Рецепт этих сочных вкуснючих паровых булочек я открыла для себя несколько лет назад, с тех пор я множество раз готовила их, пробовала разные рецепты, начинки и в конце концов остановилась на рецепте теста, адаптированного из китайской теле программы. Тесто получается очень мягким, воздушным, булочки сильно распухают и совсем не намокают снаружи, а изнутри тесто пропитывается мясными соками и соевым соусом. Вкус просто умопомрачительный!
TrikenПоваренок 3 уровня
- 13 апреля 2013, 17:45
- 177602
Паровые булочки с мясной начинкой "Никуман"
Ингредиенты для «Паровые булочки с мясной начинкой "Никуман"»:
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 250 г
- Дрожжи (инстантные) — 1 ч. л.
- Порошок пекарский — 5 г
- Сахар — 25 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло кунжутное — 3 ст. л.
- Вода (от 130 мл, может быть больше)
- Фарш мясной (свино-говяжий) — 500 г
- Лук репчатый (средний) — 3 шт
- Фасоль стручковая — 250 г
- Соевый соус (3-5 с.л (Сен Сой классик))
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2175.6 ккал |
белки
31.9 г |
жиры
53.5 г |
углеводы
255 г |
| Порции | |||
| ккал 435.1 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 51 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.4 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 4 г |
углеводы 19 г |
Рецепт «Паровые булочки с мясной начинкой "Никуман"»:
-
Сначала приготовим тесто. Для этого в миску просыпать муку, добавить теплую (37 градусов) воду, дрожжи, сахар, 1 столовую ложку кунжутного масла. Хорошо вымешать руками или миксером до отставания от стенок миски и окончания липкости. Добавить разрыхлитель, соль и еще раз хорошо вымешать. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить. На фото видно что тесто совсем не липкое.
Здесь понадобится хороший фарш, не сухой, с жирной свиной частью.
Для начинки стручковую фасоль отварить в кипящей воде 15 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Остывшую фасоль мелко порубить, добавить фарш, соевый соус, 2 столовых ложки кунжутного масла, мелко резаный лук (я режу по 0.5 см), хорошо размешать и оставить мариноваться пока подходит тесто. Начинка должна быть влажная, можно добавить для сочности несколько ложек ледяной воды.
Чем сочнее будет начинка на этом этапе, тем больше сока останется внутри и пропитает нашу булочку. Но жижи добиваться тоже не нужно. -
Способов защипки никуман очень много. Я покажу один из классических.
Подошедшее тесто обмять, рукой отрывать от него шарики и раскатывать, стараясь, чтобы с краев слой теста был потоньше, а в центре потолще. Диаметр лепешки до 10-12 см.
Стол для этого присыпается мукой и сама лепешка тоже (можно и без этого, но так защип получится более красивым, а узор - четким). На фото далее мукой не присыпала, т. к. она кончилась.
В центр лепешки щедро кладется начинка, защипываем двумя пальцами край. -
Поворачиваем этот защипнутый край и кладем на палец.
-
Защипываем следущий кусочек дальше по часовой стрелке.
-
Кладем сверху на предыдущий кусочик на пальце.
-
Также делаем до конца, вытаскиваем палец.
-
Защипываем.
-
Вот что у нас получилось: (Показываю хороший никуман из морозильника (не свареный), сделанный на припыленной мукой поверхности)
-
Никуман на главном фото защипнут другим способом, но пошаговых нет. Если будут желающие, организую. Вот он:
Диаметр готового изделия получается до 9 см.
Этот никуман готовый. -
Когда все пирожки сформированы, ставим глубокую кастрюлю с водой (не слишком много) на огонь.
В нее ставим пароварку, на нее- квадратики пекарской бумаги (можно и просто смазать ее маслом, но с квадратиками надежнее, особенно если пароварка абы какая). На квадратики выкладываем на расстоянии нескольких см друг от друга. Не ближе! Они сильно распухнут!
Готовим на пару под крышкой 15 минут каждую партию. Во время приготовления крышку не открывать, иначе вид у ваших готовых изделий получится не очень праздничным.
И все, приятного аппетита!
Есть виды защипки, при котором сверху остается дырочка, как бы пупочек. Так я тоже пробовала делать, но получается менее сочным за счет испарения жидкости через дырку.
И все, приятного аппетита!
Есть виды защипки, при котором сверху остается дырочка, как бы пупочек. Так я тоже пробовала делать, но получается менее сочным за счет испарения жидкости через дырку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2015 года Rubelrollt #
Чем: руками, палочками или вилкой ножом?
С чем: соевый соус, сметана, уксус....? Что подавать к столу?
15 ноября 2015 года llebovski #
В итоге булочки получились ооочень вкусные и очень похожие на то, что нам продавали как пян-се. Одназначно буду делать ещё с классическим вариантом начинки. Часть приготовила сразу, а часть заморозила. Тесто получилось изумительно вкусным, мне показалось оно даже более вкусным, чем начинка!
Спасибо вам за рецепт! Когда сделаю с мясной начинкой, сделаю фото-отчет)
25 октября 2015 года devo4ka2012 #
28 октября 2015 года Triken # (автор рецепта)
3 января 2016 года Тратата #
16 октября 2015 года elena pr 18 #
16 октября 2015 года Дина Ахметова #
20 сентября 2015 года irmafokewolf #
18 сентября 2015 года лиссаветта #
18 сентября 2015 года Triken # (автор рецепта)
обычная еда но очень вкусная
17 августа 2015 года lkukusya #
11 мая 2015 года dorogaya #
11 мая 2015 года Triken # (автор рецепта)
11 мая 2015 года dorogaya #
11 мая 2015 года Triken # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года lika lik #
11 мая 2015 года Triken # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года трюффелька #
26 сентября 2014 года katrinka1989 #
15 октября 2014 года Triken # (автор рецепта)
16 октября 2014 года katrinka1989 #
18 апреля 2015 года Triken # (автор рецепта)
22 июля 2014 года Humanoid #
23 июля 2014 года Triken # (автор рецепта)
24 июля 2014 года Humanoid #
19 июня 2014 года Елена Галкина #
12 июля 2014 года Triken # (автор рецепта)
21 мая 2014 года veronika1910 #
10 марта 2014 года ПоварКатя #
30 ноября 2013 года Georgy Ponomarenko #
27 ноября 2013 года TatyankaC #
27 ноября 2013 года Triken # (автор рецепта)
27 ноября 2013 года TatyankaC #
15 октября 2014 года TatyankaC #
15 октября 2014 года Triken # (автор рецепта)
- если слишком тонкое тесто было сверху
- ели была очень большая влажность или сверху капало на них
- или если было много воды в кастрюле (но тогда и снизу они были бы вареными)
Возможно вам просто кажется что они получились немного вареными. Моя мама их считала сырыми пока не попробовала. Они как бы липкие снаружи, но не мокрые
16 октября 2014 года TatyankaC #
24 ноября 2013 года Бэбита #
25 ноября 2013 года Triken # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Triken # (автор рецепта)
19 сентября 2013 года Хабаров #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: