Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 3 ноября 2012, 3:04
- 219685
Сливочная рикотта домашняя
Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
42874.8 ккал |
белки
598.6 г |
жиры
4141.7 г |
углеводы
702.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.2 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Сливочная рикотта домашняя»:
-
Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем.
Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану. -
У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!
-
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
-
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.
-
Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.
-
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.
-
Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).
-
Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
-
Снимаем марлю с рикоттой.
-
Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!
-
А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.
-
Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!
Очень, очень аппетитная!
Можно сделать из рикотты десертный мусс: 1 ст. л. желатина замочить в 1 ст. молока, 300 г рикотты взбить с 2 ст. л. сахарной пудры.
300 мл сливок для взбивания взбить с 3 ст. л. сахарной пудры, молоко с желатином нагреть до растворения желатина, постоянно мешая (не кипятить), добавить 2 г ванилина и взбивать до образования пены (10 минут), затем смешать рикотту, сливки и молоко с желатином.
Аккуратно смешать все миксером и разложить по порционным креманкам, присыпать шоколадом и подавать.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 июня 2013 года Eroshaaa #
8 августа 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
10 мая 2013 года Nadezhdochka #
11 мая 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
29 апреля 2013 года malyvera #
29 апреля 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года nataliusha #
18 апреля 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
2 февраля 2013 года BUDZDOROV #
3 февраля 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 января 2013 года Ламантина #
22 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 января 2013 года raiska_280585 #
21 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 декабря 2012 года Ля-Гур #
146 месяцев назад Леля Абильштейн # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года SVEN82 #
13 декабря 2012 года Elena1983 #
12 декабря 2012 года LittleDark #
11 декабря 2012 года Marta #
11 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
12 декабря 2012 года LittleDark #
11 декабря 2012 года mamsik50 #
11 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
11 декабря 2012 года Летчица #
11 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
11 декабря 2012 года АНАСТАСИЯ ШЕЛЕГОН #
11 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года Евгений Жарков #
9 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Во-вторых, про молоко в клеенчатых пакетах знакомый сказал "Не покупать", но причину не объяснил, умолчал.
В-третьих. Иногда покупаю молоко этого же производителя в тетрапаке, но только "УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ", оно без химии и легко сквашивается на творог, хотя срок хранения у него - 6 месяцев.
В-целом, это все, что я могу сказать про молоко. Про пармалат не имею никакой информации, просто готовила из него рикотту в рамках конкурса, оно на удивление хорошо сквасилось, и простокваша была вкусная. Я помню стерилизованное молоко в тетрапаке "Домик в деревне", оно не сквашивалось ни в какую, хотя я пробовала добавлять в него и лимонный сок в том числе. Оно просто загнивало. Это молоко я не посоветовала бы пить никому, тем более, кормящей маме! Могу посоветовать обращать внимание на цену: чем молоко дороже, тем оно качественнее. И проверяйте, как из молока сквашивается простокваша и какого она качества. Налейте молоко в кастрюльку и оставьте на сутки. Ничего не добавляйте. Из хорошего молока через сутки сквасится вкуснейшая, ровная, беленькая простокваша. Надеюсь, что смогла хоть чем-то Вам помочь!
11 декабря 2012 года tanu6kin21 #
11 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
11 декабря 2012 года tanu6kin21 #
5 ноября 2013 года Сара Паркер #
30 ноября 2012 года 67ledi67 #
30 ноября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
28 ноября 2012 года александррр #
19 ноября 2012 года Silverina1 #
21 ноября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
15 ноября 2012 года в744нт #
17 ноября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: