Это мой фирменный рецепт борща, и считаю его для себя самым лучшим. А еще это продолжение на тему "бреза", интересная находка моего приятеля - ресторанного критика Игоря.
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 18 октября 2012, 23:19
- 27976
Борщ с чесночными гренками и салом
Ингредиенты для «Борщ с чесночными гренками и салом»:
- Говядина (На костях) — 1 кг
- Морковь — 1-2 шт
- Лук репчатый (для бреза) — 4 шт
- Томатная паста (для бреза) — 100 г
- Свекла (небольшие) — 2-3 шт
- Капуста квашеная (сколько посчитаете нужным)
- Картофель (кто любит) — 3-4 шт
- Уксус (или сок лимона)
- Масло сливочное (для обжарки)
- Хлеб (для съедобной тарелки)
- Яйцо куриное (для смазки съедобной тарелки)
- Чеснок
- Масло растительное
- Лист лавровый — 2 шт
- Сахар
- Соль
- Перец душистый
- Сало
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2847.9 ккал |
белки
222 г |
жиры
142.8 г |
углеводы
175.7 г |
| Порции | |||
| ккал 284.8 ккал |
белки 22.2 г |
жиры 14.3 г |
углеводы 17.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.1 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 7.8 г |
Рецепт «Борщ с чесночными гренками и салом»:
-
Ставим на плиту вариться говядину с костями в 5-литровой кастрюле, как вода закипит, сливаем ее, промываем мясо, заливаем его чистой водой и ставим повторно на плиту.
Это необходимо сделать, чтобы ушла вся грязь с мяса, и тогда бульон будет чистый, не мутный, я всегда на вторичном бульоне варю супы.
Пока мясо варится, подготавливаем все овощи, лук обжариваем на сливочном масле, добавляем томат. пасту и ставим в духовку на среднюю температуру где-то на 1,5-2 часа, мой маленький секрет в том, что "брез" у меня всегда лежит в морозилке, я его делаю для многих супов и порционно замораживаю, это экономит время, вот здесь подробно про "Брез" http://www.povarenok .ru/recipes/show/440 35/ -
Морковь порезать брусочками и обжарить.
-
Вареную свеклу порезать брусочками, обжарить, в свеклу добавить уксус по вкусу или сок лимона, соль, сахар (обязательно!) по вкусу, где есть кислота, там должен быть и сахар!
-
Вареное мясо порезать также брусочками, бульон процедить через несколько слоев марли, для очистки бульона от мелких осколков от костей и осадка.
Квашеную капусту обжарить на сале с добавлением сливочного масла, добавить немного сахарку. -
Начинаем закладку в бульон: первой кладем квашеную капусту и варим ее мин. 10 до размягчения, затем картофель - кто любит, я его не кладу, там достаточно овощей, далее морковь, несколько столовых ложек "бреза", свеклу и в самую последнюю очередь, за 5 мин. до окончания варки, немного свежей капусты.
Соль регулируем по вкусу, лавровый лист кинуть на 10 мин., затем обязательно удалить, иначе он даст излишнюю горечь.
Для съедобной тарелки срезаем у ржаного хлеба сверху крышку, вырезаем мякиш осторожно, мы его потом обжарим, как гренки на сале.
Яйцо разбалтываем, добавляем туда 1 ч. л. раст. масла, кисточкой обмазываем дно и стенки хлеба, оборачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку для того, чтобы яйцо схватилось и хлеб покрылся корочкой, чтобы хлеб не размок.
Фольгу приоткрываем и держим еще несколько мин. в духовке, вынимаем все края хлеба, натираем долькой свежего чеснока. -
Гренки также натираем чесноком.
Соленое сало перекручиваем с несколькими зубчиками чеснока, перчим черным перцем, этой вкуснейшей смесью можно мазать гренки или крышку от хлеба, разливаем горячий борщ в хлеб и наслаждаемся!
Кушаете, это очень вкусно!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июля 2015 года Tasha Mous #
18 февраля 2015 года evevio #
6 февраля 2015 года morozoff-2 #
27 сентября 2014 года Натася Николаева #
5 февраля 2013 года Лада16 #
15 января 2013 года Tattii #
25 октября 2012 года terry-68 #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
20 октября 2012 года elenita # (модератор)
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
Для нас конечно такая подача не подходит.
19 октября 2012 года Miropia #
На всякий случай я прогуглила "брез для солянки". Kак термин, похоже, используется в русской кулинарной прессе давно и именно в описываемом автором качестве.
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года александра 13 #
20 ноября 2012 года Miropia #
16 декабря 2012 года александра 13 #
16 декабря 2012 года Miropia #
19 октября 2012 года tomi_tn #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
19 октября 2012 года Теллура1 #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
31 октября 2012 года Теллура1 #
19 октября 2012 года пани Кася #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
30 октября 2012 года пани Кася #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
19 октября 2012 года tochkaZ #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
18 октября 2012 года Seagull_L #
19 октября 2012 года EnnirA #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
18 октября 2012 года белошвейка #
30 октября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: