... или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо - фаршированную рыбу - приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.
chudoПоваренок 6 уровня
- 4 января 2013, 20:32
- 259466
Рыба фаршированная
Ингредиенты для «Рыба фаршированная»:
- Перец черный (молотый ) — 3 г
- Соль — 10 г
- Булка (сдобная сладкая) — 200 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Рыба (карп или царек) — 2,5 кг
- Лук репчатый — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2981.2 ккал |
белки
403.2 г |
жиры
76 г |
углеводы
153 г |
| Порции | |||
| ккал 298.1 ккал |
белки 40.3 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 15.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 106.1 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Рыба фаршированная»:
-
Карпов почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову.
-
Нарезать лук не мелко.
-
Обжарить его на маленьком огне до золотистости.
-
Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей. Столовой ложкой соскоблить с костей остатки рыбы.
-
Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.
-
Удалить плавники.
-
Филе карпа перекрутить на мясорубке. При необходимости это можно сделать еще один раз, чтобы перемолоть маленькие косточки.
-
Добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (можно большую горсть манки или не сладкое печенье), посолить, поперчить по вкусу.
Яйца вводить в фарш по одному. -
Фарш хорошо взбить. Он должен клеиться к рукам, но при этом быть густым (именно поэтому яйца добавляются по одному, а не все сразу)
Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи.
Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 170*. За этот час из рыбы выделится собственный сок, в котором она будет тушиться. -
Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка доготовится, зарумянится и выкипит бульон, в котором она готовилась. Следите за временем, возможно это будет 30-40 минут.
Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась. -
Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.
-
Приятного аппетита!
Каждый год весной и осенью, почти все выходные я наблюдаю одну и ту же картину - полную мойку карпов. Рыбаки... Как тут не вспомнить замечательных соседок по старой квартире в центре Одессы - Розу Наумовну и Аделину Моисеевну, которые научили мастерству приготовления этого шикарного рецепта мою старшую сестру, а она уже передала его любезно мне по наследству. Рецепт до неприличия прост и хорош тем, что в нем нет ничего лишнего - никаких картошек, маркошек и т. д. Приготовление фарша занимает 20 минут от силы, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кроме того, сейчас уже стало не модным подавать рыбу целиком с головой. Все хотят креатива, в том числе и у себя на тарелке.
Запомните несколько секретов, которые помогут стать вашей "Гефилте фиш" самой вкусной на свете - филе на фарш нужно смолоть только в мясорубке! оно получается слегка обогащенное кислородом (фото 8), что в процессе приготовления даст пористость и сочность. Блендер перебьет филе в мокрый тяжелый ком.
Лук должен стать золотистым (не коричневым) и сладким. Именно он дает ту необходимую сладость и сочность. Если фарш случайно получился жидковат - добавьте пару ст. л. манки, она впитает влагу. Вот и все.
Готовьте в удовольствие - у вас обязательно получится.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Запомните несколько секретов, которые помогут стать вашей "Гефилте фиш" самой вкусной на свете - филе на фарш нужно смолоть только в мясорубке! оно получается слегка обогащенное кислородом (фото 8), что в процессе приготовления даст пористость и сочность. Блендер перебьет филе в мокрый тяжелый ком.
Лук должен стать золотистым (не коричневым) и сладким. Именно он дает ту необходимую сладость и сочность. Если фарш случайно получился жидковат - добавьте пару ст. л. манки, она впитает влагу. Вот и все.
Готовьте в удовольствие - у вас обязательно получится.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июня 2014 года Даниэла_2 #
4 июня 2014 года Даниэла_2 #
Расскажите, пожалуйста, как заворачивать фарш в шкуру.
Берем котелету и заворачиваем ее, как рулет, в полоску шкуры?
Или другим способом.
Подскажите, пожалуйста, очень хочу приготовить.
С уважением
5 июня 2014 года chudo # (автор рецепта)
26 апреля 2014 года тата гусева #
26 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
17 апреля 2014 года Анисья #
17 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
8 апреля 2014 года hto33 #
Спасибо за рецепт http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=263147#p263147!
9 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
6 апреля 2014 года hto33 #
7 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года hto33 #
7 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
6 апреля 2014 года Alice 88 #
Я делаю с его помощью куриный фарш, и получается хорошо. Очень хотелось бы приготовить рыбку по Вашему рецепту, но после такого Вашего комментария даже не знаю как быть...
7 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года Alice 88 #
Обязательно попробую
29 июня 2016 года Илья Черкасский #
29 марта 2014 года птица феникс #
29 марта 2014 года chudo # (автор рецепта)
8 сентября 2013 года Лада16 #
8 сентября 2013 года Ксенофонтова Лиза #
8 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года zket #
21 февраля 2013 года Оливка #
21 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Silverina1 #
7 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)
6 февраля 2013 года Стеша13 #
6 февраля 2013 года Стеша13 #
6 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)
4 февраля 2013 года BUDZDOROV #
3 февраля 2013 года Lili4ka_zvetok #
3 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)
3 февраля 2013 года Lili4ka_zvetok #
30 января 2013 года Lili4ka_zvetok #
30 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
27 января 2013 года Jyuliya #
27 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
18 января 2013 года Антося #
18 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: