Это блюдо уходит своими корнями в далeкое прошлое украинской кухни, но от этого не становиться менее актуальным в наши дни. Отличная находка для сытного ужина в воскресный день.
- 8 июля 2012, 7:06
- 35959
Шпундра
Ингредиенты для «Шпундра»:
- Ребра свиные — 1 кг
- Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 1 стак.
- Свекла (крупная) — 3 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
- Хлеб (ржаной) — 2 ломт.
- Сахар — 4 ст. л.
- Вода (для свекольного кваса) — 700 мл
- Кислота лимонная (по вкусу) — 1/4 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Масло растительное (для жарки) — 70 мл
- Изюм (по желанию) — 1 ст. л.
- Перец черный
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
5163.3 ккал |
белки
178.9 г |
жиры
355.3 г |
углеводы
319.9 г |
100 г блюда | |||
ккал 199.4 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 12.4 г |
Рецепт «Шпундра»:
-
Заранее приготовить свекольный квас. Для этого две свеклы натереть на мелкой тёрке, добавить два кусочки обжаренного ржаного хлеба, 4 ст. л. сахара и 600 мл воды. Для более быстрого брожения можете добавить 1 ст. л. изюма.
-
Оставить в тёплом месте на три дня, накрыв марлевой салфеткой. Процедить.
-
Свиные рёбра нарезать кусочками. Не солить!
-
Запанировать в муке и хорошо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
-
Сложить мясо в кастрюлю, на дно которой выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.
-
Две луковицы нарезать кубиками или полукольцами, обжарить в масле на котором жарилось мясо и добавить верхним слоем.
-
Залить мясо с овощами свекольным квасом, его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда) и тушить на медленном огне полтора часа. Не пугайтесь такого количества сахара, мясо не будет варится в сахарном сиропе, он нужен для брожения кваса. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.
-
За это время мясо станет мягким и необыкновенно вкусным, приобретёт насыщенный рубиновый цвет. По вкусу абсолютно не похоже на мясо из борща.
-
Можно подать как самостоятельное блюдо с овощами из бульона.
-
Либо отварить пшённую кашу и подать с ней. Вкусны оба варианта.
Совершенно спокойно можете приготовить ваш любимый гарнир - картофельное пюре, рис или гречку и подать мясо с ним.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Этот рецепт я увидела в одной телепередаче, цвет мяса меня так покорил, что я сразу же приготовила его, с тех пор этот рецепт в числе самых любимых. Приготовьте и вы!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя" . Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4676
Комментарии и отзывы
9 декабря 2012 года vinogradinka #
9 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
О, даааааааа, терпения мне не занимать
Очень красочная презентация в бордовых тонах! Светочка, мерси!
9 декабря 2012 года vinogradinka #
9 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Респект и уважуха!
9 декабря 2012 года vinogradinka #
9 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
8 декабря 2012 года Navely #
8 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2012 года Марья Криворучко #
А мне так квас понравился - еле дожил до покупки мяса.
СПАСИБО!!!
7 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2012 года irina tmprename #
4 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2012 года Ольга Бабич #
4 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2012 года vinogradinka #
4 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2012 года vinogradinka #
Сейчас всей семьёй по очереди ходим смотреть на квас. А какие признаки его готовности? Ну мало ли...вдруг раньше будет готов, а то я уже за рёбрами собралась)
4 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
оставляла его прокисать возле батареи (правда, квас несколько раз был опрокинут на ковёр )
5 декабря 2012 года vinogradinka #
5 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2012 года vinogradinka #
6 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2012 года vinogradinka #
6 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
6 декабря 2012 года vinogradinka #
7 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
8 декабря 2012 года vinogradinka #
4 декабря 2012 года zjefirka #
4 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2012 года barska #
Цвет почему-то не сохранился после тушения
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Я готовила "Шпундру" не единожды, уж чего, а цвета в ней всегда хватало с лихвой. Может всё дело в свекле? Нужно брать ярко-бордовую!
Ну я рада, что хоть на вкус блюдо понравилось.
2 декабря 2012 года barska #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Нин, а по поводу цвета, хоть режь, не знаю в чём ещё может быть причина
2 декабря 2012 года barska #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2012 года Людмила НК #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Мне безумно приятно!
2 декабря 2012 года Людмила НК #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2012 года Cristen #
Спасибо !!! Я теперь знаю чем удивить мужа!
1 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года Масяся #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года malukas #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2012 года malukas #
1 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
27 ноября 2012 года barska #
27 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2012 года barska #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года barska #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года barska #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года barska #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года barska #
1 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2012 года barska #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2012 года barska #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2012 года barska #
2 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2012 года barska #
3 декабря 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
17 сентября 2012 года Jyuliya #
20 сентября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
14 сентября 2012 года swetik-semizwetik #
23 августа 2012 года irina_vip #
Ооооочень интересно, в холодное время года обязательно приготовлю такое чудо!
А ударение на какой слог падает? Пардон, если ответ на подобный вопрос уже звучал, но я как-то не нашла
Спасибо, Людочка, за такой интереснейший способ тушения мяса
24 августа 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Ударение на первый слог шпУндра, слово такое смешное,
но я сохранила первоисточник, название блюда ни коем образом
не сказалось на вкусе блюда. Мясо получается сладковатым,
насыщенным и очень вкусным. Вот пропиарила свой рецепт снова.
24 августа 2012 года irina_vip #
7 августа 2012 года laraa #
7 августа 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Слава Богу, что мясо Вам понравилось. Спасибо, что приготовили.
Фото очень красивое.[x]18:59 07.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 ноября 2012 года barska #
Я купила специально Бородинский, который выпечен у вас и привезён к нам замороженным. Через парочку дней отчитаюсь...
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2012 года barska #
30 ноября 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
20 июля 2012 года Пампуся deleted #
20 июля 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
18 июля 2012 года Arin4ic #
19 июля 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
17 июля 2012 года Gata_NA #
19 июля 2012 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: