Изумительный и изумляющий десерт. В оригинале рецепта от Стельоса Парльяроса используется шоколадное слоеное тесто, но этот мильфей можно делать с обычным слоеным тестом, а также использовать его замечательный крем в тортах с шоколадным бисквитом.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 23 декабря 2012, 12:23
- 27419
Мильфей с пралине
Ингредиенты для «Мильфей с пралине»:
- Тесто слоеное (шоколадное, 3 куска 20х30 см) — 800 г
- Молоко — 400 г
- Сливки (жирные) — 100 г
- Ваниль — 1 шт
- Сахар (80 г в крем + 50 г для пралине) — 130 г
- Яйцо куриное (1 яйцо + 3 желтка) — 4 шт
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Фундук (поджаренный) — 100 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г
- Коньяк (или ром) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6873.8 ккал |
белки
106.8 г |
жиры
482.4 г |
углеводы
514.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 23.1 г |
углеводы 24.6 г |
Рецепт «Мильфей с пралине»:
-
Сначала начнем делать крем. Для этого в кастрюлю нальем молоко и сливки. Поставим на огонь. В мисочке смешаем яйцо, желтки, 80 г сахара и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешаем венчиком.
-
Когда молоко начнет закипать, выльем его 1/3 часть в мисочку с яйцами, постоянно помешивая.
-
Затем перельем получившуюся массу в кастрюлю с молоком, поставим на огонь. Постоянно помешивая, заварим крем. Крем закроем пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Остудим, на часик поставим в холодильник. Остальные этапы приготовления крема сделаем позже.
-
Сделаем пралине. Для этого в сковороду с антипригарным покрытием положим 50 г сахара. Помешивая, ждем, пока сахар полностью растопится.
-
Затем в растопленный сахар добавляем фундук и деревянной ложкой перемешиваем, чтобы карамель хорошо смешалась с орехами. Важно не передержать карамель на огне, чтобы она не начала горчить.
-
Перекладываем массу на кондитерскую бумагу.
-
Когда масса остынет, ломаем ее на куски, перекладываем их в чашу блендера и измельчаем.
-
У меня было 2 больших куска теста, которые я разрезала на 3 равных части. Один из коржей будет состоять из 2-х частей. Его следует положить в середину десерта. Выпекаем наше тесто при 170 градусах 30 минут, затем аккуратно достаем, переворачиваем, прижимаем поверхность коржей при помощи полотенца, чтобы вышел воздух, и отправляем в духовку еще минут на 30.
-
Теперь пришло время закончить крем. Для этого взбиваем масло, коньяк и пралине.
-
Охлажденный крем также слегка взбиваем.
-
Очень аккуратными движениями соединяем пралиновую массу с кремом. Получается великолепный нежный ореховый сливочный крем.
-
Собираем мильфей. Кладем первый корж, затем половину крема. Следом второй корж и вторая половина крема. Завершаем третьим коржом и посыпаем сахарной пудрой.
Подаем, разрезав на порционные прямоугольные пирожные.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 августа 2019 года tkachovasveta #
25 июня 2018 года busikkat #
25 июня 2018 года BaNaNaLady #
1. Выпечка теста: По одному листу выпекать нужно? Это, выходит, два часа только на выпечку теста (2 листа) - я правильно поняла?
2. Можно ли в этом рецепте заменить фундук на грецкие орехи? У нас тут просто фундук не особо распространен - придется целенаправленно ехать искать, а грецкие есть - хоть сейчас пеки ))
3. Если обойтись без алкоголя, нужно ли заместить его другой жидкостью (молоком, например), или можно просто не добавлять?
За ответы буду благодарна не только автору рецепта, но и тем, кто уже готовил тортик, либо владеет технологической теорией
31 марта 2016 года belka_jane #
Вопрос такой: пермолола пралине в блендере до пастообразного состояния, но попробовав, почувствовала, что в массе есть кусочки карамели, очень мелкие, но на зубах хрустят. Массы стало недостаточно, она в чаше блендера уже только по стенке, и ножи недостают. Что можно добавить, чтобы увеличить массу? Сливочное масло? Его невозможно перебить? Простите за глупые вопросы, я впервые хочу сделать пралине.
Второй вопрос: вы соединяете пралиновую массу с заварным кремом, но на что бы вы посоветовали заменить заварной крем? Есть какой-то еще вариант, который вы сами пробовали?
Спасибо большое!
2 апреля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
2 апреля 2016 года belka_jane #
22 октября 2014 года Lena2204 #
3 апреля 2017 года ирина 1973 #
10 января 2014 года fossa #
готовое шоколадное слоеное тесто у нас не продается. но я не поленюсь ни капельки, найду рецепт и сделаю его сама.
И у кого совести хватит
10 января 2014 года maraki84 # (автор рецепта)
10 января 2014 года fossa #
10 января 2014 года maraki84 # (автор рецепта)
10 января 2014 года fossa #
25 октября 2013 года romarin #
7 октября 2013 года romarin #
25 октября 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
2 августа 2013 года Светлана Владимировн #
2 августа 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года vinogradinka #
9 февраля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года vinogradinka #
10 февраля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года vinogradinka #
10 февраля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года vinogradinka #
10 февраля 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
27 января 2013 года Абрикосина1 #
27 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
26 января 2013 года Silverina1 #
26 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
24 января 2013 года Абрикосина1 #
24 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
24 января 2013 года irinara #
24 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
24 января 2013 года Алика #
24 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
5 января 2013 года konservatorka #
Мужу очень понравились конфетки-орешки!
Крем БЕЗПОДОБНЫЙ!!!
Будем делать снова, ОДНОЗНАЧНО!!!
6 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
9 января 2013 года konservatorka #
6 января 2013 года Хаврошечка #
9 января 2013 года konservatorka #
Спасибо за похвалу моей работы
1 января 2013 года Л-лекиболек #
2 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года Arin4ic #
27 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
26 декабря 2012 года Tasha_1980 #
26 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года beautiful woman # (модератор)
25 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: