Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Заморозка
  • 24 октября 2012, 23:30
  • 43904

Торт "Янтарь"

Рецепт: Торт Янтарь

Торт пекла для дочери мужа (она живёт с нами) на ДР. Задача стояла не из простых: чтобы торт был сюрпризом, состоял из её любимых - фисташек, шоколада и цитрусовых, был воздушный и вкусный, красивый и без муки! И ещё, именинница просто обожает янтарь, отсюда и название торта, тем более, что своей цветовой гаммой он так похож на этот тёплый и солнечный кусочек прекрасного камня. Если вам интересно, заходите в гости! Я поделюсь с вами, как приготовить коржи дакуаз, шоколадный мусс без яиц и сливочно-лимонный крем-курд, и как легко и быстро можно украсить праздничный торт.

Категория: Заготовки Заморозка

Ингредиенты для «Торт "Янтарь"»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7623 ккал 		белки
125.8 г 		жиры
538.3 г 		углеводы
588.8 г
Порции
ккал
635.3 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
44.9 г		 углеводы
49.1 г
100 г блюда
ккал
366.5 ккал		 белки
6 г		 жиры
25.9 г		 углеводы
28.3 г

Рецепт «Торт "Янтарь"»:

  • Дакуаз:
    Продукты лучше взвесить и приготовить заранее. Смешать молотые фисташки с сахарной пудрой

  • Белки поместить в большую миску. Я специально сделала фото, чтобы вы видели, на сколько они потом увеличатся при взбивании.

  • Взбить на большой скорости миксера до увеличения объёма почти в три раза.

  • И, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 60 г.
    Получается блестящая и хорошо держащая форму меренга, которая не выпадет, даже если вы перевернёте миску "вверх ногами"!

  • В несколько приёмов ввести в меренгу ореховую смесь, перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

  • Вот такое получается "тесто".

  • На противень 38х38 см, застеленный пекарской бумагой хорошего качества, равномерно выстелить ореховую меренгу. Выпекать в прогретой до 175*С духовке 20- 25 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.

  • Готовый дакуаз не должен быть высоким, не прилипать к ладони при нажатии и легко отходить от пекарской бумаги.

  • Слегка остывший дакуаз перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и осторожно снять бумагу, на которой он выпекался. Кулинарным кольцом 20 см в диаметре вырубить 2 коржа. Третий корж у нас получится из кусочков, это не страшно, потому что мы поместим его в середину торта.

  • Сливочно-лимонный крем-курд:
    Продукты нужно подготовить и взвесить заранее.

  • Яйца взбить венчиком с 60 г сахара.
    В кастрюльку с толстым дном поместить лимонный сок, цедру и сахар 60 г. Нагреть до кипения. Отобрать третью часть смеси.

  • И тоненькой струйкой, постоянно мешая, ввести её в яйца. Это процесс закалки.

  • Затем соединить, опять таки, постоянно мешая, яичную смесь с оставшейся лимонной и, постоянно мешая, варить на очень медленном огне до появления "булек" и загустения. Осторожно, чтобы яйца не сварились, иначе нежный крем превратится в омлет! Учитывайте, что даже после снятия с огня процесс варки продолжается, поэтому лучше сразу переложить крем в чистую емкость.

  • Протереть крем через ситечко и остудить до 50*С.

  • Добавить масло и перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.

  • Мусс из чёрного шоколада.
    Необходимые продукты.

  • Взбить сливки, при желании можете добавить пару ложек сахарной пудры, до устойчивых пиков. Я всегда начинаю взбивать на высокой скорости, кстати, ручного миксера, а уже в процессе их загустения скорость начинаю убавлять до средней и почти минимальной, потому что сливки очень легко перебить и получить в результате комочки масла.
    Поместить взбитые сливки в холодильник.

  • Замочить желатин в холодной воде для набухания.
    Шоколад 270 г порубить на мелкие кусочки. Нагреть сливки 100 мл (оставить 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 2 минуты.

  • Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, можно слегка прогреть в СВЧ или на паровой бане.
    Отжать желатин и растворить его в нагретых почти до кипения сливках (оставленные 3 ст. л.). Соединить с растопленным шоколадом и хорошо перемешать.

  • Соединить сливки с шоколадом, перемешать и слегка взбить миксером (посчитать до пяти!) :)
    Оставить при комнатной температуре.

  • Сборка:
    В кулинарное кольцо 22 см в диаметре поместить корж, по краю должен остаться небольшой зазор.

  • Ровным слоем выстелить на него половину шоколадного мусса.

  • Накрыть сверху вторым коржом, состоящим из кусочков.

  • И покрыть его равномерным слоем курда.

  • Поместить третий корж и выстелить оставшийся мусс.

  • Накрыть пищевой плёнкой, поставить охладиться в холодильнике. На этой стадии охлаждённый торт можно заморозить в холодильной камере на несколько дней прямо в форме, но сверху накрыть его ещё слоем фольги и поместить весь торт в пищевой пакет или закрывающуюся ёмкость.
    П. С. я не рекомендую замораживать торты, украшенные и покрытые шоколадом. Капельки росы, которые появятся в процессе разморозки, оставят на шоколаде белые пятна, а украшения могут деформироваться!

  • Для того чтобы украсить торт, разморозьте его на средней полке холодильника, если выделятся капельки влаги, аккуратно промокните бумажным кухонным полотенцем.
    Подрезать края и освободить торт от формы.

  • Украшение:
    Я решила одеть бока торта в бортики из чёрного шоколада.
    Для этого можно использовать специальную кулинарную ленту, пекарскую бумагу или файл. Я использовала силиконовую ленту, которую вырезала из старого силиконового коврика. Длина, у меня состоит из 2-х кусков, и ширина ленты должны соответствовать высоте и объёму вашего торта.
    Застелить рабочую поверхность и разместить на ней ленту, шоколад 70 г растопить в СВЧ или на паровой бане, слегка остудить и нанести на ленту, разровнять шпателем.

  • Приложить ленту к бокам торта и поставить на пару минут в холодильник. Аккуратно снять ленту с застывшего шоколада. Поместить торт в холодильник.

  • Шоколадные спиральки.
    Нанести растопленный белый шоколад 30 г на ленту (на бумаге не получится!) и сделать бороздки специальным гребешком или, как я, вилкой. Дать слегка застыть при комнатной температуре.

  • Скрутить спиралью и, зафиксировав края, поместить на пару минут в холодильник. Точно так же поступить и с чёрным шоколадом.

  • Посыпать верх торта какао.
    Осторожно освободить, я делаю это прямо над тортом, спиральки от ленты.

  • Можно украсить парочкой ягод замороженной малины и мяты.
    Всё, наш торт готов.

  • Советую нарезать торт острым, горячим и сухим ножом.

  • Разрез.

  • Угощайтесь!

  • Именинница была в восторге!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Твои секреты быстрой кулинарии" На праздничный стол : День рождения

Теги: заготовка десерт торт

Вкусы: нежный цитрусовый шоколадный воздушный фисташковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Янтарь"
Рецепт: Торт Янтарь

Торт пекла для дочери мужа (она живёт с нами) на ДР. Задача стояла не из простых: чтобы торт был сюрпризом, состоял из её любимых - фисташек, шоколада и цитрусовых, был воздушный и вкусный, красивый и без муки! И ещё, именинница просто обожает янтарь, отсюда и название торта, тем более, что своей цветовой гаммой он так похож на этот тёплый и солнечный кусочек прекрасного камня. Если вам интересно, заходите в гости! Я поделюсь с вами, как приготовить коржи дакуаз, шоколадный мусс без яиц и сливочно-лимонный крем-курд, и как легко и быстро можно украсить праздничный торт.

Ингредиенты для «Торт "Янтарь"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Янтарь"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Как всегда один восторг!!!!!!! Я понимаю зависть плохое чувство, но не могу не позавидовать вашим гостям
большое вам спасибо!
О Боже!!! Я в обмороке валяюсь
Надо же, какая рукодельница
ой, не надо в обморок, лучше приготовьте и съешьте! спасибо!
Шикарнейший торт, конечно! Не устану спрашивать как ведет себя мусс и торт в целом после разморозки, т.к. знаю что муссы и желатиносодержащие продукты замораживать нельзя?!
муссы и желатиносодержащие продукты замораживать нельзя?!
Кто Вам такое сказал? Посмотрите рецепты муссовых тортов самых именитых кондитеров, да там через раз указано "торт поместить в морозильную камеру на 4-6-12 часов, на ночь... и т.д. "
Вот и я понять не могу, то ли важен способ приготовления, чтобы не было никаких последствий после морозильной камеры, то ли это вообще не так. Но вообще обычное желе же не выдерживает полной заморозки. И когда прочитала что муссы и желатиносодержащие продукты не замораживают, экспериментировать больше не стала.
согласна с Irena Paloma, я пекла знаменитый Рив Гош от Эрме , там прослойка - малиновое желе, которое перед сборкой замораживается, а так же крем-брюлле с желатином, которое сначала запекается, а потом замораживается, так что получается, что желатин получает два "запрещённых" удара - запекание и заморозку - но как же это вкусно! Я замораживаю торты, когда не успеваем съесть, мусс и коржи ведут себя восхитительно, просто нужно правильно разморозить, не при комнатной температуре, а на средней полке холодильника! Страдает от разморозки шоколадный декор, покрывается испариной и на нём остаются пятна! сейчас допишу это в посте! Правильно, что задали этот вопрос, спасибо! Думаю, что само желе, как блюдо, замораживать не стоит, а вот как составляющий компонент или прослойку замораживайте смело!
Спасибо большое за пояснения! Знаю что бисквиты отлично выдерживают заморозку! Если крема не страдают - буду пробовать смело! Ваши торты шикарны! Я тоже пеку часто и потом надсажаемся с мужем, чтобы все успеть съесть)) Теперь, если что, буду остатки замораживать)))
↑Ответ для Irena Paloma
большое спасибо!
ой, какая красота и вкуснота!!!!!!!!!!!!!! Вот это кулинарный таллант!!!!!Браво! Удачи! Оч. понравилось фото с не разрезаным тортом с украшением и малиной!!!!!!!
спасибо, ой как приятно!
Потрясающий торт! Спиральки из шоколада -
большое спасибо!
Восторг!!! Ваши творения всегда великолепны, рада познакомиться с очередным шедевром.
и вам, большое спасибо!
Это не торт, это фантастика какая-то, Натали ты такая молодчинка, я еще от прошлого торта не успела отойти и приготовить,а тут уже другое чудо, супер как всегда, забираю!
Спасибо. Гуля! готовь на здоровье!
Шикарный торт! Представляю вкусовое великолепие в сочетании лимона с шоколадом!
Спасибо, Оленька! мне очень приятно!
Ну, вообще!................................................ Торт удивительный!
Спасибо!
Казалось, ну чем еще можно удивить?! Смотрю Ваши рецепты, Наташенька, и понимаю, что ничего не понимаю в кулинарии. Конечно, торты пекла, даже, казалось. вкусные, но глядя на это произведение искусства. чувствую себя одной из старших снох Царевны-Лягушки! Каждый раз вы удивляете, как в первый! Удивляйте и радуйте нас, пожалуйста еще! Ну а я постараюсь повторить хоть что-нибудь, как же мы любим сладкое!...
Я раньше тоже так думала! честно честно! да и теперь, когда смотрю на работы шефов, думаю, как многому мне ещё учиться и учиться! Спасибо! начните, чем смогу всегда помогу!
Лакомый кусочек,не отказалась бы. Очень понравилось украшение,ленты,надо попробовать сделать. Спасибо и удачи
обязательно попробуйте и убедитесь, что всё очень просто! спасибо большое!
Грандиозно!!! Сколько прекрасных свежих идей! Спасибо огромное за подробное описание работы! Восхищаюсь вами! Удачи, удачи, удачи!!!
большое вам спасибо, очень рада, что мои идеи вам понравились!
Наташ,у меня нет слов!Торт бомба!!!!Доченьку с днем рождения,а тебе удачи!
спасибо, Оля! так приятно от тебя получать комплименты!
у меня просто нет слов, какая же вы мастерица! даааа.... если бы мне мачеха (у меня родители в разводе и у обоих вторые браки уже 17 лет, общаюсь спокойно с двумя семьями) пекла такие торты, я бы ее любила, как родную! вы такая молодчина!
А тортик вкуснятина! заберу в копилочку, чтобы хотя бы познать теорию совершенного исполнения сладких радостей жизни. Надеюсь, когда-нить дойдет и до практики!
большое спасибо! она со мной уже почти 15 лет, так что мы скорее подруги!
у меня тоже очень хорошие отношения со второй мамой и с отчимом тоже. Притом, что семьи отлично ладят между собой - куда деваться, раз дети общие. На свадьбе фотограф долго не мог понять, почему так много родителей - были родители мужа, мама с отчимом и папа со своей женой. И главное, все помогают помаленьку - то там дадут чего, то там дадут чего, зато на праздники у нас голова болит, как трех мам и трех пап поздравить))
здорово!!!
Великолепный торт!!! Наташа, вы фея тортов!!!
спасибо, Наташик! а на кулинаре меня называли мисс-бисквит!
мда... нет слов. я сейчас снимаю с веревки подлещиков, красноперок и окуней, наловил которых и сушить вывесил, к пивку и, параллельно, в Поваренок смотрю...и, понимаю, как я далек от такого совершенства... мне никогда не понять и не освоить таких вершин, хотя и люблю сладкое. по сути, все далекие по исполнению от меня рецепты, я воспринимаю художественно. да, то что я увидел - прекрасно! и так аппетитно смотрится. пришлите мне, пожалуйста, по почте кусочек тортика, а я вам рыбу. ладно?
ох, рыба, да ещё и тараночка мммм.....не дразнитесь! она в Греции 10 евро кг! Меняю торт не глядя! Спасибо за комплименты, от мужчины вдвойне приятно!
Торт просто восхитительный! И по красоте и по содержанию. Браво! За идею со спиральками и применением старого коврика - отдельное спасибо! Буду тайно лелеять мечту найти где-нибудь несолёные фисташки, думаю фисташковый дакуаз намного вкуснее всех своих сородичей...
да, он просто восхитителен именно в этом сочетании, впрочем, я люблю любой дакуаз! большое спасибо!
Красивейший торт! Ваши шедевры один другого краше. Наташа,желаю удачи в конкурсе.
спасибо, мне очень приятно!
Прекрасный торт! Мне, Наташенька, еще твой шоколадный мусс из торта Афины нрааааавится сильно! (Да и торт очень вкусный -Афины -чудесный торт! ) . Наверное, он самый быстрый, простой и легкий среди вариантов, мной испробованных на сегодняшний день. А фисташковый дакуаз -божественно вкусно! Мои аплодисменты за чудесный торт и мастерское исполнение!
спасибо, моя хорошая! буду рада, если попробуешь и этот торт, сочетание шоколада и курда просто божественное!
↑Ответ для Хаврошечка
Иннусь, шоколад с лимоном - это очень вкусно! Поверь, мне! Да ты и сама, небось, это знаешь!?
А что за Афины? Что-то я не найду
Олечка, Афины -это здесь
/recipes/show/65808/
Чудесный торт! С удовольствием повторила бы опять, если бы не было уже запланированы другие два тортика -сама знаешь -один, хочу этот -от Зумбы.. .И хочу Оперу с ментолом от Сарочки еще попробовать -тоже, как и она, делаю сравнительный анализ этого торта -интересно, какой вариант все-таки именно для меня будет наиболее удачным....Планов много, Олечка, а у Наташи тоже столько ОБАЛДЕННЫХ тортов....да и у тебя тоже очень много классного "выдрать можно"...
У Наташи, да, торотов много шикарных. Сама кучу себе в КК и планы занесла!
↑Ответ для Хаврошечка
какой хороший выбор! у меня в планах Опера с чаем матча или Зелёная Опера, только не знаю когда приготовлю в воскресенье еду домой на Украину, а может быть там и приготовлю! у меня и дочь и зять именинники.
Я тоже с матча хочу....уже давно хочу, а чего-то все никак.... А вот Торт Опера от Кристофера Фелдера -очень понравился - до сих пор слюнки глотаются при воспоминании -чудесный вариант-нежнейший вариант. А еще встречала Оперу апельсиновую....-ну, чего уж там....тоже -почему бы не попробовать?
Наташенька, расскажешь, пожалуйста, что это за Зеленая Опера? (если сама не сделаю к тому времени). Все-таки эти японцы (торт ведь от Sadaharu Aoki?) иногда бывают слишком "оригинальными"
нет, от французского кулинара Эдди Ван Дама! скорее он склонен к классике.
Этим надо делиться! С нетерпением жду!
ок!
Очень красиво работает! Смотрю на его работы -просто замирает дух! Мастер!
100%
↑Ответ для orudakva
совершенно верно, невозможно вкусное сочетание!
Нашла, посмотрела! Красиво! Вообще, смотрю...красиво работает!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"

Каркасный дом с мансардой V199 "Цуллман"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Каркасный дом с террасой V551 "Лонгей"

Каркасный дом с террасой V551 "Лонгей"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки