Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».
belixПоваренок 1 уровня
- 4 октября 2012, 22:20
- 361830
Белёвская яблочная пастила
Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:
- Яблоко (антоновка) — 1,5-2 кг
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1407.4 ккал |
белки
9.6 г |
жиры
4 г |
углеводы
327.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Белёвская яблочная пастила»:
Процесс растянутый по времени, но не сложный.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2014 года Mechtalove #
Но сегодня встал вопрос: можно ли прерывать процесс сушки? Кто-нибудь пробовал делать перерыв?
19 октября 2014 года belix # (автор рецепта)
26 октября 2014 года Mechtalove #
4 сентября 2014 года Сахарова Наталья #
15 сентября 2014 года belix # (автор рецепта)
17 апреля 2014 года Ева-Шарлотта #
Ингредиенты те же (адаптировала для домашней духовки):
"Антоновка" - 2 кг.
Белки яичные - 3-4 штуки (зависит от размера яиц).
Сахар - 1,5 стакана.
Для начала моем яблоки, очищаем от кожуры и режем пополам. Затем ставим в духовку на 3 часа при 100-120 градусах. Затем сливаем лишний сок из-под яблок и протираем их через сито. Перекладываем опять в сито и оставляем остывать на час-полтора, чтобы стек сок. Далее взбиваем белки с сахаром и добавляем к яблокам. Противни застилаем пергаментной бумагой и разливаем на них получившуюся массу. У меня уходят два противня, но если хотите тоненькие слои, то можно взять и три противня. У меня духовка подогревается со всех сторон, поэтому особой разницы нет, куда ставить. Отправляю противни в духовку, нагретую до 100-120 градусов, на 16 часов. Если Вам покажется, что пастила уже готова, то можете проверить ее на готовность - если она тянется как резина, то готово. Достаем, охлаждаем и натираем сахарной пудрой. Слои можно скрепить между собой, промазав слоем разогретого яблочного пюре с яйцом.
19 декабря 2013 года Пани Лена #
Приготовление белевской пастилы, конечно, очень растянуто во времени, но результат стоит того! Это безумно вкусно!
19 декабря 2013 года belix # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Пани Лена #
20 декабря 2013 года belix # (автор рецепта)
17 августа 2015 года Удача56 #
7 ноября 2013 года KaterinaMih #
20 октября 2013 года Macondo #
4 октября 2013 года Angel_lip #
4 октября 2013 года belix # (автор рецепта)
21 августа 2014 года Angel_lip #
21 августа 2014 года belix # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года mari1 #
27 сентября 2013 года belix # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года mari1 #
Сейчас первая партия, размякла немного, и вкус улучшился, не чувствуется что пОстила передержана чуток))
22 сентября 2013 года Inna Chety #
Не могу вставить фото((((
27 сентября 2013 года belix # (автор рецепта)
27 августа 2013 года 8 марта #
27 августа 2013 года belix # (автор рецепта)
31 августа 2013 года 8 марта #
27 сентября 2013 года belix # (автор рецепта)
24 августа 2013 года SancheG #
У меня все не влезло в пастилу и я поставил еще один экспримент.
Зефир готовится как и безе за несколько минут, только не падает совсем.
27 сентября 2013 года belix # (автор рецепта)
5 августа 2013 года caviar #
6 августа 2013 года belix # (автор рецепта)
6 августа 2013 года caviar #
25 августа 2013 года Ollessya #
26 августа 2013 года belix # (автор рецепта)
2 января 2013 года mamaliza #
11 ноября 2012 года ЧудоМари #
27 октября 2012 года стажер #
29 октября 2012 года belix # (автор рецепта)
11 октября 2012 года Фрау Марта #
9 октября 2012 года katico #
8 октября 2012 года биа46 #
8 октября 2012 года komsa233 #
14 октября 2012 года belix # (автор рецепта)
5 октября 2012 года natalina79 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: