Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 4 мая 2013, 10:43
- 541758
Домашний твердый сыр
Ингредиенты для «Домашний твердый сыр»:
- Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") — 0,4 г
- Молоко (коровье, домашнее) — 12 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сметана — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4738 ккал |
белки
351.7 г |
жиры
101.8 г |
углеводы
612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний твердый сыр»:
-
Послал вороне бог
кусочек сыра12 литров молока. И говорит: "Сделай-ка мне, невестушка, сырка". И такое у нас бывает частенько - как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже. -
Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.).
Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока.
Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С.
Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. -
Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому я на 12 литров использую примерно 1/5 часть пакетика. Меньше - может не свернуться, больше - не страшно.
Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты. -
Через 1-2 часа молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.
-
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. -
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться. -
Вот такое оно через 30 минут.
-
Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов.
-
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
-
На этом этапе можно посолить сыр. Я солю по своему вкусу - 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.
Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки. -
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
-
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
-
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
-
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
-
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг.
Сырный отдел в <s>гастрономе</s> моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Сырный отдел в <s>гастрономе</s> моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2015 года svetlanagilshser-2 #
20 марта 2015 года Елена Маковеева #
Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока.
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 марта 2015 года Елена Маковеева #
Я первый раз купила пепсин Meito и делала сыр с его использованием. У меня было 30 литров молока фермерского, не пастеризованого, свежего, прямо с фермы. Я отмерила одну третью часть фермента. Растворила его в 30 мл холодной кипяченой воды. Налила 5 литров молока, нагрела до 35° С, влила 5 мл раствора фермента, перемешала. Молоко постояло 1 час и получился сгусток. Я сгусток нарезала, отстояла 5 минут. Затем весь сгусток выложила в форму и дала стечь сыворотке.
После этого сыр простоял 8 часов. Я его разрезала и он ужасный.
Резиновый, скрипит на зубах и вкус и запах какой-то синтетический. Есть невозможно.
Что я не так сделала? Или так и должно быть, просто сыр должен выстояться?
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 марта 2015 года Елена Маковеева #
По вашему рецепту тоже сделала с нагреванием, но без сметаны.
На следующее утро оба варианта потеряли неприятный вкус и запах, но скрипущесть осталась.
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года peljvas-2015 #
1 марта 2015 года Евгений Третьяков #
12 февраля 2015 года Елена Шатилова #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 февраля 2015 года юлия 28 #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года Надя-Зуб #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Angelina123654 #
6 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
1 февраля 2015 года galiavika2003 #
2 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
Причем у меня магазинное пастеризованное молоко было! И все получилось! С пяти литров молока и 05 кефира головка сыра грамм 700-800
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
15 января 2015 года 7roads #
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года NDemon #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года Angelina123654 #
25 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года NDemon #
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
23 ноября 2014 года Valerah_Yutkin #
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
20 ноября 2014 года sego #
я готовлю без сметаны, просто из мейто. вкус меня устраивает. готовлю в мультиварках.
вставила бы фото, но не знаю как это сделать. я на поваренке больше наблюдатель, чем писатель.
спасибо еще раз!
20 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года Блондинка Леля #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года NDemon #
121 месяц назад jkmubi #
26 октября 2014 года Innara K #
26 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 октября 2014 года ольга_солнце #
22 октября 2014 года olga moreeva #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Sergey1959 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
18 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
6 февраля 2015 года Djulia777 #
15 октября 2014 года Sergey1959 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Sergey1959 #
6 февраля 2015 года NDemon #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: