Мои заготовки не обходятся без этого известного болгарского соуса. Зимой это моя палочка-выручалочка – добавил базилика и гостям не стыдно с пастой подать. Как пицца соус на тесто. Ароматная заправка к борщу и другим супам. Заправка бобовых салатов и т. д. и т. п. Но кто хоть раз готовил лютеницу, знает какая это капризная барышня - поди увари её до нужной консистенции, при этом не потеряв во вкусе и не сожги дно посуды. Ура! Я придумала выход! Уваривать мы ничего не будем, тем самым колоссально сэкономим время, ещё и витамины и запахи сохраним.
КатушаПоваренок 5 уровня
- 26 сентября 2012, 12:05
- 98296
Томатная заправка "Лютеница"
Ингредиенты для «Томатная заправка "Лютеница"»:
- Помидор — 4 кг
- Перец болгарский — 4 кг
- Чеснок — 3-5 зуб.
- Перец чили (по вкусу)
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар (если нужно) — 1-2 ст. л.
- Масло подсолнечное — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4315.2 ккал |
белки
81 г |
жиры
258.2 г |
углеводы
422.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.2 ккал |
белки 1 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Томатная заправка "Лютеница"»:
-
Всё очень просто.
Из указанного количества ингредиентов выходит 3,5 - 4 литра. Поэтому я готовлю в большом тазу.
Ставим варить помидоры и перец в разных посудах. Можно закрыть крышкой. Наша задача, чтобы овощи стали мягкими и дали сок. На это уходит минут 30 после закипания.
-
Далее даём чуть отстояться и сливаем сок. Сок можно выпить, можно использовать при приготовлении соуса, хлеба, или супа.
От сорта помидор и перца зависит выход сока. Я с 4 кг. помидор сливаю примерно 1 литр сока, чуть больше с такого-же количества перца. Т. Е. мы с вами так просто избавились от 2 литров жидкости. -
Кстати, с проваренного перца очень легко удаляется кожура, поэтому я варю его отдельно от томатов, чтоб лишний раз не тереть его через сито.
Видите, сколько сока отстаивется, и чем дольше он стоит, тем больше сока. -
Томаты измельчить хоть блендером, хоть мясорубкой. Можно и пропустить этот шаг, но мне кажеться, что измельчёные быстрее протираются.
-
Вот так мы их перетераем, чтоб избавиться от семечек и кожицы.
-
Перец измельчаем.
-
Соединяем вместе и варим 30-40 минут вместе с оставшимися ингредиентами.! Постоянно помешивайте, потому что масса довольно густая, пузыриться и сильно лопается, того и гляди, капли разлетятся по всей кухне. Мешать лучше деревянной лопаткой, тщательно очищая дно кастрюли.
-
Горячую лютеницу разливаем по горячим банкам и закатываем. Храним в холодном месте.
-
Несколько слов про перец и сахар. Этот соус я даю маленьким детям, поэтому вместо чили кладу 1 ст. л чёрного свежесмолотого перца. Сахар - если у вас сладкие южные томаты, то сахар не нужен. У меня же, в этот раз, свои уральски, кислые, поэтому я положила 2 ст. л. сахара. Пробуйте.
Буду рада если кому-то будет полезны мои находки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 сентября 2012 года Ольга Бабич #
26 сентября 2012 года Людмила НК #
26 сентября 2012 года Bryngilda deleted #
26 сентября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
26 сентября 2012 года Творожная душа #
26 сентября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
26 сентября 2012 года в744нт #
26 сентября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
26 сентября 2012 года L_onika #
26 сентября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
26 сентября 2012 года Janecheh #
26 сентября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: