу беседу прочитала, что вы переживаете из за масла канолы . Вообще то оно как подсолнечное масло и ничего особенного в нем нет. У нас его продают наряду с маслом для готовки и жарки, так что думаю вы смело можете заменить его на подсолнечное масло без запаха . Так что не так страшен черт как его малюют
Леночка, а не ты ли соблазнила меня статьей про Адриано? Спасибо за совет!
Ну может и я соблазнила, тут уж не отвертишься Значит и помогать чем смогу тоже мне Ещё я начиталась, что диоксид титана просто придает этот белейший оттенок крему и в общем то его тоже можно избежать А жидкую глюкозу иногда можно заменить corn syrop это кажется переводится как кукурузный сироп, он тоже сладкий и похож на глюкозу. В Австралии продукты похожи на наши, зеландские, поэтому знакомо то, что он в своих рецептах использует. У нас, кстати, я тоже диоксида здесь не встречала
Кстати, диоксид титана это добавка Е 171, или белый пигмент, может таким образом легче будет найти
Лен, спасибо большое! Диоксид титана есть в одном магазинчике, но есть небольшая проблемка с его покупкой... А всё остальное заменимо, а уж не первый день интернет терзаю! Времени немного не хватает, надо было раньше подготовку начать, но у меня тут детишки поочередно то одним болеют, то другим, прям напасть какая-то! Я бы его сделала доче на ДР- у неё 16 мая,не успела бы так впереди у брата и меня (я уже Ларисе писала, интервал 4 дня), но надо ещё кучу врачей обойти, а это время, да ещё врачи не все рядом и не в одном месте, для Москвы это огромные проблемы! Пробки...[x]16:01 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Оль, поправляйтесь и не болейте больше. Что такое престольная я прекрасно знаю Главное здоровье, а пироги приложатся
Это точно! Спасибо, Леночка! А тортик уже на осень перенесла в планы. Там и всё остальное подкупим!
Ты это...сигнализируй, если что
Ну мы ж договорились!
масла канолы тоже нет...
Это рапсовое масло, нейтральное по вкусу.
↑Ответ для orudakva
Олечка, да не напрягайся ты так....Диоксин этот нужен чисто по-типу для отбеливания шоколада.....Ну, не будет у тебя такой белый этот шоколад -ну и черт, пардон, с ним.
Канола масло -почти подсолнечное, только без запаха. Чуть-чуть, почти незаметно, гуще. Глюкоза...ну, не знаю...Некоторые медом заменяют. Хотя глюкоза еще и некоторый загустительный эффект дает. -в принципе, у глюкозы вкус суперский -если когда-нибудь ела сахар глюкозный -это совсем другая стихия. Просто, не помню что там, но если надо по рецепту, добавь чуть больше желатина...
Так что -делай, не сомневайся. Уже столько девочек сделали этот торт -и без всяког8о там титана. Очень буду рада видеть, и узнать твое мнение
Иннуль, спасибки! Уже познакомилась со всеми заменителями. Честно сказать, для меня стало делом принципа сделать этот торт и сделать его по-максимому близкому к авторскому! Там очень серьезная подготовительная часть, немного не успеваю по времени (детишки подвели, если можно так сказать). Решила отложить на осень, тогда больше времени, надеюсь, будет! И, глядишь, приобрету хотя бы глюкозу и диоксид титана, уж очень он красивой делает глазурь![x]14:25 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Знаешь, не обещаю, но глюкозу, возможно, смогу выслать тебе где-то чуть подальше. Если не найдешь нигде, то обязательно вышлю.
А время на него нужно, однозначно. Я, Олечка, в дневник на днях просто фото из книги его загружу -уже грузила позавчера -но не прошло ничего -напрасный труд был. Еще раз попробую. Тебе напишу тогда
Пирог просто обалденный! Глаз не отвести.
Забрала, Лар! Мерси!
Какая подача ! Отпад!!! Спасибо за чудесные рецепты.
Да, видела уже этот шедевр, изучаю рецепты Эрме, хочу
Лариса,очень красивая у тебя форма для выпечки!
По поводу сока лимона, думаю если его добавить после охлаждения крема ничего не свернется.
Да, неделя супер звездная!
И еще с нетерпением жду завтра
А ведь ты права, Марин! Точно, надо крем охладить слегка. А завтра передышка - легкий и приятный рецепт карамели перед заключительными макарошками. [x]02:13 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Баски отдыхают! Молодец! Напомнила мне, что я во Франции силиконовую форму купила пару месяцев назад...и забыла про нее. А в крем, по твоему совету попробую сок лимона добавить.
А не свернется? В креме молоко. Был уменя как-то случай, помню... Химик из меня никудышний
Будет бакский творожок! Я в сгущенку добавляю по 2-3 лимона и ничего, но это наверно тот еще химикат!
Сгущенке ничего не будет, а вот молоку может и быть. Хотя...оно же с добавками - мука, желтки, масло. Может, и нормально химический опыт пройдет. Отпишешься потом
Мммм ну вкуснота и красотаа нереальная! Суппер!
Спасибо, Машунь
И я тоже -дождалась! Забрала, Ларисочкин. Ну и как твоим -понравился пирог? Что сказали? Балуешь ты их, я тебе скажу! Домашний ресторан, да еще и элитный! [x]00:09 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Он такой...без изюминки, что ли. Ванильный, сладкий. Но это на мой вкус. Я бы точно в крем поллимончика выдавила. Но ведь свернется, как считаешь?
Ларисочкин, я пока об этом не думала.... На работу собираюсь, не внимательно читала рецепт..
сколько много вы напекли...тут на весь сайт - всем поварятам хватит угоститься... пирог бесподобен!!!!++++ от меня [x]00:09 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да, жаль, пока не придумали такого монитора - протянул руку и отщипнул кусочек.
Думаю что все это впереди, будет такой монитор !!! И тогда берегитесь...моя рука постоянно будет отщипывать от ваших блюд
Я согласна. Лишь бы меня не щипали - щекотки боюсь
Неужели я снова первая? Баский пирог люблю, правда, до сих пор ела только с черной вишней. Надо будет как-нибудь сделать и такой вариант.
Пирог красивый, очень аппетитный, а фото - отпад...
Ну а я только такой пока ела. А хочется классического. Оля, выставь, а? Буду первой, кто приготовит
Ларис, да куда мне после тебя? Да и готовиться он почти так же, только без миндальной муки и с нормальным сахаром, можно просто промазать вареньем из черной вишни или заварным кремом. Мне вариант Пьера Эрме, с миндальной мукой, даже больше понравился [x]00:25 11.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Оля, не вгоняй меня в краску. Ну, действительно, классики хочется. Классику давай! Короче, жду.
Ларис, а классика уже есть /recipes/show/47774/.
Спасибо, Оль. Где были мои глаза? Ведь искала по поиску.
Поиск - штука загадочная...
↑Ответ для Seagull_L
Ну вот, я только хотела судорожно порыться в моих кулинарных листочках с записями, а он, оказывается уже есть Только не согласна с автором рецепта, которая смешивает крем с вишней. Этот пирог готовиться либо с кремом, либо с вареньем из черной вишни(или с другим вареньем, но правильнее всего все-таки вишневым). Только, если мне память не изменяет, ты не очень любишь выпечку с вареньем
У меня просто варенья нет
Дождалась! Положила в папочку!
Место встречи изменить нельзя
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"
Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"

Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки