Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия
  • 8 декабря 2012, 13:32
  • 20038

Бриошь "Куглоф"

Рецепт: Бриошь Куглоф

Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4081 ккал 		белки
98.5 г 		жиры
174.7 г 		углеводы
536.9 г
100 г блюда
ккал
326.5 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14 г		 углеводы
43 г

Рецепт «Бриошь "Куглоф"»:

  • Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.

  • Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.

  • Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.

  • Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.

  • Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.

  • Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.

  • Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.

  • Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.

  • Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.

  • Понадобилось немного больше часа.

  • Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.

  • Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/

  • Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.

  • Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.

  • Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.

  • А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник Звёздные рецепты На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: завтрак десерт

Вкусы: миндальный сладкий минальный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бриошь "Куглоф"
Рецепт: Бриошь Куглоф

Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.

Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бриошь "Куглоф"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Оленька, спасибо за еще один шедевр , очень понравилось. Все, как всегда, гармонично и элегантно.
Спасибо Танечка! Рада, что тебе нравиться!
Оленька,мне очень понравилось
Спасибо Олюшка!
Шикарные бриоши! Описание и история - выше всех похвал! Спасибо, Оленька - чудесная выпечка!
Р.S. Винцо из бутылочки не вытекло - хорошо закрутила?
Спасибо Ларочка! Бутылка была позаимствавана у мужа и осталась закрытой. Благо еще стаканчик от другой оставался.
Ну, очень похоже на пасхальные куличи, и рецептура, и вид, разве что с ромом куличей, я, в крайнем, случае не слышала, чтоб делали.
КРАСОТА!!!
Да? А я вот никогда не пекла пахальные куличи. Мама у меня с дрожжевым тестом никогда не дружила. Но в следующем году на Пахсу постараюсь здесь, на сайте подходящий рецепт найти.
Оль, со мной, пожалуйста, на «ты», это ты в ответе на форель, выкала мне.
Я в этом году по рецепту из ПОВАРЕНКА пекла, он в разделе куличей среди первых, мои были в ВОСТОРГЕ, пришлось несколько раз печь.
Договорились! Будем на "ты"
А тесто на вкус, как кекс или булка (хлеб) ?
Больше, наверное на булку похоже, но все же отличается.
Ааа вот что такое Куглоф, Олечка! Про бриоши я, конечно, слышала и даже пекла, но не в такой форме, но раз ты сказала, что такая форма должна быть в приданном девушек Альзаса, значит буду разоряться! Попробую испечь по твоему рецепту, правда для этого нужен свободный денек, так как вымешивание бриоша - еще тот нервный процесс
Как? Тебе еще не подарили? Не порядок. А дрожжевое тесто нервного подхода не любит, с ним надо спокойно, нежно.
да все сковородки и кастрюльки дарят, и рецептом не поделились! У меня с дрожжевым тестом проблем не бывало, а бриошь нервирует этапом втирки масла...Какое-то не приятное ощущение на ладонях Не люблю пачкаться
То же самое! Не очень люблю этот момент, но без него тесто не такое вкусное!
Оля, выпечка супер! Займусь ка я к НГ бриошами
Займись, займись. У тебя месить тесто здорово получается. Спасибо Людочка!
Оленька! Красота! У меня есть такая же форма, только силиконовая! На днях пустим ее в дело! Пейзажи красоты необыкновенной!
Спасибо Машуля! Не забудь поделиться впечатлениями.
Как же я люблю такую выпечку! Утащила в КК.У меня маленький дилетантский вопрос - можно ли использовать силиконовую форму. В любом случае попробую! Просто боюсь, что пострадает воздушность.
Спасибо! Я в силиконовой не пробовала, но есть люди, которые делают. Если честно, я силиконовые формы не очень люблю. Только для кексов и для охлаждения и заморозки.
Это ж, надо какие пекари всё таки выдумщики,найти тюрбан и в нём выпечь булку
Спасибо Оленька ,за историю и рецепт !
Ну не говори! Находчивые хранцузы! Спасибо Танюша!
Оленька это моя слабость. Хочуууу.
Оленька это моя слабость. Хочуууу.
и моя, тоже хочу
И ты тоже бери!
Шикарная выпечка!!!! Такая нежная, воздушная . Великолепное исполнение и результат
Спасибо Катюша!
Еще одно открытие! Я всегда представляла бриоши в виде булочек,а у тебе такие необычные, и, по фото видно,что вкусные и очень сдобные! Очень захотелось попробовать,так что буду печь!
Да обычные бриоши и есть круглые, а эти - Куглофы. Спасибо дорогая!
Отличные бриоши! Очень понравилась история! Вкусно, замечательно!
Спасибо Танечка! Очень очень рада, что ты со мной!
Такая пористая структура! Класс!
Спасибо Надюша!
Оля, превосxодная выпечка , а формочки какие чудесные!
Мне формочки малышки тоже нравятся. Спасибо Галочка!
Замечательный результат!
Спасибо большое!
Оленька, замечательная выпечка.
Рада, что тебе понравилось! Спасибо Оленька!
Какая прелестная выпечка! Дырочки просто класс!
Воздушная! Спасибо Машуля!
Оленька, шикарно, забрала!
Спасибо дорогая!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"
Каркасный дом V533 "Лангли"

Каркасный дом V533 "Лангли"
Каркасный дом с мансардой и террасой V553 "Китченер"

Каркасный дом с мансардой и террасой V553 "Китченер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки