Все мы знаем баклажанную икру, кабачковую, а это из красного перца, национальная сербская кухня. Т.к.я жила в Черногории долгое время и знаю истинный вкус айвара, моему рецепту можете доверять, ибо он полностью соответствует. Это можно намазывать на хлеб, использовать как закуску и как соус для гарниров. Я не знаю ни одного человека, кому бы это не понравилось.
evsevijПоваренок 1 уровня
- 15 сентября 2012, 17:28
- 60121
Айвар
Ингредиенты для «Айвар»:
- Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
- Перец чили (острый стручковый, по желанию) — 1 шт
- Лимон (обычный) — 1 шт
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Лук белый (салатный, крупные головки) — 2 шт
- Баклажан (среднего размера) — 10 шт
- Перец сладкий красный (желательно сезонный и продолговатый, багрового цвета) — 8 кг
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Масло оливковое (смесь оливкового и подсолнечного) — 0.5 л
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8395.6 ккал |
белки
129.2 г |
жиры
572.6 г |
углеводы
2160.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1049.5 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 71.6 г |
углеводы 270 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.9 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 18 г |
Рецепт «Айвар»:
-
Помыть перец и уложить на противень, предварительно покрыв его (противень) фольгой (должно получиться 4 захода), печь в духовке при температуре 200 градусов. Обжарить с двух сторон (перевернув) до черноты, как на фото. После пропекания сверху посыпать солью и поставить остужать.
-
Очистить овощечисткой баклажаны, разрезать пополам и также уложить на противень, запечь при той же температуре, переворачивать не надо, печь до мягкого состояния, я проверяю вилкой.
-
Очистить перец от кожуры и семечек. Так как внутри перца скапливается вода, то я надрезаю кончик над отдельной посудиной и даю стечь, над ней же и снимаю шкурку, далее на доске при помощи ножа, разрезав пополам, счищаю семечки и удаляю хвостик. Воду от перца далее не используем.
-
Лук и чеснок измельчаем в блендере и обжариваем на сковороде на масле до сладкого однородного вкуса.
-
Пропускаем перец и баклажаны через мясорубку среднего помола, выкладываем всё в кастрюлю и смешиваем подготовленные ингредиенты.
-
Варим на слабом огне от начала до конца час-полтора, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ибо пригорает, и помешивание в том числе помогает лучше напитаться ингредиентам. Масса большая, поэтому нагрев её происходит медленно, поэтому и время варки большое. Масса должна быть густой и тяжёлой. В процессе добавляете сахар, соль, масло.
-
А в самом конце за пять минут до конца варки добавляем сок лимона. Раскладываем сразу по банкам, укутываем в одеялко на один день, и ваша заготовка будет бесподобной.
Это очень вкусно, и всё затраченное время вам будет не жалко, когда попробуете ваш айвар. У меня на это уходит весь день, это трудно, но зато потом съедается только так). Мои знакомые уже попробовали сделать сами и благодарны. А вы хотите попробовать?)
Полезная информация: для варки такого кол-ва вам потребуется 7-литровая кастрюля и длинная деревянная лопатка для помешивания ИЛИ же вы можете этот рецепт поделить пополам, и тогда у вас получится не 8 банок, а 4, что тоже не мало. Приятного аппетита).
Полезная информация: для варки такого кол-ва вам потребуется 7-литровая кастрюля и длинная деревянная лопатка для помешивания ИЛИ же вы можете этот рецепт поделить пополам, и тогда у вас получится не 8 банок, а 4, что тоже не мало. Приятного аппетита).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 марта 2017 года gelena i #
Этим летом буду делать айвара гораздо больше!!!! На фоне айвара все мои грузинские и армянские заготовки просто блёкнут.
При приготовлении повозиться, конечно, приходится, но это втройне зимой окупается замечательным вкусом!
3 октября 2017 года evsevij # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года ЛЯЛЯЛЯ1 #
3 октября 2017 года evsevij # (автор рецепта)
20 октября 2015 года Moshkin #
19 сентября 2014 года лулу 2014 #
4 октября 2017 года evsevij # (автор рецепта)
4 октября 2017 года лулу 2014 #
23 октября 2012 года Шапокляк #
23 октября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
18 сентября 2012 года STEFANIYA #
18 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
18 сентября 2012 года STEFANIYA #
18 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
19 сентября 2012 года STEFANIYA #
19 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
20 сентября 2012 года STEFANIYA #
20 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
21 сентября 2012 года STEFANIYA #
17 сентября 2012 года zerro #
17 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
16 сентября 2012 года E-va #
16 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
16 сентября 2012 года мисс #
16 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
15 сентября 2012 года Lariona #
- в рецепте должен быть использован продукт ТМ "Мистраль" (горох, фасоль, чечевицу или нут - на выбор пользователя), что необходимо подтвердить одной из пошаговых фотографий. Возможные варианты продуктов перечислены на странице продукции компании "Мистраль".
16 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
16 сентября 2012 года Lariona #
16 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
15 сентября 2012 года Bryngilda deleted #
15 сентября 2012 года AnnaSi #
15 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
17 сентября 2012 года evsevij # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: