Для презентации недели я выбрала рецепт немецкой кухни под названием Кезекухен. Прошу не путать с чизкейком! Хотя в переводе с немецкого это тот же "сырный пирог". Но вот сыра там нет вовсе, а только мой любимейший творог. Но! Какой же он в Кезекухене нежный и ласковый! Испечь это чудо совершенно несложно, а когда ваш дом наполнится волшебными ароматом, ваш стол увенчает румяный красавец, а на вашей тарелке уютно устроится лакомый треугольник вкуснейшего пирога, ещe проще представить себя за столиком ресторана Schwarzwald при отеле Traube Tonbach, что в Байерсбронне, живописном климатическом курорте Северного Шварцвальда. Ведь именно там в меню от шефа Гарольда Вольфарта вы, наряду с раковыми хвостиками с зелeной спаржей и кориандром и камбалой-гриль с петрушкой и каперсами, найдeте и Кезекухен.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 30 июля 2012, 1:43
- 50182
Кезекухен
Ингредиенты для «Кезекухен»:
- Сливки (выше 30% жирности, в начинку) — 240 г
- Творог (в начинку) — 600 г
- Сахарная пудра (100г - в тесто, 100г - в начинку) — 200 г
- Яйцо куриное (1шт - в тесто, 3шт - в начинку) — 4 шт
- Масло сливочное (в тесто) — 125 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250 г
- Крахмал (в начинку) — 30 г
- Ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа, в начинку) — 10-15 г
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4483.6 ккал |
белки
165.7 г |
жиры
229.1 г |
углеводы
452.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265.3 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 26.8 г |
Рецепт «Кезекухен»:
-
Муку и сливочное масло из холодильника, нарезанное кусочками, порубить в крошку ножом.
Добавить сахарную пудру, разрыхлитель и куриное яйцо и замесить...
-
... тесто.
Лирическое отступление. Разрыхлитель, не надеясь более на промышленного производителя, делаю сама, перед выпечкой смешивая по одной части муки и крахмала и по две части соды и лимонной кислоты. Смесь просеиваю и использую по рецепту. Результат неизменно хорош. -
Тесто разделить на две неравные части, меньшая из которых пойдёт на изготовление дна, большая - бортика. Раскатать между двух плёнок тесто в пласт, убрав верхнюю плёнку, аккуратно перенести в форму (диаметр моей формы - 21 см) тестом вниз, удалить вторую плёнку.
-
Таким же образом раскатать вторую часть теста, сформировать бортик пирога. Убрать форму с тестом на холод.
-
Приступим к подготовке начинки. Желтки, отделив их от белков, растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Воспользуйтесь для этой цели миксером.
-
Добавить творог, предварительно протёртый через сито или пробитый блендером, и крахмал, перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать.
Я на всех этапах использую миксер.
Пару слов о твороге. По моему мнению, он должен быть жирным, во всяком случае, не обезжиренным. Это калорийная выпечка, в основе которой - песочное тесто, а в начинке приличное количество сливок, так что пытаться уменьшить калорийность за счёт творога - занятие наивное и вкус ухудшающее. -
Взбить яичные белки до устойчивых пиков и ввести их в творожно-желтковую массу.
О взбивании белков "немало песен сложено", позволю тезисно повторить то, что я соблюдаю всегда. Почти всегда.
Посуда. В любом случае обезжиренная (лимонным соком, например) и сухая. Это же касается насадок на миксер.
Сырьё. Разумеется, белки должны и намёка не иметь на желтковые вкрапления. Во избежание таковых - каждое яйцо разделяется на составляющие, прошедшие проверку белки выливаются в посуду для взбивания по одному.
Комнатная температура. Не охлаждаю белки для взбивания, напротив, выдерживаю их некоторое время при комнатной температуре. Ведь нам нужен положительный и стойкий результат, а не быстро оседающая пена.
Скорость. Началу работы соответствуют небольшие обороты миксера, на которых мы превращаем белки в обильную пену (можно предварительно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока, правду молвить, я так делаю далеко не всегда). После этого скорость увеличиваем до максимальной и взбиваем до получения гладкой, шелковистой, плотной массы, на которой остаются и не падают "пики". Тут важно не перестараться, чтобы взбиваемая масса не стала "комковатой" и не превратилась в сухую пену. -
Треть взбитых белков выложить на творожно-желтковую массу и перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки и аккуратно перемешать складывающими движениями, поворачивая миску свободной рукой.
-
Вынуть форму с тестом из холодильника, вылить в неё приготовленную начинку.
-
Выпекать в разогретой до 180*С духовке 65-75 мин.
Важно! Духовку 40 минут не открывать.
Не менее важно! Дать пирогу полностью остыть и лишь тогда вынимать его из формы и нарезать.
-
Приятного и уютного времяпровождения вам!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 августа 2012 года laraa #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Тут от творога просто пирог ломится!
1 августа 2012 года lakshmi-777 #
2 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
1 августа 2012 года Татьяна Самойлова #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Чтобы не рыться в комментах, повторю две не безынтересных мыслИ.
Хорошо бы добавить кислинки, если сам творог не кислый (лимонный сок и цедру или кислую ягоду), а ещё в предшествующем твоему комментарии Таня посоветовала миску с водой ставить в духовку, это убережёт пирог от трещин (хотя я их почему-то люблю, какие-то они трогательные и домашнести придают)))).
1 августа 2012 года Ladi Arfa #
Только вот при выпечки ставлю в духовку железную тарелочку с водой с начала разогрева ,чтоб пирог не лопнул при выпечки и время выпечки поменьше ,мне кажется он более нежный получается
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года Ал-нушка 77 #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
31 июля 2012 года ириска-ируся #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, что заглянули![x]21:55 31.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
31 июля 2012 года Irena Paloma #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Буду рада, если Вы приготовите по этому рецепту, уверена, пирог Вас порадует!
30 июля 2012 года нютта #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
И как же я рада, что рецепт тебе по душе пришёлся!
Обязательно сделай, как домой вернёшься. Ты оценишь по достоинству!
И спасибо тебе за поздравление
30 июля 2012 года lolo1313 #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 июля 2012 года Arin4ic #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Счастлива, что ты рядом со мной в этот волнительный дебютный момент, я тронута!
Вдвойне рада, что рецепт тебе понравился, и буду просто счастлива, если ты им воспользуешься
30 июля 2012 года panna1979 #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Натуличка!
30 июля 2012 года kitri #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А этот пирог из сонма творожной выпечки выделяю, хотя вроде бы всё просто
От всей души благодарна тебе за проявленные участие и внимание!
Наслаждаюсь твоими комментариями
30 июля 2012 года Haruka #
Обожаю творожную выпечку!
Фото- супер!!!
Рецепт забрала, с удовольствием попробую!
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Буду рада, если тебе понравится результат
31 июля 2012 года Haruka #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Может, смородину?
Или творог должен кислить. Или лимон в начинку добавить.
Чего-то меня понесло
1 августа 2012 года Haruka #
30 июля 2012 года Шоколадная_фАнТ аЗиЯ #
31 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Буду счастлива, если тебе пригодится мой рецепт
30 июля 2012 года skyfuntik #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 июля 2012 года Tanya-O-511 #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 июля 2012 года Марья Криворучко #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 июля 2012 года Марья Криворучко #
30 июля 2012 года Nadya_E #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Приходи ко мне ещё
30 июля 2012 года Катрин242 #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Раньше, каждый раз пользуясь покупным разрыхлителем, как бомбу замедленного действия закладывала
Желаю Вам новых кулинарных открытий и свершений!
30 июля 2012 года Катрин242 #
30 июля 2012 года димонтаг #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: