Этот рецепт привлёк моё внимание своим необычным соусом и очень понравился. Рыба получается нежнейшей и с очень интересными послевкусиями. Сейчас самое время готовить жирные сорта рыба, в том числе и полезнейшую скумбрию, особенно тем, кто хочет оставаться здоровым и молодым долгие годы. Подойдёт и в те дни Поста, когда разрешена рыба.
barskaПоваренок 8 уровня
- 12 декабря 2012, 23:56
- 25197
Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами
Ингредиенты для «Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами»:
- Скумбрия (свежая или свежемороженая - 500 гр) — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Томаты в собственном соку (или пассерованные - 400 гр) — 1 бан.
- Апельсин (большой) — 1 шт
- Маслины (или оливки) — 10 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло растительное — 2-3 ст. л.
- Соль
- Перец кайен
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3137.5 ккал |
белки
276.6 г |
жиры
178.1 г |
углеводы
95.1 г |
| Порции | |||
| ккал 784.4 ккал |
белки 69.2 г |
жиры 44.5 г |
углеводы 23.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.6 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 6 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами»:
-
Наш незатейливый набор продуктов.
У меня была скумбрия свежемороженая, поэтому, её предварительно нужно разморозить в холодильнике! 500 г - чистый вес скумбриии, без голов. -
Доску сначала натереть кусочком лимона и разрезать выпотрошенную рыбу на кусочки толщиной по 5-6 см, отделив голову, плавники и хвостики.
Из голов, плавников и хвостика приготовим рыбный бульон (для желающих я приведу ниже свой рецепт), который можно заморозить впрок для других рыбных соусов. -
Апельсин хорошо помыть и ошпарить кипятком.
-
Снять цедру с апельсина и выдавить из него сок.
-
Мелко нарубить лук и чеснок.
-
Если под рукой нет пассерованных томатов, то томаты в собственном соку протереть через сито. (Жмых оставить для бульона!)
-
В нескольких столовых ложках растительного масла поджарить лук и чеснок на небольшом огне, до прозрачности.
-
Соус: Пассерованные или протёртые вместе с соком томаты соединить в глубокой сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, томатной пастой, довести до кипения, добавить соль и кайенский перец (аккуратно с перцем, не переборщить!).
-
Добавить поджаренный лук с чесноком.
-
Выложить в горячий соус подготовленные кусочки скумбриии, маслины или оливки и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 мин., один раз перевернув рыбу.
-
Бонус. Рыбный бульон.
Сложить головы, плавники, хвост в небольшую кастрюлю, добавить стебли сельдерея (у меня - из заморозки) - 2 шт., репчатый лук или лук-порей - 1 шт., жмых от помидор, 1 нарезанную морковь, 0,5 нарезанного дольками лимона, 1 лавровый лист, перец горошком - 5-6 шт., 130 мл сухого белого вина, 1,3 л воды и пару веточек петрушки, если есть.
Дать прокипеть на слабом огне под приоткрытой крышкой 25 мин. -
Процедить сквозь мелкое сито, НЕ отжимая овощи и рыбу. Дать остыть и можно замораживать порционно на несколько месяцев.
-
А вот и наша скумбрия в томатно-апельсиновом соусе поспела. Можно подавать с рисом или с пастой.
Рыбка получается нежнейшей, ароматной и не очень для всех приятный запах практически поглощает соус.
Соус понравился своей необычностью: сначала он томатный, потом распознаётся лёгкий цитрусовый оттенок, а потом чувствуется нежная острота кайенского перчика, ммм, для ценителей такого рода соусов с послевкусиями - сказка! -
Приятного аппетита!
О полезности скумбрии и о том, какая скумбрия самая полезная рассказывали в передаче "О самом главном", я лишь напомню суть:
1. Скумбрия полезна для профилактики атеросклероза. В скумбрие содержится рыбий жир, который богат полиненасыщенными жирными кислотами, которые оказывают очень хорошее действие на жировой обмен человека и на содержание холестерина в крови.
2.Скумбрия полезна для больных сахарным диабетом. Помимо того, что это хорошо усваиваемый белок, полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3, способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен. Поэтому, нормализуя жировой обмен, жир скумбрии благотворно влияет на течение сахарного диабета.
3. Скумбрия, пойманная осенью, более полезна, чем скумбрия, пойманная весной. Ценность скумбрии в её жире, а жира в ней больше осенью.
4. Скумбрия – чемпион среди рыб по содержанию фосфора. Фосфор входит в состав ферментов, белковых соединений, костей, нервной системы и т. д. Из рыб фосфора в скумбрии содержится больше всего.
5. Скумбрия помогает снизить риск возникновения онкологических заболеваний. Человек с пищей должен получать полиненасыщенные жирные кислоты семейств Омега-3 и Омега-6 в определённом соотношении 1:5 – 1:8. Если это соотношение не выдерживается, а в питании современного человека оно не выдерживается, это приводит к тому, что организм начинает вырабатывать условные канцерогены, которые при определённых условиях могут вызывать рак молочных желёз, кишечника, лёгких. Добавляя полиненасыщенные жирные кислоты семейств Омега-3, мы нормализуем это соотношение, и, таким образом, препятствуем развитию онкологических заболеваний.
Рейтинг полезности различных видов скумбрии:
1. Свежая скумбрия.
2. Солёная скумбрия.
3. Скумбрия холодного копчения.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
1. Скумбрия полезна для профилактики атеросклероза. В скумбрие содержится рыбий жир, который богат полиненасыщенными жирными кислотами, которые оказывают очень хорошее действие на жировой обмен человека и на содержание холестерина в крови.
2.Скумбрия полезна для больных сахарным диабетом. Помимо того, что это хорошо усваиваемый белок, полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3, способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен. Поэтому, нормализуя жировой обмен, жир скумбрии благотворно влияет на течение сахарного диабета.
3. Скумбрия, пойманная осенью, более полезна, чем скумбрия, пойманная весной. Ценность скумбрии в её жире, а жира в ней больше осенью.
4. Скумбрия – чемпион среди рыб по содержанию фосфора. Фосфор входит в состав ферментов, белковых соединений, костей, нервной системы и т. д. Из рыб фосфора в скумбрии содержится больше всего.
5. Скумбрия помогает снизить риск возникновения онкологических заболеваний. Человек с пищей должен получать полиненасыщенные жирные кислоты семейств Омега-3 и Омега-6 в определённом соотношении 1:5 – 1:8. Если это соотношение не выдерживается, а в питании современного человека оно не выдерживается, это приводит к тому, что организм начинает вырабатывать условные канцерогены, которые при определённых условиях могут вызывать рак молочных желёз, кишечника, лёгких. Добавляя полиненасыщенные жирные кислоты семейств Омега-3, мы нормализуем это соотношение, и, таким образом, препятствуем развитию онкологических заболеваний.
Рейтинг полезности различных видов скумбрии:
1. Свежая скумбрия.
2. Солёная скумбрия.
3. Скумбрия холодного копчения.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2012 года Pusselka #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года vinogradinka #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
Я сама искала у нас на сайте, как приготовить скумбрию, но, кроме горчичного и сырного варианта ничего больше интересного не нашла, поэтому пошла рыться по нем.сайтам. Результат - перед тобой!
13 декабря 2012 года vinogradinka #
14 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
14 декабря 2012 года vinogradinka #
13 декабря 2012 года Sugar #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года Sugar #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
Думаю, что морской рыбе подойдёт (не все любят её запах). Я, например, сайду не покупаю из-за её спеСиФиСецкого запаха. Думаю, что на ней можно тоже потренироваться...
14 декабря 2012 года Sugar #
14 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года mizuko #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года Хаврошечка #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
А рецептик очень заинтересовал соединением 2х классических соуссов для рыбы: апельсиновым и томатным
13 декабря 2012 года AnnaSi #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года AnnaSi #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года AnnaSi #
13 декабря 2012 года Kleine Hase #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года irina_vip #
Спасибо, Ниночка, за науку, очень понравилось предложенное блюдо
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года a-lesa #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года LaCostena #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года LaCostena #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
13 декабря 2012 года LaCostena #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
Он уже не в том возрасте, чтобы есть только то,что ему нДрА
13 декабря 2012 года LaCostena #
13 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: