Романтическая история гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. Панеттоне - это своего рода итальянский кулич, только итальянцы едят его на Рождество. А у нас куличи незаменимый атрибут главного весеннего праздника! Растает снег, распустятся молодые пахучие почки, оживет вся природа и наступит Пасха... но уже сушится в теплом месте мука, перебирается детьми изюм, и на полочке ждет своего часа новая форма... Настоящий панеттоне печется только на закваске. Именно поэтому он отличается от обычных куличей более нежным ненавязчивым вкусом и невесомостью мякиша. В этом рецепте я хочу поделиться с вами своим опытом приготовления прекрасного итальянского панеттоне.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 27 марта 2013, 13:27
- 33242
Панеттоне "Примавера"
Ингредиенты для «Панеттоне "Примавера"»:
- Закваска (пшеничная) — 160 г
- Мука пшеничная / Мука — 440 г
- Вода — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Желток яичный — 6 шт
- Сахар — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Молоко сухое — 10 г
- Мед — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция — 1 мл
- Изюм — 150 г
- Чернослив — 150 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 200 г
- Белок яичный (для глазури) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4781.2 ккал |
белки
107.8 г |
жиры
183 г |
углеводы
842.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 44.4 г |
Рецепт «Панеттоне "Примавера"»:
-
1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре.
Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет. -
2 День. Утром делаем первый замес:
290 г муки (просеять)
160 г закваски
3 желтка
100 г воды
70 г сахара
75 г сливочного масла комнатной температуры
Замешивать до эластичности 30 минут.
Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски. -
Я сделала замес в 9 утра. За 7 часов мое тесто выросло почти вчетверо...
-
Второй замес.
В 16 часов я сделала второй замес. Для этого к нашему первому тесту добавила:
150 г муки (обязательно просеять, и можно несколько раз!!!)
30 г сахара
10 г сухого молока
3 желтка
50 г воды
пол-чайной ложки соли
чайная ложка мёда
75 г сливочного масла комнатной температуры,
капля ванильной эссенции (ваниль в стручках закончилась, а то бы конечно лучше её)
Месить нужно очень долго, не менее получаса. Используйте миксер с крюками (правда за полчаса он может и перегореть) или руки, или хлебопечку на режиме тесто - идеальный помощник для замеса.
Тесто в начале замеса. -
Такое должно получиться тесто - очень эластичное.
-
Добавить сухофрукты: 150 г изюма и
150 г чернослива. Вообще вариации с сухофруктами, цукатами и орехами ограниченны только вашими возможностями. -
Еще раз хорошо промешаем до равномерного их распределения.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. -
Приготовить формы. На дно каждой положить промасленный бумажный кружок. Внутри также обернуть промасленным пергаментом. Заполнить тестом на 1/3. Расстойка в теплом влажном месте (я накрываю пакетом) до подъема теста в три раза. Я поставила на расстойку в 18 часов.
-
Маленькие паннетончики )))
-
Через три часа изделия увеличились в три раза. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. В первые минуты выпечки создаем пар. Маленькие паннетончики спеклись быстро - за 15 минут.
-
Большие куличи пеклись 30 минут. Оставляем их в выключенной духовке еще на 5-10 минут, вынимаем и остужаем. Для меня самое сложно остудить куличи. На боку они сразу начинают сминаться, так как очень-очень мягкие, поэтому я остужала вертикально. Слава Богу, они не опали.
-
Для глазури на водяной бане помешивая подогреваем белки и сахарную пудру до 80-85 градусов.
-
Взбиваем до твердых пиков.
-
А здесь вы видите мои попытки сделать мастичные крокусы )))
-
Мастика со мной не дружит, поэтому не судите строго. Хочется немного первых весенних цветов!
В тёплом виде панеттоне можно только рвать руками - настолько он нежен )))
Весенний завтрак... Кофе и ароматная невесомая сдоба, что может быть лучше?
Если весна не идёт к Магомету, то Магомет идёт в фотошоп )))
А у нас в Орле 27 марта и -15 градусов за бортом!
У нас еще очень много снега, но кое-где уже есть маленькие проталинки...
- Чем же все это окончится? - Будет апрель.
- Будет апрель, вы уверены? - Да я уверен.
Я уже слышал, и слух этот мною проверен,
Будто бы в роще сегодня звенела свирель.
- Что же из этого следует?
- Следует жить!
Весенний завтрак... Кофе и ароматная невесомая сдоба, что может быть лучше?
Если весна не идёт к Магомету, то Магомет идёт в фотошоп )))
А у нас в Орле 27 марта и -15 градусов за бортом!
У нас еще очень много снега, но кое-где уже есть маленькие проталинки...
- Чем же все это окончится? - Будет апрель.
- Будет апрель, вы уверены? - Да я уверен.
Я уже слышал, и слух этот мною проверен,
Будто бы в роще сегодня звенела свирель.
- Что же из этого следует?
- Следует жить!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 мая Орхидея-2017 #
16 апреля 2023 года List Stil #
21 апреля 2019 года Окс GGG #
4 апреля 2018 года natali onuwenko #
4 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 марта 2018 года 480051 #
31 марта 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 марта 2018 года 480051 #
1 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2017 года suliko2002 #
9 мая 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 апреля 2017 года av viktoriya #
10 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года av viktoriya #
11 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 ноября 2016 года BigBudda #
14 декабря 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 мая 2016 года JinjerM #
30 апреля 2016 года Анастасия Кувакина #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 марта 2016 года stepanec1973 #
23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 апреля 2015 года regnet67 #
28 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2015 года Светлана Владимировн #
21 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2015 года Светлана Владимировн #
21 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 апреля 2015 года Светлана Владимировн #
24 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Светлана Владимировн #
17 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Светлана Владимировн #
12 апреля 2015 года Faro #
А пока вопрос - я увлеклась и сделала много глазури. Она шикарная! Сейчас 3 часа ночи, а там осталось литра 1,5 по объему)) Подскажите на будущее, где ее лучше хранить - в холодильнике или в морозильной камере? Или уже бесполезно хранить?)) Я пока поставила под пленку в холодильник, надеюсь, выживет до завтра...
Спасибо Вам еще раз за понятные, прекрасно оформленные рецепты, за вдохновение, за энциклопедию закваски в статьях и комментариях Ваших, и - со светлым праздником Пасхи!
12 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Faro #
20 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года amixaluk-2015 #
11 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года aniaak #
Вчера утром замесила первое тесто по Вашему рецепту.
Спустя 11 часов вернувшись с работы обнаружила подъём всего в два раза. Но я оставляла его утром (знала что продолжу не ранее чем через 10-11 часов и боялась что перекиснет) на кухонном столе и с приоткрытым окошком (в итоге там градусов 25 наверное было). В общем не смотря на "недорост" по рецепту решила почти сразу продолжить и где-то через час замесила второе тесто.
Уже уложенное тесто в формах накрыла пакетом и поставила в слегка прогретую духовку. Спустя час подъёма не было вообще, спустя два немного стронулось. Спустя четыре часа они-таки выросли раза в полтора-два. И после этого (было уже поздно) решила печь "как есть" и "что получится то получится". Но вместо того чтобы поставить в нагретую духовку я грела её вместе с куличами. В итоге мои куличики замечательно доподнялись в процессе!
Может мука у меня другая, может закваска оказалась слабовата и пошло не совсем так как предполагалось, но ИТОГ вышел ЗАМЕЧАЬЕЛЬНЫМ!!!
СПАСИБО огромное за рецепт! (П.с. в следующий раз постараюсь ещё и все-все соблюсти)))
Мое хозяйство до помазки (из двойного количества):
http://s020.radikal.ru/i701/1504/99/dca031785caa.jpg
В разрезе мякиш (конкретно этот кексик без изюма т.к. ребёнок не любит и ему накладывала без:
http://s011.radikal.ru/i316/1504/8b/ceef28b648e0.jpg
В общем ещё раз СПАСИБО!
Вкуснятина)
11 апреля 2015 года aniaak #
Я сделаю как в рецепте, просто интересно)
11 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года aniaak #
Намазала куличики - красотааа!!
Да, забыла написать в первом своём посте - во время разогрева (с куличами) и первое время после немного сбрызгивала периодически духовку из пульвелизатора (по аналогии с выпечкой хлеба с паром). Может быть это так же помогло подняться.
Помазка долго сохнуть будет? (Переживаю как бы коты не позарились пока отсутствовать буду)
11 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года amixaluk-2015 #
11 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года amixaluk-2015 #
10 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: