Сotognata. Сейчас самый сезон айвы. Вы скажете, что этот фрукт вам не по вкусу…. Предлагаю приготовить айвовый мармелад и вы влюбитесь в этот фрукт. Тем более мы будем готовить не просто мармелад, а подарочный, на новый год. Кстати русское название мармелад, произошло от португальского слова marmela, что переводиться как айва. Но первенство за этим блюдом у итальянских сицилийцев, так как мармелад из айвы, или«cotognata» упоминается в летописях с 14 века. Но от слов к делу. Я буду готовить и заодно расскажу ещё что-нибудь из истории этого лакомства.
- 6 ноября 2012, 10:50
- 70777
Мармелад из айвы
![Рецепт: Мармелад из айвы Рецепт: Мармелад из айвы](/data/cache/2012nov/06/50/30677_68214-710x550x.jpg)
Ингредиенты для «Мармелад из айвы»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
4404 ккал |
белки
7.4 г |
жиры
5.2 г |
углеводы
1099.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 204.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51.1 г |
Рецепт «Мармелад из айвы»:
-
Вот она - наша красавица!
-
Айву тщательно помыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. И сразу кладём в воду, чтоб не потемнела. Добавить вымытый и порезанный лимон, без косточек. Закрываем крышкой и варим после закипания минут 20-30. Айва должна стать мягкой, легко прокалываться вилкой. Это очень важно, так как мы будем протирать её через сито, и если айву не доварить протирать будет очень тяжело.
Кстати, в оригинале, варят вместе с семечками, или их отваривают отдельно, а потом на этом отваре варят мармелад, так как семена содержат много желирующих веществ. Но так не взобьешь блендером и перетирать через сито дольше, поэтому я пошла простым путем. -
Воду сливаем и делаем с ней компот или лимонад. Фрукты пюрируем блендером вместе с лимоном и протираем через сито.
-
Добавляем сахар, тщательно перемешиваем и ставим варить, уже без крышки.
Непрерывно помешивая доводим до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая, около часа. Мешать лучше деревянной лопаткой, так не царапается посуда и большая площадь дна очищается от мармелада. Нам ведь не нужно, чтоб джем пригорел. Теперь будем ориентироваться на состояние джема. -
Итак, когда у джема начнут появляться большие пузыри и станут опасно лопаться, поставим кастрюлю в духовку нагретую до 200 гр.
-
Варить будем от часа до трёх. Мешать каждые 10-15 минут
-
Мармелад будет менять цвет, уварится примерно на 30 - 50%, будет легко отставать от стенок. Такой мармелад готов для формовки.
-
Можно разровнять, на смазанном маслом противне, или вылить в формы. Формы можно использовать селиконовые или
-
Такие пластиковые для отливки мыла. Когда мармелад остынет, он готов для нарезки.
-
Если ваш мармелад не достаточно просох и плохо режется, накройте противень бумагой и оставьте в тёплом месте доходить, это может занять от суток до 7. У меня самое долгое было 3 дня. Иногда я переворачиваю лист с мармеладом, для ускорения процесса. Готовый нарезанный мармелад остаётся оформить. Для повседневной еды просто нарезаю, для дарение вырезаю формочками для печения. Далее заворачиваю в пищевую плёнку или пекарскую бумагу и храню в прохладной кладовке или в холодильнике. До момента дарения храним без украшения, а перед торжеством обваливаем в молотых орехах, сахаре, сахарной пудре или в кукурузном крахмале- дело вкуса. Вот и всё! Осталось дождаться нового года, красиво упаковать, перевязать и презентовать!
-
Немного истории. Подобные лакомства известны как в Италии, так и в Англии, Португалии, Испании. Но что-то мне подсказывает, что корни у него Восточные. Формовали их в таких вот формах- это Испанская деревянная гербовая 18 века.
-
А эта Итальянские керамические. Раньше врачи прописывали такое лакомство вместо лекарства. Это было первое средство от запора и … поноса, т. к. айва лечит желудочно-кишечные заболевания. Так же айва благотворно влияет на сердце, поднимает жизненный тонус.
![](/data/cache/2012nov/06/58/30683_99472nothumb500.jpg)
![](/data/cache/2012nov/06/59/30684_96053nothumb500.jpg)
![](/data/cache/2012nov/06/00/30688_36069nothumb500.jpg)
![](/data/cache/2012nov/06/59/30685_96107nothumb500.jpg)
![](/data/cache/2012nov/06/00/30687_33220nothumb500.jpg)
![](/data/cache/2012nov/04/04/29417_88992nothumb500.jpg)
Комментарии и отзывы
29 ноября 2021 года ecaterina gutu #
Сейчас в процессе приготовления.
Использовала сахара в 2 раза меньше, мармеладу ещё увариваться и увариваться, а я уже понимаю, что слишком сладко 🙈🙈🙈🙈 но вкусно 😁
Тем, кто не любят, чтобы было слишком на заметку 🙏❤
8 декабря 2021 года Катуша # (автор рецепта)
14 октября 2019 года studentka-04 #
22 ноября 2017 года Bailar #
24 ноября 2017 года Катуша # (автор рецепта)
24 ноября 2017 года Bailar #
Наконец-то мои хомячьи запасы формочек дождались своего звездного часа
22 ноября 2017 года Bailar #
Никогда не делала мармелад, очень интересно наблюдать за изменением цвета и консистенции... Обязательно буду готовить еще!
15 ноября 2016 года YelenaR_almaty #
15 ноября 2016 года Катуша # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года Тигона #
18 февраля 2016 года Катуша # (автор рецепта)
12 января 2016 года laluna111 #
23 ноября 2015 года Крикли #
6 декабря 2015 года basik-81 #
20 декабря 2015 года Катуша # (автор рецепта)
21 октября 2015 года basik-81 #
30 ноября 2015 года Леди Фрейя #
6 декабря 2015 года basik-81 #
4 февраля 2016 года Тигона #
7 февраля 2016 года basik-81 #
7 февраля 2016 года Тигона #
19 октября 2015 года basik-81 #
ВАМ АВТОР
20 декабря 2015 года Катуша # (автор рецепта)
19 октября 2015 года nataliy datunashvili #
29 августа 2015 года Lena-Lazy #
18 октября 2015 года basik-81 #
19 октября 2015 года nataliy datunashvili #
24 октября 2018 года ksandra16 #
20 декабря 2015 года Катуша # (автор рецепта)
11 августа 2015 года basik-81 #
19 августа 2015 года Катуша # (автор рецепта)
18 октября 2015 года basik-81 #
Усилия- у меня жутко устала рука протирать все это через сито!!!!! Я прерывалась не раз! Зато, обратила внимание, что остывшую пюрированую айву легче протирать. Семечки я вынимать не стала, подумала, что так лучше, раз они желирующие
Вывод- это офигительно вкусно! Вкус тонкий и с легким оттенком лимончика, мммммммм
Я еще и по формочкам новогодним разлила... Класс! Достойные подарочки)))
Огромнейшее спасибо!!!
1 ноября 2014 года Даша Михайловна #
10 марта 2014 года mikey #
11 марта 2014 года Катуша # (автор рецепта)
19 октября 2015 года nataliy datunashvili #
7 декабря 2013 года olykanemka #
7 декабря 2013 года Катуша # (автор рецепта)
12 октября 2013 года Nikusya love #
31 января 2013 года Voveraite deleted #
обязательно утащу в КК и буду практиковать. Обычно делаю яблочный сыр (он ближе не к мармеладу, а к пастиле получается..коричневый.. и хранится года два без проблем). Благодарю за то,что напомнили о моей любимой айве
29 ноября 2012 года Silverina1 #
13 ноября 2012 года Svetik-joo #
13 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
13 ноября 2012 года Svetik-joo #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: