Недавно моя любимая доча буквально прилетела на крыльях и сказала, что, наверное, влюбилась, и самое главное - это взаимно))) И еще, мальчик придет к нам знакомиться. Вот она - настоящая весна! Весна на дворе, весна в сердце))) Ой, не представляете, как же у меня тряслись руки и ноги, и в честь этого радостного события я решила испечь торт, о котором давно мечтала, но не было повода так возиться. Он такой же нежный, трепетный, воздушный и пьянящий, как первая любовь, как весна, как счастье. Итак, приглашаю отведать по кусочку торта не приторного, в меру сладкого, из мусса с черным шоколадом, мусса с белым шоколадом и прослойкой из грушевого глинтвейна. По идее Ruletka. Ох, слабость у меня к суфлейным тортам ))) Интересно? Заходите, угощайтесь...
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 22 марта 2013, 7:56
- 33271
Торт "Первая любовь"
Ингредиенты для «Торт "Первая любовь"»:
- Мука пшеничная / Мука (30г в белый масляный бисквит, 140г в шоколадный бисквит) — 170 г
- Яйцо куриное (1 шт. в белый масляный бисквит, 6 шт в шоколадный бисквит) — 7 шт
- Масло сливочное (в белый масляный бисквит) — 20 г
- Сахарная пудра (20г в масляный бисквит, 60г в мусс из горького шоколада, 60г в мусс из белого шоколада) — 140 г
- Сахар (150г в шоколадный бисквит, 200г в грушевый глинтвейн, 20г для пропитки бисквита) — 370 г
- Какао-порошок (в шоколадный бисквит) — 25 г
- Ванилин (в масляный бисквит) — 1 пакет.
- Груша (конференц) — 1 кг
- Вино десертное (кагор) — 700 мл
- Корица — 2 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Цедра апельсина — 0.5 шт
- Коньяк (для пропитки бисквита) — 10 г
- Шоколад темный (в мусс из горького шоколада) — 50 г
- Сливки (33%; 125г кипятим в мусс из горького шоколада, 255г взбиваем в мусс из горького шоколада, 125г кипятим в мусс из белого шоколада, 255г взбиваем в мусс из белого шоколада) — 760 г
- Сыр сливочный (Маскарпоне; 250г в мусс из горького шоколада, 250г в мусс из белого шоколада) — 500 г
- Желатин (12 г листового желатина в мусс из горького шоколада, 20г листового в грушевую прослойку, 12 гр листового желатина в мусс из белого шоколада,) — 44 г
- Ваниль (0,5 стручка ванили в мусс из горького шоколада, 0,5 стручка ванили в мусс из белого шоколада) — 1 шт
- Крахмал картофельный (для грушевой прослойки) — 10 г
- Шоколад белый (для мусса с белым шоколадом) — 80 г
- Желирующая смесь (для торта, быстро застывающая) — 2 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10420.4 ккал |
белки
203.7 г |
жиры
560.9 г |
углеводы
1580.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.9 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 36.1 г |
Рецепт «Торт "Первая любовь"»:
-
Готовим продукты для белого масляного бисквита:
1 яйцо, 20гр сахарной пудры, 20гр размягченного сливочного масла, 30гр пшеничной муки -
Все смешиваем, ставим на 1 час в холодильник
-
У меня две формы: 26 см и 24 см. Сборка будет проходить в большей форме, а шоколадный бисквит испекать в меньшей.
Итак, размер окружности формы диаметром 26 см - 80 см, значит, мне нужны полоска длиной 80 см и шириной 4 см, такого большого противня у меня нет, значит, будем собирать из нескольких.
Я разлиновала бумагу для выпечки на 3 полоски по 30см длиной и 4 см шириной, нарисовала внутри узоры из масляного бисквита и отправила в морозильник на 1 час -
Пока масляный бисквит застывает, готовим шоколадный бисквит из:
6 шт яиц, 150гр сахара, 140гр пшеничной муки, 25гр какао, 1пак. ванилина -
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином
-
До увеличения в объеме в 3 раза
-
Добавляем в несколько приемов просеянную муку и какао
-
Аккуратно перемешиваем лопаткой
-
300г бисквитного теста выливаем в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом, и выпекаем 10 минут при 200 градусах, готовый бисквит охлаждаем
-
Остальной бисквит выливаем на наш узор, предварительно степлером закрепляем края пергамента, чтобы не растекался и держал форму нужного нам прямоугольника
-
И выпекаем 8 минут на 200 градусах
-
Охлажденный узорный бисквит разрезаем на полоски шириной 4 см
-
Готовим продукты для прослойки из пьяной груши:
для груш в вине:
1 кг груш Конференц, 700гр вина Кагор, 300гр воды, 200гр сахара, 2 палочки корицы, цедра 0,5 апельсина, 2 шт гвоздики. -
Варим почти глинтвейн: все смешиваем, доводим до кипения, опускаем в вино очищенные груши и варим минут 20.
-
Приступаем к сборке торта: берем форму диам. 26 см, выстилаем ее пищевой пленкой, по периметру укладываем узорный бисквит, рисунком к бортикам, на дно выкладываем круглый бисквит
-
Бисквит пропитываем коньячной пропиткой. (100 гр воды, 20 гр сахара, 10гр коньяка) воду вскипятила с сахаром, остудила, добавила коньяк. И хорошенько пропитала дно и бортики из бисквита
-
Готовим мусс с горьким шоколадом из: 50гр горького 80% шоколада, 125гр 33% сливок, 255гр взбитых 33% сливок, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр сахарной пудры, 12 гр листового желатина, 1/2 стручок ванили, 30г воды для желатина
-
Желатин заливаем холодной водой
-
Стручок ванили разрезаем, вычищаем внутренности, кидаем в сливки, и стручок ванили отправляем туда же и доводим до кипения, убираем с огня
-
В горячие сливки выкладываем горький шоколад, размешиваем до однородного состояния, охлаждаем до 30 град
-
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, вмешиваем в шоколадные охлажденные сливки
-
Взбиваем оставшиеся охлажденные сливки до пышной пены, желатин расстворяем в горячей воде, охлаждаем до 30 град. и 2 ложки взбитых сливок вмешиваем в растопленный желатин,
-
Затем желатин добавляем к шоколадной смеси, и аккуратно вмешиваем к ним остальные взбитые сливки
-
Готовый мусс из черного шоколада выкладываем на шоколадный бисквит и отправляем застывать
-
Делаем желейную пропитку из отваренных в вине груш,
для прослойки из грушевого желе нам понадобится:
2 шт груши, сваренные в винном сиропе, 320 гр винного сиропа от варки груш, 10 гр картофельного крахмала, 20 гр холодной воды (для растворения крахмала), 20гр листового желатина -
Груши взбиваем блендером с сиропом, добавляем растворенный крахмал, варим до загустения, остужаем до 80 градусов, добавляем отжатый желатин, хорошо перемешиваем и выливаем в форму, чуть меньшую, чем 24 см. У меня это сковорода)))
И отправляем в холодильник застывать. -
А пока желе застывает, делаем мусс из белого шоколада по аналогии мусса из горького шоколада.
Для мусса с белым шоколадом: 80гр белого шоколада, 125гр 33% сливок, 255гр взбитых 33% сливок, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр сахарной пудры, 12 гр листового желатина, 1/2 стручок ванили, 30г воды для желатина
Сливки доводим до кипения с содержимым половины стручка ванили и с самим стручком, снимаем с огня, убираем стручок ванили и добавляем белый шоколад, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов
-
Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем к охлажденной смеси сливок и белого шоколада
-
Сливки взбиваем в крепкую пену
-
2 ложки сливок подмешиваем к распущенному и охлажденному до 30 градусов желатину, затем эту смесь добавляем к остальному муссу
-
И вмешиваем в мусс из белого шоколада остальные взбитые сливки
-
Застывшее желе из пьяных груш выкладываем на шоколадный мусс
-
И сверху заливаем муссом из белого шоколада и отправляем наш торт хорошо застыть. У меня он провел в таком состоянии ночь в холодильнике
-
На утро я занялась украшением. Мне понадобилось 4 груши (на фото всего две, но надо четыре) и 2 пакетика нейтрального желе быстро застывающего
-
Груши я нарезала, украсила верх торта, залила смесь для нейтрального желе 500г воды, приготовила по инструкции на упаковке заливку и залила груши.
-
УФФФФФФФФФФФФ, вот и все. Торт готов.
-
И во всеоружии ждем гостей
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2013 года Ольга Радько #
22 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: