• 3 декабря 2012, 12:04
  • 22950

Перигорский салат

Рецепт: Перигорский салат

Salade perigourdine. Перигор – это регион на юго-западе Франции, который славиться очень красивой природой, мягким климатом, богатым историческим наследием и конечно же кухней. Говорят, что там достаточно только наклониться, чтобы собрать черный брилиант, он же трюфель. Там делают одну из самых лучших фуа-гра (жирную гусиную или утиную печенку).. А вино Бержерак достойно самого Сирано.:) Клубника, орехи, каштаны... Всего не перечесть. Именно по-этому, я хочу начать мою неделю с этого региона и одного из его известных блюд – перигорского салата.

Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из субпродуктов птицы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Перигорский салат»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1125.6 ккал
белки
49 г
жиры
96 г
углеводы
18.4 г
100 г блюда
ккал
197.5 ккал
белки
8.6 г
жиры
16.8 г
углеводы
3.2 г

Рецепт «Перигорский салат»:

  • А готовиться он очень просто, хотя на первый этап потребуется немного времени. Для начала надо приготовить желудочки. Их очистить, вымыть, посолить и поперчить и обжарить на гусином жире (гусиный жир можно заменить сливочным маслом)до золотистой корочки, затем подлить немного воды и на маленьком огне и тушить их до готовности. Точное кол-во воды не могу указать, т. к. подливаю по мере испарения. У меня этот процесс занимает минут 50-1час. Скажем что это мой, диетический вариант)) В Перигоре желудочки полностью заливают гусиным жиром и в течении 2 часов тушат. Получаются вяленые желудочки. Вкусные, но в то же время жирные.

  • Остальной процесс идет гораздо быстрее. Зеленый салат (я брала салат «Дубовые листья», но можно взять любой салат, кроме руколлы) вымыть, высушить и нарезать на достаточно крупные куски.

  • Орехи порезать или разломать на довольно большие кусочки.

  • Помидоры нарезать дольками

  • Приготовить соус: смешать 3ст. ложки орехового масла (можно заменить растительным), 1ст. ложку малинового уксуса (можно заменить бальзамиком) и 1ч. л. дижонской горчицы.

  • На тарелку положить листья салата, помидор, орехи, еще теплые желудочки, полить соусом. Очень рекомендую дополнить этот салат ломтиками вяленой утиной грудки. Есть замечательный рецепт [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/53480/]"Вяленая утиная грудка "Magret de canard"[/url] у поваренка Oxana_71. И в идеале, его надо бы кушать с поджаренными тостами с фуа-гра, но на этом я совсем не настаиваю, т. к. салат очень вкусный и без. Вполне может подойти на легкий обед или ужин как полноправное блюдо.

  • А вот фото Перегора.

  • И еще одно.







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Перигорский салат
Рецепт: Перигорский салат

Salade perigourdine. Перигор – это регион на юго-западе Франции, который славиться очень красивой природой, мягким климатом, богатым историческим наследием и конечно же кухней. Говорят, что там достаточно только наклониться, чтобы собрать черный брилиант, он же трюфель. Там делают одну из самых лучших фуа-гра (жирную гусиную или утиную печенку).. А вино Бержерак достойно самого Сирано.:) Клубника, орехи, каштаны... Всего не перечесть. Именно по-этому, я хочу начать мою неделю с этого региона и одного из его известных блюд – перигорского салата.

Ингредиенты для «Перигорский салат»:

Фотографии «Перигорский салат» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Куриные субпродукты - моя тема, а потому с благодарностью забираю
Хочу отметить восхитительную цветовую гамму салата, стильные фото и интересную историю, предваряющую рецепт.
Прекрасное начало, Оленька!
Ирочка! Я вся в смущении. Спасибо большое, дорогая! Мне будет очень приятно, если тебе рецепт пригодиться!
Оля, отличный салат! С началом недели тебя!
Спасибо Машенька!
Оля, очень интересный салат! почитала описние приготовления - готовится очень легко, спасибо за рецепт! отличное начало ЗН
Спасибо Галя! Действительно легко.
Оля, как кстати. А я как раз вчера желудочков наварила, и не знала, чего с ними дальше делать. Вот бывает ведь. Сегодня на ужин и сделаю твой салатик. Спасибо.
С началом звездной французской недели.
Спасибо большое! Отваренные тоже подойдут. Буду ждать отчета.
Какая красота эта Перигора! и желудочки я люблю, обязательно приготовлю!
Спасибо Оленька! Давай уже, с рыбки переходи на мясное!
Красота, что рецепт, что фото Перегора, ну и как тут не попробовать приготовить салат из такого красивого места?
Надо, надо пробовать! Спасибо Таня!
Оля, поздравляю с началом недели, отличный рецепт, интересное сочетание продуктов, очень аппетитные фото! Удачи!
Светочка, спасибо!
Оль,отличное начало недели!Удачи тебе!
Оленька, спасибо! Удача не помешает!
Просто превосходное сочетание продуктов. Я люблю и желудочки и помидорки..и орешки! Отличный и красивый рецепт!!!
Спасибо Анечка!
Мы тоже любим куриные желудки, спасибо за рецептик!
Спасибо и вам!
Оля, с почином! Фото супер! Желудки любим, салат хорош!
Спасибо Людочка!
Олечка! Отличное начало недельки Такиие красивые фото, очень аппетитные! Хочу в ПерегорУ!
Люблю желудочки, с удовольствием забрала
Бери на здоровье! Спасибо дорогуша!
Класс, Оленька, желудки все у меня любят.
Ну хоть в чем то угожу твоим мужикам! Спасибо Светик!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки