Девочки - это вкусно, не калорийно, празднично и просто красиво!
Татушка77Поваренок 4 уровня
- 25 февраля 2013, 0:51
- 45819
Заливное из судака
Ингредиенты для «Заливное из судака»:
- Лимон (украшение) — 1 шт
- Зелень (для украшения) — 1 пуч.
- Яйцо перепелиное — 3 шт
- Желатин — 1 пач.
- Перец душистый (молотый - для рыбы и горошком - для бульона) — 1 г
- Соль (бульон, рыба) — 1 ст. л.
- Морковь (для бульона) — 1 шт
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Рыба (судак) — 1 кг
- Клюква (можно красную смородину) — 5 шт
- Масло подсолнечное (для смазки фольги) — 2 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1274.3 ккал |
белки
211.7 г |
жиры
35.8 г |
углеводы
33.5 г |
| Порции | |||
| ккал 127.4 ккал |
белки 21.2 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.7 ккал |
белки 12.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Заливное из судака»:
-
Судака чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост (это пойдёт на бульон). Распускаем на филе (хребет тоже в бульон). Филе обсушиваем бумажными полотенцами, фольгу мажем немного подсолнечным маслом и кладем филе кожей вниз. Сверху перчим и солим и заворачиваем конвертиком, чтоб не вытекла жидкость. И второе филе также делаем. В духовку на 100 гр. на 1 час. Достать из духовки, остудить, затем слить образовавшуюся жидкость в чашечку (она нам не пригодится) и аккуратно, чтобы не повредить кожу, перекладываем на пищевую плёнку каждое филе отдельно и в холодильник часа на 2-3 (а ещё лучше на ночь).
-
В это время варим бульон. Голову, хвост и хребет судака кладём в кастрюлю. Очень хорошо, если у вас есть ещё голова и хвостик другой рыбы для наваристости бульона, заливаем холодной водой, кладём туда морковь, лук, перец горошком и лавровый лист и ставим на плиту. Когда начнёт закипать, начинаем снимать пену, и, с момента закипания, варим 20-30 минут при открытой крышке.
-
Бульона должно быть, примерно, 1 литр. Сливаем бульон через 4 слоя марли. В чашку высыпаем желатин и добавляем немного бульона и хорошо перемешиваем до растворения желатина и вводим, постоянно помешивая, в бульон. Теперь посолим бульон.
-
На блюдо выливаем немного бульона и ставим застыть в холодильник. В это время достаём рыбу и режем порционными кусочками. Выкладываем рыбу на подзастывший слой бульона. Нарезаем дольками лимон и выкладываем его по краям блюда. По середине выкладываем перепелиные яйца (у меня обычные, так как я не нашла перепелиные яйца, но красивее будут смотреться перепелиные). Наливаем немного бульона и ставим в холодильник, чтобы немного зафиксировать рыбу с лимоном и яйцами. Затем начинаем украшать рыбу.
-
Вареную моркву я нарезала кольцами. Взяла обычную шариковую ручку, сняла верхний колпачок и им выдавливала кружочки маленькие для нашего будущего цветочка. Затем помазала чайной ложкой рыбу бульоном и начала выкладывать кружочки моркови, посередине клюкву или красную смородину. А по бокам петрушку приклеивала на бульон и ещё сверху мазала бульоном. Затем поставила в холодильник для фиксации рисунка. Когда прихватился рисунок, подлила немного бульона и ещё раз в холодильник. Ну, и в последний раз уже подливаем столько, сколько нам надо: чтобы рыбу почти покрыло бульоном. Опять в холод, а потом можно уже и на стол подавать!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 марта 2019 года otrava80 #
10 марта 2019 года Татушка77 # (автор рецепта)
10 марта 2019 года otrava80 #
12 марта 2019 года Татушка77 # (автор рецепта)
9 сентября 2015 года Сирень-2015 #
9 сентября 2015 года Татушка77 # (автор рецепта)
20 марта 2013 года DAISY # (модератор)
20 марта 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
27 февраля 2013 года Мулен-руж1 #
27 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
1 марта 2013 года Мулен-руж1 #
1 марта 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
22 марта 2013 года Мулен-руж1 #
27 февраля 2013 года белошвейка #
26 февраля 2013 года ALadda #
Вкусно!
26 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года ALadda #
26 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года ALadda #
26 февраля 2013 года Ягода Малина #
А можно главное фото в рецепт добавить, что бы можно было лучше рассмотреть?!
26 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года Ягода Малина #
Я Наташа
28 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Ягода Малина #
25 февраля 2013 года lubashka55 #
25 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года tomi_tn #
25 февраля 2013 года Marioka82 #
25 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года gorchica #
25 февраля 2013 года FrauN #
26 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
25 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года yohoho # (модератор)
25 февраля 2013 года konservatorka #
25 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года дуэт #
25 февраля 2013 года gorchica #
25 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года Bryngilda deleted #
25 февраля 2013 года SeLena T #
25 февраля 2013 года elenita # (модератор)
Плюс от меня
26 февраля 2013 года Татушка77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: