Dresdner Mandelstollen. Решила к классике подключить современную технику, дрожжевое тесто для штоллена поставила в ХП. Все прекрасно подошло, а я получила уйму свободного времени
hyazinthetmprenameПоваренок 7 уровня
- 15 ноября 2012, 11:03
- 18683
Дрезденский миндальный штоллен
Ингредиенты для «Дрезденский миндальный штоллен»:
- Дрожжи (сухие, 7 гр) — 1 пач.
- Сахар — 60 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Масло сливочное (200 гр в тесто, 50 гр для смазывания готового штоллена) — 250 г
- Миндаль (крупнорубленный) — 175 г
- Цукаты — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5684.8 ккал |
белки
100.5 г |
жиры
318.7 г |
углеводы
619.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 392.1 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 22 г |
углеводы 42.7 г |
Рецепт «Дрезденский миндальный штоллен»:
-
Масло растопила в молоке на плите, потом остудила до теплого и вылила в чашу ХП.
Добавила муку и сахар, сверху насыпала дрожжи.
Режим - дрожжевое тесто.
-
После сигнала добавила миндаль и цукаты.
-
Тесто подошло.
Без хлебопечки делаем дрожжевое тесто, как обычно,
ставим на расстойку, обминаем и еще раз даем подняться. -
Готовое тесто выкладываем на стол, припыленный мукой, формируем из теста валик, слегка его расплющиваем и ребром ладони делим на 2 неравные части. Меньшую часть перегибаем и укладываем на большую. Именно такой формы штоллены продают в магазинах.
Даем минут 15 еще раз подойти.
В это время разогреваем духовку до 180*С.
Чтобы тесто подходило вверх, а не ползло в стороны, хорошо бы положить полуфабрикат в подходящую для выпекания форму. Я у себя нашла только такую... -
Перед выпечкой хорошо смазываем пирог растопленным маслом.
Выпекаем при 180*С 50-60 минут. -
Готовый горячий штоллен смазываем растопленным маслом и посыпаем пудрой. Через некоторое время эту процедуру повторяем, пока не израсходуем все масло и сахарную пудру.
-
Оставляем до полного остывания.
Вы можете разрезать его на следующий день, он ароматный и мягкий.
Но особенность штоллена в том, что его можно завернуть в пищевую пленку или фольгу или положить в хорошо закрывающийся контейнер и убрать в прохладное место (до лучших времен :)))
т. е. можно сделать его заранее и освободить предпраздничное время, когда и других дел хватает... штоллен после такого "созревания" станет более плотным, чем вы сейчас видите на фото, но по-прежнему останется ароматным и вкусным. А кто-то говорит, что станет еще ароматнее (я пробовала, но, честно сказать, разницу не очень заметила, только в структуре).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2023 года inna_2107 #
[+5]Получился очень вкусный штоллен!
Каждый год стараюсь испечь штоллен по разным рецептам.
В этом году выбрала 2 рецепта.
Из изменений- дрожжи свежие 30 гр. и вместо цукатов - изюм и клюква вяленая.
20 декабря 2020 года sevregoold #
[+4]Если у кого была острая холестериновая и сахарная недостаточность, то теперь они исчезнут без следа. ))
Вкусно!
21 декабря 2020 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
1 декабря 2019 года anilah #
11 января 2019 года nadin0930 #
[+5]12 января 2019 года helena1961 #
12 января 2019 года nadin0930 #
Есть шанс сделать повтор праздничного стола!
12 января 2019 года helena1961 #
12 января 2019 года nadin0930 #
12 января 2019 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Со Старым Новым годом
12 января 2019 года nadin0930 #
15 января 2019 года wise1288 #
15 января 2019 года nadin0930 #
12 января 2018 года Мисуня #
[+5]Повторять однозначно буду, только попробую вполовину увеличить норму сахара (мне не хватило, его почти весь дрожжи съели) и часть сливочного масла в тесте заменить смальцем или растительным маслом - может быть, так штоллен после выдержки не будет производить впечатления черствого кекса
Кстати, в качестве наполнителя у меня миндаль и вяленая вишня
Прошу прощения за такой комментарий, но лукавить не хотелось. Впрочем, рецепт всё равно отличный, и большое спасибо Вам за него!
13 января 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
В России, как-то, мне не доводилось пробовать настоящий штоллен
9 февраля 2018 года Мисуня #
9 февраля 2018 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 января 2016 года Ирушенька #
2 января 2016 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
1 января 2016 года Navely #
[+5]1 января 2016 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Я очень рада, что штоллен не разочаровал. Эта выпечка действительно становится вкусней со временем, полнее раскрываются ароматы пряностей и сухофруктов. Штоллен и пекут заранее, чтобы он "созрел": он становится плотней, как кекс, и ароматней. Уже проверено
Удачного нового года, кулинарных успехов!
2 января 2016 года Ирушенька #
8 ноября 2014 года Navely #
вопрос по рецепту1. Как долго он может хранится, месяц или меньше, или больше?
2. Можно ли его печь в специальной форме для штоллена или лучше формовать как у тебя на фото?
3. Можно ли вместо рубленого миндаля использовать миндальные лепестки?
21 ноября 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Можно печь в специальной форме, просто тогда у меня её еще не было, да и не у всех она есть, поэтому показала этот способ формовки.
Можно использовать лепестки, только они более нежные, возможно, не будут потом ощущаться в готовом пироге.
Прости, что поздно ответила, только вчера вернулись из отпуска
21 ноября 2014 года Navely #
21 ноября 2014 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
21 ноября 2013 года anzhel #
21 ноября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
21 ноября 2013 года anzhel #
21 ноября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
16 января 2013 года Silverina1 #
[+4]16 января 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2012 года Кадровичка #
28 декабря 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
С наступающим!
29 декабря 2012 года Кадровичка #
30 декабря 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2012 года Кадровичка #
25 декабря 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
С наступающим Вас!
6 декабря 2012 года Anksunamun #
В данный момент штоллен в духовке!
Оказалось, что у меня нет подходящей формы для выпечки! Но пока испробую вкусовую сторону...
29 ноября 2012 года Silverina1 #
22 ноября 2012 года НессиЯ #
18 ноября 2012 года Blackswann #
18 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
16 ноября 2012 года Oleska2112 #
16 ноября 2012 года tynyanskaja #
16 ноября 2012 года Ветрячок #
Не совсем поняла пункт про масло и сах.пудру в конце. Это получается своеобразная пропитка+глазурь? А можно обойтись без масла, использовать что-то другое?
16 ноября 2012 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
16 ноября 2012 года orudakva #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: