Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы

SugarПоваренок 6 уровня

4 декабря 2012, 11:44
30831

Беарнский соус

Sauce bearnaise. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого соуса. Ну а как же французская кухня и без соуса? По его названию я считала, что он родом из Беарна, региона который расположен у подножья Перинеев. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что у соуса оказывается совсем другое происхождение. А получился он по ошибке. В 1837году шеф-повар ресторана гостиницы « Pavillon Henri IV », который находиться недалеко от Парижа, забыл на огне соус из лука-шалотта. Соус очень сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию, шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Клиентам соус очень понравился и на вопрос о названии, ответил :"Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна.

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Беарнский соус»:

Желток яичный — 2 шт
Масло сливочное — 125 г
Уксус — 100 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Вода — 200 мл
Лук-шалот — 1 шт
Эстрагон (свежий, но можно заменить сухим) — 3 ст. л.
Петрушка — 1 ст. л.
Перец душистый (горошек) — 1\2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1110.8 ккал	белки 12.9 г	жиры 123.4 г	углеводы 17.7 г
100 г блюда
ккал 161 ккал	белки 1.9 г	жиры 17.9 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Беарнский соус»:

Итак, приступим. Мелко порезать лук-шалот, эстрагон (можно взять сухой) и петрушку.
Для начала займемся маслом. Оно нам надо очищенное.. Это масло хорошо, не только тем, что оно очищенное от казеина, но и тем, что оно выдерживает очень высокие температуры. Делается это быстро. В кастрюле с толстым дном растопить масло на очень медленном огне. Не перемешивать!
Казеин в виде пены начнет подыматься на поверхность, осторожно снять его шумовкой. Все, наше масло готово.
Посмотрите какое красивое получилось. Его можно употреблять не только для приготовления соусов, но также и мяса, картошки, овощей и выпечки.
Лук, 2ст. л эстрагона, перец, петрушку залить вином, уксусом и водой. Довести до кипения, и подождать, пока жидкость уменьшиться наполовину. Охладить, процедить.
В охлажденную и профильтрованную жидкость добавить яичные желтки.
Поставить на медленный огонь и начать взбивать, восьмиобразными движениями.
У нас получится кремообразный мусс, похожий на сабайон. Когда температура достигнет 60°, снять кастрюлю с огня, продолжая взбивать.
Потихоньку начинаем вливать масло и взбиваем, точно также, как когда мы делаем майонез. Когда консистенция похожа на майонез, добавить оставшуюся ложку эктрагона. Из данного кол-ва продуктов получается 180г. соуса.
Многие утверждают, что его надо кушать теплым. Мне же он гораздо больше нравиться холодным. Вкусно с рыбой, курицой или шашлыками.
А вот тот самый ресторан и гостиница. Кстати, здесь Александр Дюма написал "Три мушкетера" и "Граф Монте Кристо", а Жак Оффенбах - "Сказки Гофмана"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: соус

Вкусы: луковый лука

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/69891/]Беарнский соус[/url]
[url=/recipes/show/69891/][img]/data/cache/2012dec/04/12/45374_49454-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Другие соусы
Sauce bearnaise. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого соуса. Ну а как же французская кухня и без соуса? По его названию я считала, что он родом из Беарна, региона который расположен у подножья Перинеев. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что у соуса оказывается совсем другое происхождение. А получился он по ошибке. В 1837году шеф-повар ресторана гостиницы « Pavillon Henri IV », который находиться недалеко от Парижа, забыл на огне соус из лука-шалотта. Соус очень сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию, шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Клиентам соус очень понравился и на вопрос о названии, ответил :"Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна.

Ингредиенты: Желток яичный, Масло сливочное, Уксус, Вино белое сухое, Вода, Лук-шалот, Эстрагон, Петрушка, Перец душистый.
Тэги: соус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Беарнский соус
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/04/12/45374_49454-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Беарнский соус" title="Рецепт: Беарнский соус"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Sauce bearnaise. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого соуса. Ну а как же французская кухня и без соуса? По его названию я считала, что он родом из Беарна, региона который расположен у подножья Перинеев. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что у соуса оказывается совсем другое происхождение. А получился он по ошибке. В 1837году шеф-повар ресторана гостиницы « Pavillon Henri IV », который находиться недалеко от Парижа, забыл на огне соус из лука-шалотта. Соус очень сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию, шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Клиентам соус очень понравился и на вопрос о названии, ответил :"Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/323/">
          Другие соусы
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Беарнский соус»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2357">Вино белое сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1012">Лук-шалот</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2171">Эстрагон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/69891/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Беарнский соус

Категория: Соусы › Другие соусы

Ингредиенты для «Беарнский соус»:

Желток яичный Масло сливочное Уксус Вино белое сухое Вода Лук-шалот Эстрагон Петрушка Перец душистый

Тэги: соус

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

460

Лангет из говядины под беарнским соусом

141
460
98695

139

Соус "Беарнез"

42
139
3384

Беарнский соус

26
83
11369

Фотографии «Беарнский соус» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

4 декабря 2012 года tomi_tn #

Любуюсь, просто сердце замирает.

И рецепт интересный и фотографии - чудо.

Хочу во Францию!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Танечка! Приезжай!

4 декабря 2012 года Arin4ic #

Оля,не устаю поражаться изяществу и красоте твоих фотографий!

Для меня настоящим откровением стало,что во французской кухне используется топленое масло "Гхи"-основа аюрведической кухни. У меня всегда есть это масло, с ним все вкуснее и полезнее.С благодарностью забираю этот шикарный рецепт в свою копилку!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо большое Ариша! Я вообще-то и хотела ссылочку вставить на масло "Гхи", но потом подумала, что у Олега там больше варить надо было. А во французской кухне очень часто оно употребляется особенно для соуса или выпечки.

4 декабря 2012 года Демоника #

Фотки бесподобны! рецепт обязательно опробую!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Олечка! Бужу ждать!

4 декабря 2012 года a-lesa #

Очень и очень интересный соус, а какое красивое финальное фото - просто сказка

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Лесенька, спасибо!

4 декабря 2012 года Жанночкин # (модератор)

Шикарно Вкусно По-царски!Спасибо за отличный рецепт!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

А вам спасибо за комментарий!

4 декабря 2012 года Bryngilda deleted #

Очень интересно, такой пышный соус.

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Мариша!

4 декабря 2012 года Kleine Hase #

Оленька! Такой замечательный соус, что я , употреблявшая соусы только из пачек, открываю у себя отдельную рублику с соусами в своей КК! Рассказ просто заворожил - ты столько знаешь о Франции, такие нюансы, а я тундра- тундрой

Спасибо, дорогая!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Ларочка! Просто стараюсь в грязь лицом не ударить.

4 декабря 2012 года Gal4oNek #

Здорово! Обязательно попробую!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо! Конечно попробуйте!

4 декабря 2012 года Масяся #

Оля, очень интересный соус!
Такой красивый рецепт

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Интересный и вкусный! Спасибо Машенька!

4 декабря 2012 года Ladi Arfa #

Оля ,очень интересно и соус и история

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Рада, что понравилось! Спасибо!

4 декабря 2012 года terry-68 #

Олечка,очень аппетитный соус и фото-шикарные!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Ирочка, спасибо тебе большое!

4 декабря 2012 года Катуша #

Оля, оформление просто шикарное. А описание и сам соус

. Благодарю за такие интересные, красивые и без сомнения вкусные рецепты.

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Катюша, рада что забежала! Спасибо тебе!

5 декабря 2012 года Катуша #

Точно,Оля, забежала, времени совсем мало.

Хорошей тебе недели!

4 декабря 2012 года maraki84 #

Оля, вот это я называла французской кухней!

Спасибо!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

И тебе спасибо!

4 декабря 2012 года lemonywater #

Какая любопытная история! А какой соус...воздушный...с пузырьками...такой аппетитный!...

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо вам большое!

4 декабря 2012 года AnnaSi #

Очень понравился этот соус, Олечка! Попробую его приготовить обязательно!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Попробуй солнышко! Он гораздо нежнее и легче магазинного!

4 декабря 2012 года AnnaSi #

Я даже магазинный не пробывала! Муж индустрийные соусы боится как огня!

4 декабря 2012 года konservatorka #

очень АПЕТИТНО выглядит

надеюсь он нам тоже понравится.

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

И я на это очень надеюсь! Спасибо вам!

4 декабря 2012 года Galinka1705 #

Оля, соус замечательный!

фото шикарные!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Галочка, спасибо!

4 декабря 2012 года Janecheh #

Ой, какой соус воздушный!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Воздушный и вкусный! Спасибо!

4 декабря 2012 года Ольга Бабич #

Оль,понравился соус,а какая подача,обалдеть!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Олечка! Спасибо дружочек!

4 декабря 2012 года DAISY # (модератор)

Замечательный соус! Всё так красиво!!!!

4 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

Спасибо Свет! Рада, если понравился!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Беарнский соус

Ингредиенты для «Беарнский соус»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Беарнский соус»:

Другие варианты рецепта

Лангет из говядины под беарнским соусом

Соус "Беарнез"

Беарнский соус

Похожие рецепты

Бальзамический соус

Три японских соуса для пикника

Творожно-сметанный соус к овощам

Чатни из слив

Соус цветной

Горчица дижонская

Чесночный соус

Соус "Песто" классический

Соус к рожкам

Фотографии «Беарнский соус» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!