Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Паста
  • 24 января 2013, 1:22
  • 24429

Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"

Рецепт: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

Это блюдо австрийской кухни Tiroler Schlutzkrapfen настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Категория: Горячие блюда Паста

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3530.3 ккал 		белки
120 г 		жиры
179.6 г 		углеводы
361.6 г
Порции
ккал
588.4 ккал		 белки
20 г		 жиры
29.9 г		 углеводы
60.3 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
24.4 г

Рецепт «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

  • Продукты для тирольских "пельменей".

  • Просеять сквозь мелкое сито по 150 г ржаной и пшеничной муки. Именно ржаная мука делает этот рецепт самобытным.

  • В тёплом молоке растопить 25 г сливочного масла.

  • В горке из муки сделать небольшую лунку, разбить 2 яйца, влить тёплую молочно-масляную смесь.

  • Замесить мягкое тесто, хорошо его вымешивать и постепенно подсыпать дополнительно муку (50-100 г)... Когда тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и рук, оставить на 1 час, прикрыв полотенцем.

  • Начинка.
    Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать в сотейнике в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавить замороженный шпинат. Пассеровать под крышкой около 15 мин., помешивая, снять крышку. Тушить до испарения жидкости.

  • В конце добавить 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко натёртого пармезана, щепотку-две молотого мускатного ореха, рикотту (у меня - 150 г мягкого козьего сыра + 100 г мягкого творога).

    По поводу начинок: на австрийских сайтах существует большое количество вариантов начинок, начиная от крапивы и свекольной ботвы, петрушки, заканчивая просто картофелем с луком, яйцом с луком. Одна из начинок - мясная, например, предполагает перекручивание на мясорубке разных видов колбас + добавление зелени и сыра. Всё зависит от региона Австрии. Весь цимес начинки - в добавлении ароматных сыров. Это может быть и "горный" сыр, и пармезан, и другие разновидности.

  • Разделить тесто на 2 равные части. Присыпать разделочную доску мукой и раскатать 2 равных прямоугольника (по очереди).
    У кого 1 доска для теста, как у меня, могу подсказать: раскатанный слой я вывешивала на чистое полотенце, на спинку стула (тесто прекрасно держит форму), а с другим куском теста работала.

  • На один из пямоугольников выложить чайной ложкой на одинаковом расстоянии шарики начинки. Получилось 20 шт.

  • Промежутки смазать кисточкой, смоченной в воде.

  • Накрыть вторым слоем теста и хорошо придавить пальцами обозначенные промежутки-расстояния.

  • Разрезать. Ещё раз хорошенько пройтись по краям перед опусканием в воду.

  • Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить 1 ч. л. соли, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Закидывать наши крапфены по 5-7 шт. Дать повариться 5-7 мин..

  • Откинуть на сито, просушить. У меня - не слипались! Для тех, кто боится этого момента, можно подсушивать на чистых кухонных полотенцах, т. к. крапфены довольно большие. Или смазывать кисточкой с маслом (но зачем лишний жир?)

  • Когда все крапфены сварены, разогреть сковороду, добавить 50 г сливочного и 2 ст. л. растительного масла, обжарить поочерёдно все крапфены с обеих сторон. Это очень быстро происходит.

  • Подавать с пластинками пармезана и колечками зелёного лука.

    Незабываемое удовольствие!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный необычный мягкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"
Рецепт: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

Это блюдо австрийской кухни Tiroler Schlutzkrapfen настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Ингредиенты для «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Нина, заинтриговала! Новые для меня элементы - использование ржаной муки в тесте и финальная обжарка. Попробую приготовить, думаю получится.
Тиночка, очень похоже на равиолли (начинка и формовка), а вот вкус, ты права, всё-таки другой! Симбиоз разных традиций очень интересный и неповторимый! Я готовила по рецептуре известного ж-ла, а когда кинулась в интернете просматривать начинки, то просто глаза разбежались от их разнообразия и популярности самого рецепта, но вот тесто со ржаной мукой - это ноухау австрийской кухни.
Нина, отличный зимний ужин, я считаю! Ну, или обед!
Спасиб, Лар! Мы пообедали, но хватило и вместо ужина!
Нинуля, рецепт очень-очень понравился! ++++++++!
Спасибо, Олечка! Буду рада, если пригодится!
Как я люблю такие штучки, Ниночка ! МукА ржаная закончилась, в ближайшее время , честное пионерское, куплю и ...
Ритульчик, получишь массу удовольствия!
Нина, они правда так вкусны, как выглядят? От прочтения и фотографии просто слюнки текут.
Танечка, они ещё вкуснее. Я сама не ожидала такого результата! Понравилось абсолютно всем. Доче - особенно!
Надо готовить!
А то!
очень аппетитно!!! обожаю такие легкие начинки) и наконец-то я использую свою ржаную муку
Думаю, что Вам захочется потом ещё 1 пакетик купить!
Ниночка, это просто безумно вкусно смотрится!!! Спасибо за такой чудесный, вкусный рецепт
Дашунька, они просто изумительные на вкус! Буду рада, если рецепт пригодится!
да, а еще потрясающие приборы с бамбуковыми ручками! отлично на фото смотрятся
ну других "деревенских мотивов" не было, а деревянными ложками не поешь
замечательно получилось!!
Спасибо, Нин, за рецепт. Попробуем, мука у нас уже с магазине продаётся пополам с пшеничной. Кстати, научилась у тебя использовать замороженный шпинат, а то вечно думаю, что с этой кашей ещё придумать..на зиму отличненько пАтаШШШЫла..рецепт в загашник ...
Ну, вааще, мука для ленивых продаётся! Наверное, многие готовят из такого мучного сочетания. Признавайся, что народного у вас есть?

Порылась на сайтах: начинок много предлагают к этим крапфенам, но этот вариант - бесподобен! Мои ели и нахваливали, хотя не всегда приветствуют мои шпинатные идеи.
в смысле для ленивых? а не ленивые сами её делают?
В смысле, что даже взвесить вам не дадут: всё уже отмеряли и намешали Наверное, для каких-то нац.кноделей или лепёшечек....
да не, Нин,..у нас же ржаное вообще не очень, венгры любят белый хлеб, выпечка тоже белая и нокедли - всё из пшеничной. Я лично себе беру для хлеба и печенья полезного какого..но разузнаю ещё у подружки а шпинат, конечно, вкусный..столько всего а сам-то он только полезный, а вкус сам по себе нейтральный.
Ну да, если шпинат не сдобрить, то трава травой....
кстати, я читала что блюда со шпинатом нужно с молочным чем-то сдабривать и есть сразу, типа апосля разогревУ полезность вся уходит. А ты сама часто делаешь свои эти тирольские .....штуЧ!ки?..и не проси меня выговорить название, не скажу
Вчера 1й раз приготовила. Ещё думала: заморозить часть или нет, а то мои начинали носом крутить по поводу шпината. А сегодня спрашивают: ещё есть? 2 штучки разогрела Насте. Придётся повторять...
И опять 6 часов возиться? пусть помогает матери, так и передай фсё.прощаюсь, Ниночка....висонт латашро..а то опять будет дорожка в полкилометра
Не, не 6, это я опечаталась... 2,5-3 часа....
Я так и поняла. но всё равно пусть помогает и учится заодно у своей талантливой мамочки-хозяюшки, вдвоём за час управитесь
Eto eshe dolshe budet
Неважно..все так учатся ты сама вон аж на 6 часов запланировала
Это я с мат-кой в школе не дружила!
Я тоже, кстати
ну жО пАделаешь - лирики
Огого какие пельмени!!! Нин ну очень соблазнительно!
Ага, лепила, пардоньте большие, чтобы не играться с мелочью. Машунь, ну положил такой вареник в рот и на 7м небе от счастья , ты ж меня понимаешь...
Нинуль, интересный рецептик! Я уверена, что очень вкусные пельмени!!!
Спасибо, Нинуль! По-моему, в какой-то из прибалтийских кухонь тоже популярна ржаная мука для теста....
Мука да, но про пельмени не знаю... надо посмотреть.
Я как раз муку имела в виду....
А я про ржаные пельмени... Лепёшки всякие из неё тут стряпают. Ещё не смотрела... В инете поискаю...
Нинуль, мне кажется, что как минимум половину из заявленных 360 минут ты попивала кофЭ. Список инДИГРИентов составила, завтра закуплюсь и проверю чем ты 360 минут занималась!
Ну-ну, попробуй, Машунька! Может, на 20 минут быстрее будешь ! Потом напишешь. Предупреждаю: волшебных машинок для замеса и раскатывания у меня нет, всё - ручками
А! Вот в чем причина! Нинуль, так ты бы так и писала, что половину из 360 минут ты качала плечевой пояс. А я - создание ленивое, достану всех возможных помощников.
Ну вот! Облом! А я думала, что ты тоЖ калории буш сбрасывать перед обедом!
Тесто 1 час должно отлежаться
Красотища какая! А название! Домашние не выговорят - это точно!
Тонечка, сначала нужно пельмешками накормить, а потом всё, что нужно выучат!
Все просто замечательно!!! Как и многим, захотелось побежать на кухню, но, как и у Ларека, продуктов не хватает)))
Ниночка!!! Умница!!!!
рада, что всех потянуло на подвиги !
Спасибо, Светик!
Эх, шпината тоже нет , не продают совсем его , может чем заменить можно ?
А щавель не подойдет?!
↑Ответ для Ттшка
крапивой молодой, когда вырастет во дворе
Нинуль , а если не брать ржаную , а сделать из простой пшеничной ? А то не хочу в магазин идти ! А все остальные составляющие есть .
Танюша! Иди!!! Движение - это жизнь!
Согласна , Света , но найти ее у нас проблематично , редко можно встретить ,
↑Ответ для Ттшка
Танюш, тогда это будут обычные равиолли. Австрийский вариант - именной с ржаной мукой. Пересмотрела немецкий поисковик, именно у этого рецепта тесто - неизменно такое, а вот начинки - разные, в зависимости от региона.
У этих пельмешек совсем др.вкус, консистенция теста. Встретишь муку такую, вспомнишь про рецепт
Вроде бы что нового может быть в пельменях? А тут и ржаная мука и риккота и обжарка . особое спасибо за формовку - раз-два и готово! Нина, огромное спасибо, при первом слуае в дело .
Катюша, формовки у этого рецепта тоже разные бывают, этот вариант, как на равиолли. Готовь, на здоровье!
ВКусное блюдо и элегантная подача.
+++++++++++++++++
Благодарю, Елена! Рада, что Вам понравилось!
Классные пельмени с очень интересной начинкой! Очень аппетитно
Спасибо, Танюша!
очень аппетитно!
Рада, что понравились, Женечка!
отличные
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"
Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки