Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Seagull_LПоваренок 8 уровня

25 сентября 2012, 23:27
8352

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой - поспали, убрали квартиру, поставили варить - сходили в магазин, переставили в духовку - посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

Соль
Перец черный (горошек)
Гвоздика
Коньяк — 1 ст. л.
Джем абрикосовый — 100 г
Лист лавровый — 2-3 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Окорок (свиной сырой, с кожей) — 2,200 кг
Сельдерей черешковый — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5720.6 ккал	белки 369.1 г	жиры 427.7 г	углеводы 107.7 г
100 г блюда
ккал 201.4 ккал	белки 13 г	жиры 15.1 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

По рецепту необходимо залить окорок соленой холодной водой из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды и оставить в ней мясо на 24 часа. Я советую не пренебрегать этой процедурой, это своеобразный метод засолки, поскольку потом окорок будет вариться и запекаться без соли. Я его готовила уже дважды и оба раза умудрилась пропустить этот важный момент. Первый раз - по невнимательности, а второй раз мне принесли мясо и строго сказали - "Мусик хочет гусика "))). Пришлось срочно готовить, без засолки. Подсолила немного перед запеканием и слегка подсаливали потом, уже ломтики готового мяса. Спасибо Леночке (olena luchtenberg), прислала мне из Нидерландов копченую соль, вот с ней вообще отлично! Ой, что-то я разговорилась, пора приступать к делу!))
Итак, кладем мясо в холодную соленую воду и оставляем в ней на 24 часа. Через 12 часов воду сменить на свежую. Ну а пока... поспали... убрали... в общем, действуем по своему плану, не отвлекаясь на мясо. Если есть место в холодильнике, уберите кастрюлю с мясом туда, ну а если нет - оставляем на столе.
Если у вас аккуратный кусочек, то связывать его нитками не нужно. У меня вот был не очень, поэтому пришлось его немного стянуть, чтобы все-таки принял нужную мне форму во время варки. Да, окорок лучше всего покупать со шкуркой, потом поймете почему. Можно немного подправить его, чтобы форма была больше похожа не на кирпич, как у меня, а на эллипс (эээ, правильно определила форму?)
Помыть, почистить и крупно порезать овощи - морковь, лук, черешок сельдерея, в рецепте еще упоминалась брюква или репа, у меня ее не было. Мясо положить в кастрюлю и залить КИПЯЩЕЙ водой, добавить овощи и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и положите перец горошком. Варить мясо следует в зависимости от веса - на 1 кг веса варить 1 час. Я, соответственно, варила два с половиной часа. Вода не должна бурлить, она должна лишь изредка побулькивать. Через указанное время получаем отличный бульон (овощи выкинуть) и уже почти готовое к употреблению мясо. Бульон я чаще всего замораживаю, в этот раз из половины сварила шикарный борщ, а половину перелила в пластиковый судочек и положила в морозильную камеру. В любой момент достал, положил замороженый брикет в кастрюлю, включил огонь, порезал овощи и суп-борщ-солянка готовы!
Перекладываем мясо в форму или на противень, где оно будет запекаться, даем немного остыть и срезаем шкуру с тонким слоем подкожного жира. Теперь оставшееся нежное сало очень легко нарезать по диагонали на квадраты, в виде сеточки. Старайтесь не прорезать мясо без необходимости. Абрикосовый джем смешать с коньком и густо обмазать все мясо - и сверху, и по бокам.
А вот теперь самое долгое (для меня) из всего процесса - в каждую ячейку вставить гвоздичку. Запекать 1 час в разогретой до 180 градусов духовке.
Если мясо не разрезать сразу же, а охладить хотя бы пару часов в холодильнике, то его можно будет нарезать вот таким тонкими пластинами. Сало здесь получается с очень пикантным вкусом - сладковатое, с легким ароматом и привкусом гвоздики. Я, человек, который всегда выковыривает любые прожилки сала в мясе и недолюбливающий гвоздику, ела этот окорок с бооольшим удовольствием. Мусик, само собой, тоже)))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол На ужин

Теги: праздник ужин

Вкусы: пикантный сладковатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/68062/]Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой[/url]
[url=/recipes/show/68062/][img]/data/cache/2012sep/25/27/7436_69197-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой - поспали, убрали квартиру, поставили варить - сходили в магазин, переставили в духовку - посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!

Ингредиенты: Соль, Перец черный, Гвоздика, Коньяк, Джем абрикосовый, Лист лавровый, Лук репчатый, Морковь, Окорок, Сельдерей черешковый.
Тэги: праздник, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012sep/25/27/7436_69197-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой" title="Рецепт: Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой - поспали, убрали квартиру, поставили варить - сходили в магазин, переставили в духовку - посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/57/">
          Горячие блюда из свинины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3942">Джем абрикосовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1618">Сельдерей черешковый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/68062/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

Соль Перец черный Гвоздика Коньяк Джем абрикосовый Лист лавровый Лук репчатый Морковь Окорок Сельдерей черешковый

Тэги: праздник, ужин

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

508

Домашний рождественский окорок в глазури

68
508
23344

360

Корейка "Праздничная"

174
360
13217

263

Свинина запеченная в апельсиновом маринаде

66
263
17407

221

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

58
221
6709

198

Мясо в клюкве

44
198
5043

Свинина в медовой глазури

27
94
4558

Свинина в соусе из черной смородины

62
76
4459

Свиные отбивные в малиновом желе

36
27
1439

Показать все варианты рецепта (8)

Попробуйте приготовить вместе

1379

Новогодний салат "Русалочка"

95
1379
347890

528

Картофельные смайлики

147
528
43329

750

Рулет-десерт без выпечки

47
750
30827

Фотографии «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

2 января 2013 года mila87 #

[+4]

Ларис, спаисбо за чудный постновогодний ужин!!!

2 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)

Мила, спасибо за отчет! С наступившим!

7 декабря 2012 года mila87 #

Лар, спасибо повтору - увидела твой рецепт, непременно приготовлю на новогодний стол!!!!

12 октября 2012 года lelika # (модератор)

Красотень!

12 октября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Спасибо, Лена!

4 октября 2012 года bukvoeghka #

Очень аппетитное мяско!!! Целиком всегда интереснее запекать, чувствовать игру вкуса специй и сочность

27 сентября 2012 года Haruka #

Наконец-то добралась до окорока- шедевр!
Очень нравится мясо целиком запекать, вкусно и полезнее колбасы.
Унесу рецепт в КК, только не знаю, когда решусь так приготовить- с джемом, хотя очень соблазнительно!

27 сентября 2012 года irina_vip #

Ну, я мяса не любитель, но мимо такой красотищи пройти нельзя!
Поверхность у него просто гениальная - ананас, да и только!
Лара, присоединяюсь к Олиному комменту - опупительная красота!

27 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Спасибо, Ириша! Болеро на твоем фото я сразу заметила. Так и подумала, что твоя работа

27 сентября 2012 года irina_vip #

Ой, а где про болеро? Я и тут уже успела растрезвонить???

27 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

ВК

27 сентября 2012 года irina_vip #

А я уже подумала о провалах в памяти

Спасибо, Лара, своим ответом ты меня утешила

26 сентября 2012 года белошвейка #

Просто восхитительное мяско, пальчики оближешь.

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Оля, спасибо большое!

26 сентября 2012 года Silverina1 #

Лара, красота-то какая! ))) Мусик, наверное, в восторге был

Окорок выглядит потрясно!

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Мусик уже давно ничем не восторгается. Хотя нет, вру - салат из капусты, тушеная капуста и борщ всегда вызывают бурю эмоций.

26 сентября 2012 года Silverina1 #

Вот так всегда, готовишь что-то вкусное, шикарное, красивое, а мужики хотят простого и скромного

Помню, мужу пару лет назад предложила сделать заказ на день рождения, говорю, приготовлю все, что захочешь! Заказал, ага... Сардельки жареный и подогретый зеленый горошек

Вот так вот

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Аналогично. Предел мечтаний - жареная картошка с селедкой

26 сентября 2012 года Silverina1 #

Ну шо, все мы любим простую пищу употребить при случае

26 сентября 2012 года Sugar #

Ларочка! Мясо аппетитнейшее! Очень эффектно смотрится с гвоздикой. Свинину, запеченную куском или буженину готовлю редко. Если не жирная, то у меня получается суховатой, а из жирной сало выковыриваю

А этот рецепт понравился, беру на заметку, побалую как-нибудь благоверного

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Вообще-то, если бы я правильно обрезала мясо, то оно было бы похоже на ананас, но ручки мои крючки,

поэтому получился вот такой кривовастый кирпичик. Как принято писать - на вкусе это не отразилось

27 сентября 2012 года Sugar #

Лар, не греши! Если уж у тебя ручки-крючки, что об остальных говорить?

26 сентября 2012 года lemonywater #

Что-то ароматное

Ну и вкусное, как же иначе? У тебя-либо идеал, либо....шедевр)

26 сентября 2012 года стажер #

Лариса, а я хотела спросить тебя об этой кучке

. Чёрную горчицу пока не встречала, может быть и у нас появилась. А тебе какая больше нравится , чёрная или... ?

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Они разные - черная она сладко-кислая, за счет бальзамического уксуса. Нравятся обе, главное - их правильно использовать, под определенные виды продуктов

26 сентября 2012 года стажер #

Образцово-показательный кусок мяса. Я люблю, когда с жирком. С горчицей или с хреном ... Одним словом, красота!

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Рита, вот эта черная кучка

на одном из фото - как раз горчица. Черная. У нас сейчас такая в продаже появилась, она с бальзамиком.

26 сентября 2012 года Светусенька #

Ух ты! Я просто в шоке, так все просто, а как выглядит шикарно, думаю вкус тоже,,, люблю запеченую свининку, только я обычно в фольге делаю.

26 сентября 2012 года Масяся #

Шикарное мясо! Очень люблю запеченное, но ем не часто

26 сентября 2012 года orudakva #

Ларис, я чуть слюной не подавилась, глядя на финальные фото! Предыдущие хоть не увиличиваются без надобности, а тут вся красота на лицо!
Шикарно!!!

26 сентября 2012 года Шоколадная_фАнТ аЗиЯ #

Лариса, ну и свинью ты нам подложила

наиаппетитнейшую! Убийственное фото, лежу не шевелюсь.

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Хороший комплимент...про свинью

26 сентября 2012 года Завиток #

Замечательно!

Очень хочу скорее попробовать!

26 сентября 2012 года в744нт #

Да... рецепт убил наповал. Моей семье мясоедов должно понравиться..
Единственное, я на дух не переношу гвоздику. Но тут почему-то готова попробовать - очень аппетитно и эффектно получилось.
Кстати, первый раз слышу про копченую соль

-ну что только не придумают...
Ларис, рецепт - как всегда выше всяких похвал!

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Лен, гвоздики не бойся. Во-первых, она в сале, которое всегда можно обрезать, во-вторых - вкус не явный, просто оттенок, довольно приятный. Без гвоздики, мне кажется, было бы слишком сладко, а так - пикантно.

26 сентября 2012 года в744нт #

Ларис, ты меня убедила, - буду на выходных делать. Жди отчет!

26 сентября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)

Уже волнуюсь, вдруг не понравится?

26 сентября 2012 года Ольга Бабич #

Лар,ну очень аппетитно!!!!!!!!!!

26 сентября 2012 года Людмила НК #

Конечно, раздразнила до не могу, теперь перед глазами кусочек крутится...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с 2 спальнями V056 "Лакевью"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Рубрикатор рецептов