Почему такое название? Предвидя такой вопрос, отвечаю словами моей френдессы Елены Элайзик из ЖЖ. "Жульен - слово французское, этим словом принято называть способ нарезки овощей соломкой. Из овощей, нарезанных таким образом, варят суп. А вот блюдо "жульен из грибов" - это уже русское изобретение. Легендарный жульен с грибами заказывали к дрожжевым блинам в буфете Кремлёвского Дворца съездов, а потом долго и с придыханием рассказывали об этом всем друзьям. Жульен из грибов - изысканная горячая закуска, а с добавлением курицы - полноценное и сытное блюда для обеда или ужина." Готовлю это блюдо очень давно, но вот в этот раз решила пофантазировать и поместила жульен в галету - во истину чудо французской кухни!!! Тонкое, хрустящее, просто тающее во тру тесто и много сочной и ароматной начинки! ммммм... Как же это вкусно!!! Что долго говорить! Лучше приготовить и побаловать своих дорогих и любимых! Очень рекомендую.
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 октября 2012, 22:21
- 26374
Галета "Обрусевший француз"
Ингредиенты для «Галета "Обрусевший француз"»:
- Масло сливочное (нарезать на кусочки и заморозить) — 125 г
- Уксус (винный) — 1/2 ч. л.
- Вода (ледяная) — 2-3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст.л. для начинки) — 190 г
- Лук репчатый (мелко порезать) — 1 шт
- Чеснок (пресс) — 1 зуб.
- Грибы (шампиньоны) — 300 г
- Филе куриное — 600 г
- Орех мускатный (молотый, на кончике ножа)
- Сливки (жирность не имеет значения) — 200 г
- Сыр голландский (у меня Гауда или любой ваш любимый) — 60 г
- Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
- Перец черный (по вкусу)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3431 ккал |
белки
197.3 г |
жиры
210.6 г |
углеводы
179.6 г |
| Порции | |||
| ккал 571.8 ккал |
белки 32.9 г |
жиры 35.1 г |
углеводы 29.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.8 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 10.6 г |
Рецепт «Галета "Обрусевший француз"»:
-
Смешать вместе муку, соль и сахар.
Масло нарезать мелкими кусочками. -
Поместить в блендер вместе с мучной смесью и пробить до образования крошки.
-
Уксус смешать с ледяной водой.
-
Добавить к мучной крошке и пробить, чтобы тесто взялось комком.
-
Скатать тесто в шарик. Поместить в пищевую плёнку и расправить в лепёшку, отправить на ночь в холодильник (минимум на 3 часа).
-
Начинка "жульен":
Подмороженное куриное филе нарезать тонкими полосками.
Быстро обжарить в нагретом масле и откинуть шумовкой на тарелку. -
В оставшемся на сковороде масле обжарить лук, добавить нарезанные грибы и тушить до полного испарения жидкости; добавить соль, перец, мускатный орех и муку, обжарить.
-
Добавить филе, залить сливками. Тушить 5 минут, чтобы сливки хорошо загустели. Остудить.
-
Достать тесто из холодильника и раскатать, поместив между двух листов пекарской бумаги, присыпанных мукой, в круг 32 см в диаметре.
Обрезать края. Поместить раскатанное тесто на 15 мин. в холодильник прямо на пекарской бумаге. Из обрезков раскатать 2 порционных галеты, поступить так же. -
Поместить тесто на противень.
Отступить от края 3 см, в центре поместить начинку. Накинуть края теста на начинку, делая защипы. Смазать тесто яйцом и посыпать всю галету сыром, в том числе и тесто. -
Выпекать 25-30 мин. в прогретой до 200 градусов С духовке до золотистого цвета.
-
Сервировать с пылу с жару. Очень вкусно с розовым полусухим вином.
-
Угощайтесь!
-
П. С. очень советую приготовить сразу же двойную порцию!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2012 года мисс #
12 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
12 октября 2012 года barska #
12 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
12 октября 2012 года Kipariss #
12 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
30 сентября в 13:28 | natapit # 0
очень много зависит от качества масла + оно должно быть очень хорошо заморожено! ледяная вода, должна быть действительно ледяной - я заливаю водой куски льда! если тесто было суховато, то воду надо добавлять буквально каплями и пробивать в блендере, руками тесто не трогать, можно просто достать кусочек и убедится. что оно клейкое, но не мокрое. Да, от качества муки тоже много зависит!-
удачи! спасибо!
12 октября 2012 года Kipariss #
12 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 октября 2012 года Gal4oNek #
11 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 октября 2012 года lenaship #
11 октября 2012 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: