Версия для печати

BikcikПоваренок 3 уровня

31 января 2013, 22:32
97185

Домашняя куриная молочная колбаса

Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Домашняя куриная молочная колбаса»:

Курица — 1 шт
Соль (по вкусу)
Чеснок — 5 зуб.
Перец красный жгучий (по вкусу)
Сливки (10%, можно заменить молоком жирным) — 200 мл
Белок яичный (сырой) — 3 шт
Крахмал — 2 ст. л.
Желатин (18-20 гр) — 1 пакет.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2908.1 ккал	белки 308.8 г	жиры 122.8 г	углеводы 145.1 г
100 г блюда
ккал 145.4 ккал	белки 15.4 г	жиры 6.1 г	углеводы 7.3 г

Рецепт «Домашняя куриная молочная колбаса»:

На данном фото я готовила ливерную колбасу, но процесс приготовления аналогичен молочной.
Снимаем с курицы мясо, шкурку, оставляем голые косточки.
Мясо, шкурку, чеснок, стручковый горький перец, если вы пользуетесь, как я, крупной морской солью, то и соль сюда же в блендер, если нет, то солить потом.
Все доводим до пюреобразного вида. Конечно, придется может быть делать несколько заходов.
Дальше перекладываем в глубокую миску, добавляем сливки или молоко, белок, крахмал, сухой желатин. Тщательно вымешиваем и даем часик отлежаться. Берем обычный пакет, отправляем в него фарш, туго закручиваем, придавая форму колбасы, еще раз в один пакет, так же закручиваем туго и обвязываем ниткой. Опускаем в холодную воду и ставим на огонь. С момента закипания варим 1 час,
Затем достаем, не разворачиваем, остужаем,
как стало тепленьким, переносим в холодильник и даем отлежаться часа 3-5.
Время прошло, колбаска отлежалась, достаем, освобождаем от пакетов.
Наша колбаска готова

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед завтрак закуска варить

Вкусы: колбасный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/71217/]Домашняя куриная молочная колбаса[/url]
[url=/recipes/show/71217/][img]/data/cache/2013jan/31/32/73516_95550-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...

Ингредиенты: Курица, Соль, Чеснок, Перец красный жгучий, Сливки, Белок яичный, Крахмал, Желатин.
Тэги: ужин, обед, завтрак, закуска, варить.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашняя куриная молочная колбаса
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jan/31/32/73516_95550-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашняя куриная молочная колбаса" title="Рецепт: Домашняя куриная молочная колбаса"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашняя куриная молочная колбаса»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/988/">варить</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/71217/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашняя куриная молочная колбаса

Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами...

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Домашняя куриная молочная колбаса»:

Курица Соль Чеснок Перец красный жгучий Сливки Белок яичный Крахмал Желатин

Тэги: ужин, обед, завтрак, закуска, варить

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Стожки с начинкой

Овощное рагу с сосисками из индейки

Комментарии и отзывы

9 августа 2020 года letuchijcvet #

Добрый день!) Благодарю за рецепт. Собираюсь приготовить колбасу, но меня смущает пакет - не расплавиться ли он? Никогда не пробовала варить что-то в пакете, переживаю)

6 августа 2020 года Люда-Людмила #

+11

[+5]

Оксаночка, спасибо большое за рецепт! Вкусная колбаска получилась, нам очень понравилась! Готовила два раза, первый раз строго по рецепту, второй раз немного добавила специй и оба раза было очень вкусно, буду готовить еще не раз.

3 июня 2019 года maiyla #

Это очень очень ВКУСНО! !! Всем рекордную такую ВКУСНятину приготовить

. Курица у меня была 1,8 кг, из неё получилось 1,1 кг фарша, соли перцовой положила две десертные ложки, без горки. Крахмала была только одна ложка. Пока готовилась колбаса, поджарила котлетки из получившегося фарша. Двухлетня дочь съела три котлетки, приговаривая ’’ВКУНААА’’. Спасибо огромное за рецепт!!!

9 января 2019 года Максимович Елена #

Разрешите выразить свой взгляд на то, в чем лучше готовить эту колбасу и на счёт желатина. Тетрапак не лучше обычного пакета по степени вредности, а даже хуже. Сейчас уже есть специальные пакеты для варки.
Для данного рецепта мясо очень мелко, простите, за тавтологию, измельчается. Кого смущает желатин с крахмалом, отбейте хорошенько фарш. Прям вот сразу, как измельчите, всем комом раз 10 сильно шлепните назад в ёмкость, куда его перекручивали. В результате этого процесса выделится белок, он свяжет кусочки между собой. Можно ещё добавить с той же целью 1-2 ложки коньяка, в зависимости от количества фарша.
Рецепт суперский! Автору спасибо! Я сделала по Вашему рецепту, поменяв только способ. Запихнула в рукав для запекания, и в ветчинницу. Там варила не скажу сколько, ибо следила за температурой мяса. Как стало 73°, выключила и дала остыть прямо в кастрюле. Заметила, что во все эти колбасы домашние нужно не жалеть соли и специй. Потому что столовая ложка соли на кг мяса оказалась ни о чем. Колбаса получилась сладкая

мы любим такое, так что нам понравилось. Но следующий раз соли добавила, специй, чеснока в 2 раза больше. ? свежемолотого кориандра пару ложек. Гости эту колбасу съели всю!!!

28 августа 2018 года svetstolbova #

Замечательный рецепт, спасибо. Но использовать пакеты нив коем случае нельзя. При нагревании они выделяют вреднейшие канцерогены, это крайне вредно для организма. Лучше вариант с тетрапаками или специальными рукавами.

26 августа 2018 года Маргарита2512 #

Спасибо.

26 августа 2018 года katiyurchuk #

Забрала в КК. Огромное спасибо автору и тем, кто пишет коомментарии. Многому можно научиться)))

26 августа 2018 года mariya200381 #

Колбаса будет вкусной, но я делаю без желатина.Просто надо хорошо вымесить фарш,а часть мяса порезать мелкими кусочками, тогда фарш обволакивает кусочки и не дает ей развалиться .Отличная альтернатива покупной колбасе.Вкусно и полезно! Моя оценка 5

26 августа 2018 года TatianaL #

Спасибо за рецепт! Думаю колбаска будет хорошая.

Единственное, что напрягает- это использование обычного пакета.
Лучше заменить на рукав для запекания или натуральные кишки.

22 августа 2018 года Наташа Афонченко #

Отличный рецепт. Спасибо ! А можно ещё рецепт ливерной ?

28 июня 2018 года FIMblCH #

вопрос по рецепту

Рецепт, замечательный своей простотой. Эта идея с пакетом вместо специальной шкурки для колбасы, мне очень понравилась. Спасибо за рецепт!

Был вопрос про желатин, но увидел Ваш ответ - вопрос снят

2 сентября 2017 года Такраль #

Скажите, а зачем желатин? Видела рецепты без него. И без крахмала. Зачем они?

10 сентября 2017 года Bikcik # (автор рецепта)

Для скрепления, можете не класть. Просто на своей практике я убедилась, что через какое то время вне холодильника отрезанный кусочек может начать распадаться на частички, особенно на бутербродах, когда береш с собой или на работу или еще куда нибудь. Крахмал же и желатин этому препятствует.

26 марта 2017 года Ledenchik #

+23

[+4]

Делала из куриных грудок + немного подчеревка, много молока, чеснока и пряностей, без желатина, варила в тетрапаке - ароматнейшая колбаска получилась! А жареная вообще отпад. Из 500 гр. филе и 150 гр.свинины огромный батон и еще довесочек. Рекомендую рецепт и благодарность Автору!

19 марта 2017 года nadyenok #

+15

[+5]

Вчера приготовили с мужем такую колбаску. Были некоторые проблемы с измельчением шкурки в блендере, никак она не хотела измельчаться... Во всём остальном - просто, доступно, а запах во время приготовления! ммм... По вкусу немного чего-то не хватает, пока сами не поняли, чего именно, но в целом ооочень вкусно! В любом случае, будем готовить в дальнейшем! Спасибо за рецепт!

19 марта 2017 года Bikcik # (автор рецепта)

Для того, чтобы шкурка перекрутилась, ее нужно хорошенько заморозить. И когда начнете ее крутить, просто нарежьте на кусочки ее ножом и отправьте в мясорубку.
Так же и свинина где жилистая часть или с пленками, если не хотите удалять.

19 марта 2017 года nadyenok #

Большое спасибо за совет!

В следующий раз учту!

26 августа 2018 года monika monya #

↑Ответ для Bikcik

Супер !!!

Спасибо за совет мудрый !!!

18 января 2017 года olyou #

Скажите, а сколько такая колбаса хранится?

18 января 2017 года Bikcik # (автор рецепта)

Мы съедаем батон колбасы в 1-1,5 кг за 4-5 дней. За это время она не успевает портится, храню в фольге в отделении где 0 градусов.

22 января 2017 года olyou #

Приготовила. Очень вкусно! Спасибо огромное за замечательный рецепт!!

3 февраля 2016 года Valeria27 #

Спасибо за рецепт

Делала уже несколько раз,очень вкусно,можно добавлять и убавлять составляющие и все равно вкусно

28 января 2016 года Lanka F #

[+5]

Вкусная колбаска! Делала без жгучего перца, вместо него положила сухой порошок паприки. Спасибо за рецепт!

28 января 2016 года 0952577181 #

ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ колбаска!!!!!!!!!!!!!!!!!! РЕСПЕКТ!!!!!!!!!!!!!

25 января 2016 года Valeria27 #

Спасибо,очень интересно!приготовлю.

23 января 2016 года lemariage #

Детки в восторге, я - тем более!!! Спасибо огромное!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Печёночный паштет с мандаринами

Софритто или рагу по-испански

Салат "Старый Мюнхен"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!