Этими воздушными, нежными и ароматными булочками я просто очарована. Очень необычный рецепт - сами булочки из двух видов теста, заварного и сдобного дрожжевого, а кофейная корочка - это еще одно, масляное тесто. Несмотря на такие "подвыверты ", готовить их несложно. Название "кофейные" весьма условно, потому что вместо кофе в тесто для корочки можно добавить все, что угодно. Например, корицу, ваниль, какао, шоколад или апельсиновую/лимонную цедру. У булочек изменится вкус, цвет, аромат, но неизменным останется легкое, воздушное тесто. Милая Инночка Хаврошечка, это тебе.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 19 мая 2013, 17:20
- 27515
Мексиканские кофейные булочки
Ингредиенты для «Мексиканские кофейные булочки»:
- Мука пшеничная / Мука (25 гр для заварного теста, 265 гр для основного дрожжевого (из них - 210 гр обычной, хлебопекарной муки + 55 гр муки Экстра для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна) и 50 гр муки Экстра для масляного теста.) — 340 г
- Масло сливочное (22 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр в масляное тесто) — 72 г
- Вода (125 мл в заварное тесто, 85 мл в основное дрожжевое тесто и 1/2 ч.л. теплой воды (для растворения кофе) в масляное тесто) — 210 мл
- Молоко сухое (в основное дрожжевое тесто) — 20 г
- Сахар коричневый (42 гр в основное дрожжевое тесто и 50 гр мелкокристаллического сахара в масляное тесто) — 92 г
- Яйцо куриное (30 гр яйца в основное дрожжевое тесто и 50 гр яйца в масляное тесто) — 1,5 шт
- Дрожжи (сухие. 1 ч.л.) — 6 г
- Кофе растворимый (в масляное тесто) — 1,5 ч. л.
- Экстракт (ванильный или миндальный - 3-4 капли)
- Соль — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2252.5 ккал |
белки
50.7 г |
жиры
69.1 г |
углеводы
360.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.1 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Мексиканские кофейные булочки»:
-
Начнем с заварного теста, оно должно остыть к тому времени, когда мы будем добавлять его в основное тесто.
К 25 гр обычной хлебопекарной муки добавить 125 мл воды, размешать до однородного состояния и поставить варить на среднем огне, помешивая венчиком. Через пару минут смесь начнет густеть. Проведите ложкой по дну, если линия не затягивается вновь тестом, снимайте кастрюлю с огня - тесто готово. Закройте кастрюлю с тестом пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре. -
Приготовьте продукты для масляного теста, которым мы будем покрывать верх булочек - 50 гр сливочного масла, 50 гр мелкокристаллического сахара, 50 гр муки (Экстра, для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна), 1,5 ч. л. кофе, растворенного в 1/2 ч. л. теплой воды, ванильный или миндальный экстракт, 50 гр яйца (взболтайте вилочкой и взвесьте нужное количество).
Заметки на полях:
1. Если нет этой понтовой муки)), не парьтесь и замените ее на обычную, хлебопекарную.
2. Очень важно придерживаться именно данных пропорций и использовать мелкий сахар, поскольку, когда я пекла булочки во второй раз, то положила все ингредиенты на глаз и взяла крупный сахар. Результат очень сильно отличался от первоначального - тесто осталось лежать шапочкой на булочках, а не растеклось красиво по всей поверхности. Кроме того, сахар до конца не растворился, загадочно поблескивал всеми своими гранями и хрустел на зубах. Поэтому не поленитесь, взвесьте все продукты и, при необходимости, измельчите сахар на кофемолке. -
К растворенному в воде кофе добавьте ванильный, миндальный или любой другой экстракт. Взбить размягченное сл. масло с сахаром до пушистого состояния, сахар должен полностью раствориться.
-
Продолжая взбивать, добавить яйцо.
-
И постепенно влить растворенный в воде ароматизированный кофе. (В случае, если вы будете заменять кофе какао, цедрой, корицей и т. д., воду не исключать.) Понемногу, взбивая, всыпать муку, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
-
Получится вот такое гладкое глянцевое маслянистое тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
П. С. Если вы захотите приготовить булочки с разным вкусом и ароматом, то добавки вмешивать в тесто в последнюю очередь, т. е., разделите масляное тесто на 2-3-4 равные части и в каждую добавьте, к примеру, корицу, порошок из цедры, какао и т. д. -
Приступаем к приготовлению основного теста. В миске соединить 85 гр воды, 30 гр яйца (взбить вилочкой и взвесить нужное количество), 42 гр сахара, 1/2 ч. л. соли, муку (210 гр обычной и 55 гр муки Экстра), 1 ч. л. дрожжей, 20 гр сухого молока и 84 гр заварного теста (заварное тесто немного останется - примерно 1 ст. л., остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить, чтобы использовать для новой партии булочек. Можно просто выбросить.) Медленно смешать при помощи миксера, затем увеличить скорость до средней и вымесить тесто.
Несколько слов о муке. В ингредиентах для этого теста я указала 2 вида муки - обычную, хлебопекарную и муку из сердцевины пшеничного зерна, предназначенную специально для выпечки кондитерских изделий. У меня такая мука есть, я ее в этом рецепте использовала, но если вы не являетесь счастливым обладателем этого сорта муки, добавляйте обычную, но высшего сорта. -
Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить размягченное сл. масло и снова вымесить. Вот это очень важный момент - добавить масло только после того, как тесто будет хорошо вымешано и полностью высвободится клейковина пшеничного зерна - это одна из причин того, что булки получаются нереально мягкими, пышными и воздушными. После вымешивания теста вместе с маслом получится немного липкое, но очень нежное, мягкое тесто.
-
Соберите его в шар, накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
-
Пока тесто не увеличится в 2 раза.
-
Тесто обмять, разделить его на 10 комочков по 55 грамм каждый. Сформируйте округлые булочки, положите их на противень ДАЛЕКО друг от друга, поскольку булочки очень сильно увеличатся в размере, накройте противень пленкой и поставьте булочки в теплое место на расстойку в течение 30-40 минут.
-
Когда булочки увеличатся вдвое, достаньте масляное тесто из холодильника и покройте им верхушки булочек так, как на фото, спиралью.
-
Поставьте противень в разогретую до 180 С духовку и выпекайте булочки 15 минут. Масляное тесто равномерно стечет и покроет булочки хрустящей и ароматной корочкой.
Хранить булочки в полиэтиленовом пакете нельзя, корочка размокнет. Просто накройте их полотенцем.
Ну вот и все. Написано много, но, уверяю вас, готовить эти булочки несложно, зато какой результат! Он вам понравится - нежнейшее пушистое тесто в обрамлении хрустящей ароматной кофейной корочки. Готовлю их каждую неделю, очень нравится и сам процесс, и результат. Надеюсь, понравится и вам.
И поближе.))
А эти булочки с апельсиновой цедрой и корицей. Корицу измельчала сама, в ступке, поэтому покрытие немного к крапинку получилось.
И поближе.))
А эти булочки с апельсиновой цедрой и корицей. Корицу измельчала сама, в ступке, поэтому покрытие немного к крапинку получилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2013 года Sugar #
24 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
24 мая 2013 года Sugar #
23 мая 2013 года Ирушенька #
23 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 мая 2013 года Ирушенька #
23 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 мая 2013 года Ирушенька #
22 мая 2013 года mila87 #
21 мая 2013 года Kipariss #
21 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года АлексЮстас #
Мексиканские булочки, действительно, удивительные, необычные и очень кофейные (кофе+миндальный экстракт). Мякиш - пушистый, нежнейший, как ты и обещала. Вкусная выпечка!
P.S. У меня была обычная мука. Мелкокристаллический сахар я заменила на пудру (в масляное тесто), чтоб уж наверняка. Все остальное, по рецепту. Булочки у меня вышли солидные, 10-11 см в диаметре. Корочка не стала хрустящей, но нам и без нее хватило приятных ощущений. Булочки были съедены в течении получаса.
Лара, как думаешь, что не так с корочкой, может все дело в сахарной пудре?! ... Я пекла сразу в 2-х духовках, газовой и электро. Забегая вперед, скажу, что результат одинаков, независимо от типа духовки. Итак, температуру я выдержала - 180С. Через 15-ть положенных минут проткнула булочку, палочка сухая. Думала доставать, смотрю корочка еще липкая. Добавила 5, потом еще 10 минут. А потом побоялась, что передержу. Когда "мексиканки" остыли, корочка стала плотнее, но моменты "приставучести" остались. Пока я пыталась соорудить нечто в кадре, булочки подлипали одна к одной. Это все не проблема, конечно, но интересно же, не то слово!
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года АлексЮстас #
Лара, значит при любом раскладе держать булочки в печи не более 15 минут, и не обращать внимания на состояние корочки? пусть она хоть кучкой сидит .
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года АлексЮстас #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года АлексЮстас #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года olia999 #
Очень хочу приготовить, главное - ничего не напутать
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года olia999 #
Лар немного смутила мука "Экстра" для тортов
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года Tanya-O-511 #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года Anksunamun #
Процесс описан хорошо, но мне нужно пару раз прочитать все-равно...
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года MarinaKhokhlova #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)
20 мая 2013 года maraki84 #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года мисс #
20 мая 2013 года Sea-green #
20 мая 2013 года адалия #
Булочки вкуснейшие!!!
Булочка ароматнае и пушистые - к завтраку вообще бесподобны!
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года lolo1313 #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года lolo1313 #
19 мая 2013 года Nika #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Nika #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года Nika #
19 мая 2013 года интересная такая #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Хаврошечка #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Хаврошечка #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года Хаврошечка #
20 мая 2013 года kitri #
20 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2013 года Хаврошечка #
20 мая 2013 года kitri #
19 мая 2013 года Galinka1705 #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Galinka1705 #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Galinka1705 #
19 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 мая 2013 года Galinka1705 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: